¿Qué tal bicarbonato de sodio con harina?
En segundo lugar, si estás haciendo bollos al vapor o bollos al vapor, agrega bicarbonato de sodio y harina para que los bollos al vapor o bollos al vapor queden esponjosos y suaves, deliciosos y no secos.
Debido a que el nombre científico del bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, es un cristal fino de color blanco, fácilmente soluble en agua, débilmente alcalino y se descompone fácilmente cuando se calienta. Al hacer bollos al vapor o bollos al vapor, el bicarbonato de sodio reacciona en los fideos para producir carbonato de sodio, dióxido de carbono y agua. El gas dióxido de carbono ablanda los fideos.
El bicarbonato de sodio en sí es ligeramente alcalino. Si usas más, tendrá un sabor alcalino, el color será amarillento y las vitaminas se destruirán, así que úsalo con moderación. Si se añade ácido acético, se puede compensar la deficiencia.
En un ambiente ácido, a medida que aumenta la temperatura, cuanto más rápido el bicarbonato de sodio produzca dióxido de carbono, más rápido se esponjará la masa.
El bicarbonato de sodio en sí es inactivo y no tiene efecto de fermentación. Reacciona con el calor para producir gas dióxido de carbono. Es más lento hacer masa con él, pero es más rápido y mejor usar levadura en polvo. Si la masa fermentada con harina vieja contiene bacterias de ácido acético y bacterias de ácido láctico, agregar harina alcalina o bicarbonato de sodio puede neutralizarla y eliminar el sabor amargo de la masa.
El bicarbonato de sodio se utiliza a menudo en nuestra vida diaria. Se elabora absorbiendo dióxido de carbono de una solución o cristal de refresco. Es una sal ácida que se forma tras la neutralización de una base fuerte y un ácido débil. Se disuelve en agua y se vuelve débilmente alcalina. A menudo se utiliza como aditivo alimentario y se puede utilizar en una variedad de alimentos y bebidas.
A menudo utilizamos levadura en polvo a la hora de hacer la masa, y también podemos añadir bicarbonato de sodio.
Entonces, ¿qué efecto tiene el bicarbonato de sodio sobre la harina?
1. Ayuda a la fermentación
Cuando hacemos bollos al vapor, bollos al vapor y otras pastas, añadir una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio puede neutralizar la acidez producida por el exceso de fermentación, ayudar a producir gases, Ayuda a la fermentación y hace que el almidón sea más fácil de cocinar al vapor.
2. Haz que la pasta quede más esponjosa
Añade un poco de bicarbonato de sodio derretido con agua tibia a la masa, y la masa quedará muy esponjosa. Con una presión suave, la masa volverá rápidamente y el bicarbonato de sodio no se agriará.
En resumen, agregar bicarbonato de sodio a la masa ayudará a que la pasta fermente más rápido, la hará más esponjosa y también puede neutralizar el sabor amargo causado por la sobrefermentación. Sin embargo, vale la pena señalar que, aunque el bicarbonato de sodio tiene tantos beneficios, libera menos dióxido de carbono durante la reacción y su efecto es limitado. Y como es alcalina, si le agregas demasiado, la pasta tendrá un sabor alcalino evidente. Así que pon la cantidad adecuada de bicarbonato de sodio.