Receta de ensalada de Sichuan
Imagen de cómo hacer ensalada fría de Sichuan A muchas personas les gusta la ensalada fría de Sichuan. Las personas que comen comida picante no son gente de Sichuan, pero la gente de Sichuan usa comida picante y chile. los pimientos son insuperables. Primero, echemos un vistazo a las imágenes y la información relacionada sobre cómo preparar ensalada fría de Sichuan.
Receta de ensalada fría de Sichuan imagen 1 Forma de ensalada fría
El plato frío picante es un plato frío sencillo, la carne está bien cocida, hay muchas variedades y los clientes tienen más opciones. Las carnes y verduras se cotizan por separado. Los clientes pueden elegir solo verduras para ensalada o mezclar carne y verduras para hacer una ensalada. Creo que también pueden elegir tres tipos según su propio gusto: no picante, medio picante y extra picante. Los "platos fríos Natsushu" también se configuran de esta forma. El precio es asequible, es muy cómodo comprar gachas, coger un casco de marihuana y beber cerveza.
Beneficios de la ensalada fría
No es de extrañar que el beneficio de la ensalada fría sea altísimo. También hay personas que trabajan duro desde el amanecer hasta el anochecer y sus negocios van bien. Un ingreso mensual de 10.000 yuanes es un verdadero consuelo para los trabajadores, y es conveniente y asequible para los practicantes garantizar ingresos durante sequías e inundaciones. ¿Cuántos yuanes cuesta una libra de verduras vegetarianas? ¿Por qué las carnes procesadas y condimentadas no se venden a más de 10 a 20 yuanes por gato, y la carne y las verduras cuestan más de 10 yuanes por gato? Después de procesarlo y condimentarlo, venderlo a entre 20 y 60 yuanes el kilo no es una exageración. Este es dinero ganado con mucho esfuerzo.
La clave de un buen negocio
El negocio de las ensaladas de Sichuan tiene sus altibajos. Por supuesto, esto debe estar relacionado con la variedad, frescura y precio de los platos, ¡pero creo que lo más importante es el sabor! No hay nada de malo en esta oración, y no hay nada de malo en esta oración, ya sea que el negocio sea bueno o no.
En cuanto al sabor, ¿por qué a los demás les sabe bien pero a mí no? La clave es el tema principal del análisis de hoy: cuatro condimentos: aceite rojo vegetal frío, agua de ajo, aceite de sésamo de frijoles negros y mezcla seca.
Estos tres condimentos suponen sin duda el 90% de los platos fríos. Mientras se resuelvan los problemas de estos tres condimentos y se estandarice la producción, podrás superar a tus pares incluso con los ojos cerrados.
Verdura fría con aceite rojo
De esto no voy a hablar, es lo básico. Lo he dicho antes, así que no entraré en detalles;
Agua de ajo
¿Qué es el jugo de sabor compuesto? Con solo unas pocas especias mezcladas, el sabor es relativamente estable, las manos y los pies son rápidos y los movimientos son rápidos. Cuantos más clientes haya, más rápido se servirá la comida. Se colocan varios platos de carne y verduras al frente y varios condimentos en lugares convenientes cercanos. Hay aceite rojo especial, cebolla, jengibre, ajo, cilantro y aceite de sésamo casero.
Agua de ajo, guindilla, maní cocido, etc. , estos incluyen sal y glutamato monosódico. De hecho, la estructura de la salsa compuesta es una mezcla de salsa de soja, agua con ajo, sal y glutamato monosódico. El agua de ajo es un condimento muy utilizado para mejorar el sabor de los platos fríos. El método específico es el siguiente:
1. Poner el ajo en un recipiente para machacar ajos, agregar un poco de sal y machacar el ajo en ajo picado para exprimir el jugo de ajo.
2. Use frío. Diluya con agua hirviendo hasta obtener al menos 3 libras de agua y luego agregue sal alcalina. La sal aquí es el único lugar para poner sal, por lo que debe hacerse en un solo paso. No es necesaria sal para platos fríos.
3.Añadir salsa de soja para aumentar la frescura es lo mismo que añadir sal. La salsa de soja y la sal se disuelven y combinan en el agua con ajo para formar un sabor unificado;
4. Añade glutamato monosódico para determinar el sabor umami general. Una vez completada la preparación, simplemente saque dos cucharadas al mezclar las verduras para resolver el problema de agregar cuatro condimentos al mismo tiempo;
Pasta de frijoles negros y aceite de sésamo
Mucha gente Solo conozco el aroma del aceite rojo picante y el aceite de sésamo, pero no conozco la función del aceite de sésamo de frijol negro. El aceite de sésamo de frijoles negros es una mezcla de condimentos casera. El aroma de este aceite puede maximizar el encanto de una ensalada fría y, cuando se combina con cebolla y cilantro, el efecto es inconmensurable. Creo que este aceite de sésamo de frijoles negros no solo se puede combinar con aceite de sésamo, agua de ajo pura y glutamato monosódico para crear un sabor a ajo, sino que también se puede usar para eliminar el olor a tierra. Chengdu es famosa.
Mezcla seca
El condimento de mezcla seca también se llama fideos con chile secos y vegetales secos. Es un condimento seco en polvo elaborado con fideos crujientes fritos a mano, machacados a mano hasta obtener fideos gruesos con chile y añadidos con sal, especias en polvo, fideos con pimienta, glutamato monosódico y semillas de sésamo blanco.
