¿Cuáles son las sustancias tóxicas de los frijoles que pueden causar fácilmente una intoxicación alimentaria?
Las judías verdes, también llamadas lentejas, son uno de los alimentos con más probabilidades de provocar intoxicaciones, principalmente porque contienen toxinas naturales como la saponina y la hemaglutinina. La saponina existe en las vainas de los frijoles, que es altamente irritante para la mucosa del tracto digestivo humano y puede causar síntomas gastrointestinales; la hemaglutinina, que existe en los granos de frijoles, tiene un efecto de coagulación de la sangre.
El período de incubación de la ingestión de judías verdes poco cocidas es de decenas de minutos, generalmente no más de 5 horas. Los síntomas principales son gastroenteritis, como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Los vómitos pueden variar desde unas pocas hasta decenas de veces. También hay mareos, dolor de cabeza, opresión en el pecho, sudores fríos, palpitaciones y sensación de ardor en el estómago. El curso de la enfermedad suele durar varias horas o 1 a 2 días. Información ampliada
A la hora de seleccionar y cocinar judías verdes, debes prestar atención a los siguientes cuatro puntos:
1 Al comprar judías verdes, debes elegir las frescas. Tiempo de almacenamiento, más tóxicas serán las saponinas y otras sustancias de las judías verdes, mayor será el contenido.
2. Retira ambos extremos de las judías verdes antes de ponerlas en la olla, porque estas partes contienen más toxinas.
3. Reduzca los métodos de cocción, como el aderezo frío y la fritura, especialmente las judías verdes fritas en seco. Freírlas a altas temperaturas durante un período corto de tiempo hará que sea menos probable que estén completamente cocidas.
4. Si las judías verdes son de color verde, crujientes y de textura dura, o incluso saben crudas, no se deben comer.
5. Para prevenir intoxicaciones, las judías verdes se deben procesar antes de comerlas. Se pueden escaldar en agua hirviendo o saltear en aceite caliente hasta que cambien de color y se cocinen antes de que sean seguras para comer. .
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Enciclopedia Baidu - Judías verdes
Red de salud popular: la mitad de los casos de intoxicación alimentaria en enero son causados por judías verdes