La carne seca y la carne en conserva se mezclan con condimentos secos. Tal vez alguien más lo esté ajustando ahora, o alguien más lo esté ajustando por adelantado. De todos modos, ese es el material. Con la adición de cilantro y cebolla verde picada, se resalta el picante de la carne seca.
Resumen del sabor de los platos fríos
Creo que el núcleo de los platos fríos de Sichuan son los condimentos. Es decir, aceite rojo, agua de ajo, aceite de sésamo de frijol negro y mezcla seca.
Mientras domines estos cuatro condimentos, es como dominar el sabor.
Después de dominar las proporciones, podrás crear el sabor más confortable con los ojos cerrados. Las ensaladas pueden parecerte una técnica complicada, pero según tu análisis no podría ser más sencilla. Si todavía hay amigos que no entienden, pueden dejar un mensaje a continuación. Siempre que las preguntas planteadas sean de buen nivel, se responderán una a una.
Receta Ensalada de Sichuan Imagen 2 Ingredientes
1 pepino
Una pequeña cantidad de ajo
Una pequeña cantidad de aceite y sal
Coger una pequeña cantidad de salsa de soja
Una pequeña cantidad de vinagre
Método/pasos
Primero preparar el pepino y el ajo, lavar y córtelos y déjelos a un lado, como se muestra en la imagen a continuación.
Después de cortar el pepino, añadimos un poco de sal y dejamos marinar un rato, como se muestra en la imagen inferior.
Después de marinar durante un tiempo, retire la sal, como se muestra a continuación.
Después de lavarlo, ponerlo en un plato, luego calentar un poco de aceite caliente y verterlo, como se muestra en la imagen de abajo.
A continuación añade el ajo, la salsa de soja y el vinagre como se muestra en la imagen inferior.
Luego revuélvelo y déjalo marinar un rato antes de comer. Como se muestra a continuación.
Receta de Ensalada de Sichuan 1 Imagen 3. Procesamiento del material
1. Procesamiento del hongo negro: Lavar el hongo negro, cortarlo en trozos pequeños, hervir el agua, poner el hongo negro en agua hirviendo y cocinar por 5 minutos, retirar y reservar.
2. Tratamiento de las algas: lavar las algas, cortarlas en tiras, hervir el agua, poner las tiras de algas en agua hirviendo y cocinar durante 3 minutos, retirar y reservar.
3. Procesamiento de la yuba: Remojar la yuba en agua fría durante 10-20 minutos, remojar hasta que esté suave y cortar en tiras largas para su uso posterior.
4. Elaboración del incienso seco: lavar el incienso seco con agua salada y cortarlo en trozos para su posterior uso.
5. Elaboración de la tofu: Cortar la tofu en tiras largas, hervir agua, poner la tofu en agua durante 2 minutos, sacarlas y reservar.
6. Procesamiento de las raíces de loto: Cortar las raíces de loto, hervir agua, hervir agua durante 5 minutos, retirar y reservar.
7. Tratamiento de las setas enoki: Lavar las setas enoki, hervir el agua, añadir las setas enoki, cocinar durante 3 minutos, retirar y reservar.
2. Producción de aceite rojo
Materiales: 200 g de aceite mezclado, 20 g de pasta de judías, 10 g de jengibre, cebolla, ajo, 3 g de consuelda, 1,5 g de anís estrellado, geranio, canela, hinojo. , fruto de la hierba (sin semillas) 1g.
Método: agregue aceite a la olla, caliéntelo, agregue jengibre, cebolla y ajo, saltee hasta que esté fragante, luego agregue anís estrellado, hojas de laurel, canela, hinojo, hierba y frijoles. pegar y sacar.
En tercer lugar, la producción de aceite de chile
Primero limpiar la olla, poner una cantidad adecuada de aceite, hervir (ahumar) y poner a fuego al 60% (unos 4-6 minutos). ) apoyar.
Proporción: 200g de pimienta de Sichuan; 150g de chile en polvo (Rey del Picante), 50g de chile en polvo (bala),
Proceso de elaboración: Poner el chile preparado en un recipiente de acero inoxidable. recipiente y revuelva uniformemente, luego agregue gradualmente el aceite vegetal que se ha calentado al 60% de temperatura. Mientras revuelve, use una cuchara para agregar gradualmente el 60% de aceite caliente y revuelva uniformemente.
Nota: Es necesario volver a cocinar 1. Si no se hierve, se cuece en aceite. Debido a que el aceite de chile se agrega directamente al bol y se come, los lados izquierdo y derecho deben ser aceite cocido. El aceite calentado a altas temperaturas es seguro de consumir; de lo contrario, puede causar molestias gastrointestinales al individuo.
2. Los recipientes de aceite de chile deben ser recipientes de acero inoxidable o de cerámica.
3. No quemes a las personas al quemar aceite. Utilice fuego lento.
IV.Cómo hacer platos fríos
Condimentos: 300 g de agua, 15 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de esencia de pollo, 20 g de ajo picado, 20 g de aceite licuado.
Práctica: Calentar la olla, agregar aceite, sofreír el ajo picado, verter agua, agregar sal, glutamato monosódico y esencia de pollo, apagar el fuego y verter para su uso posterior.
Cuarto, preparar platos fríos
500 gramos de platos fríos: 1 cucharada de salsa, 2 gramos de esencia de pollo, 5-8 gramos de sabor extremadamente fresco, 1 gramo de pimienta en polvo , 2 gramos de vinagre, 1 media cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada y media de aceite rojo para condimentar Babao, 1 cucharada de salsa de chile, cebolletas, cebollas verdes. Nota (los granos de pimienta de Sichuan y el vinagre se ajustan según el gusto local)