¿Algún chef conoce una buena receta de jugo de vegetales frío? ¿Puede compartirla conmigo? Estoy en la cocina y básicamente necesito todos los condimentos. ¡Dime, lo probaré ahora!

Ingredientes: 500 gramos de vinagre blanco de Shanghai, 1500 gramos de vinagre de Shanxi, 1260 gramos de vinagre, 5 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 10 gramos de pimientos rojos secos cada uno. de cáscara de mandarina, frutos de hierba, gramos de cardamomo y jengibre, 100 gramos de sal, 200 gramos de azúcar, 30 gramos de aceite de ensalada.

Método de preparación 1. Poner en un recipiente tres tipos de vinagre y mezclar bien. 2. Ponga aceite para ensalada en la olla cuando el fuego esté al 60%, agregue la cáscara de mandarina, los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, los gajos de pimiento rojo seco, las frutas de la hierba, el cardamomo y las rodajas de jengibre y sofría a fuego lento hasta que estén ligeramente. Dorar, verter el vinagre, ponerlo en la olla, agregar sal y azúcar, llevar a ebullición a fuego lento, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Características: ácido, dulce, picante y fragante: ácido, dulce, picante y fragante.

Ámbito de aplicación: Adecuado para remojar rábano cherry, cartílago de pollo, cabeza de medusa, piel de rábano y otros ingredientes crujientes y tiernos.

--Ejemplo: remojar rábano cherry en vinagre--

Ingredientes: 300 g de rábano cherry.

Condimento: 300 gramos de jugo remojado en vinagre.

Preparación: 1. Cortar el rábano cherry en triángulos con un cuchillo horizontal, dividir el rábano en dos mitades y remojar en agua fría hasta que esté crujiente. 2. Coloque el rábano cereza en un recipiente de vidrio, agregue el jugo de remojo en vinagre preparado y déjelo en remojo durante más de 30 minutos antes de comerlo.

Características: 1: Agrio, dulce, picante, crujiente y fragante.

●Jugo de pimiento sansho

Ingredientes: 30 g de pimiento sansho, 100 g de agua purificada, 100 g de vinagre de Shanxi, 50 g de salsa de soja, 100 g de jengibre, 80 g de ajo picado, 10 gramos de sal, 8 gramos de glutamato monosódico, 8 gramos de azúcar, 10 gramos de apio, 5 gramos de cilantro y 10 gramos de pimiento rojo fresco.

Preparación: Juntar todos los ingredientes, hervir a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Características: picante y ácido.

Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para preparar platos como fideos de raíz de helecho Sanshou, gelatina Sansho, carne de res Sansho, etc.

--Ejemplo: Carne Sansho--

Ingredientes: 500 gramos de carne de res marinada.

Condimentos: 200g de zumo de pimiento, 20g de pimiento rojo, 10g de cacahuete crujiente pelado, 1g de hojas de cilantro.

Preparación: Cortar la carne marinada en trozos grandes de 5 cm de largo y 4 cm de ancho, ponerlos en un vaso de vidrio, verter el jugo de pimiento (quitar los residuos), espolvorear con pimiento rojo, maní pelado, servir con maní crujiente y hojas de cilantro.

Características: La carne es deliciosa y la sopa es agria y picante.

●Jugo de miel de cáscara de mandarina

Ingredientes: 15 gramos de cáscara de naranja fresca (sin las venas blancas de la pared interior), 5 gramos de pimiento rojo y verde de cada uno, 25 gramos de miel, 150 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de vinagre blanco.

Preparación 1. Cortar la piel de naranja, el pimiento rojo y el pimiento verde en trozos finos. 2. Ponga 250 gramos de agua en la olla, agregue azúcar y hiérvala hasta obtener un jugo espeso. Agregue vinagre blanco, miel, cáscara de naranja, pimiento verde y pimiento rojo picado, revuelva uniformemente, póngalo en un recipiente y déjelo enfriar. y refrigera hasta su uso.

Características: agridulce, rico sabor a miel.

Ámbito de aplicación: Este jugo es adecuado para beber mezclado con melocotones frescos, peras frescas, piñas, raíces de loto, ñames, tomates cherry, zanahorias y otras frutas y tubérculos.

--Ejemplo: Cáscara de mandarina y cuerno crudo--

Ingredientes: 350 gramos de jengibre.

Condimento: 400 gramos de jugo de miel de cáscara de mandarina.

Preparación: Escaldar los tomates cherry en agua hirviendo durante 0,5 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar, pelarlos y añadir el jugo de miel de cáscara de mandarina, mezclar bien y meter en el frigorífico. Al comer, coloque la fruta cuidadosamente en un disco y vierta un poco de jugo sobre él.

Características: color brillante, agridulce, especiado y fresco, apto para apetecer con vino.

● Pasta de gambas y jengibre fresco

Ingredientes: 500 gramos de pasta de gambas, 50 gramos de jengibre, 10 gramos de canela, 8 gramos de hinojo, 8 de anís estrellado y 10 granos de pimienta .

Preparación: Poner todos los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable y remover uniformemente, sellarlo con film transparente y meter en el frigorífico hasta su uso.

Características: delicioso y fácil de hacer.

Ámbito de aplicación: Esta salsa es adecuada para preparar cangrejo de mar, gambas efímeras e ingredientes vegetales.

--Ejemplo: Cangrejo al Jengibre con Aceite de Camarones--

Ingredientes: 10 cangrejos de mar vivos (unos 400 gramos): 10 cangrejos de mar vivos (unos 400 gramos).

Condimento: 500 gramos de pasta de gambas, zumo de jengibre fresco, 10 gramos de aceite de ensalada.

Preparación: Poner los cangrejos de mar en agua con aceite para ensalada y dejar reposar durante 1 día. Sacar las cáscaras de cangrejo y limpiarlas en un recipiente de acero inoxidable, agregar la pasta de camarones y el jengibre fresco. jugo, tapar rápidamente y marinar. Después de 3 horas de preparación, retirar del recipiente y colocar en un plato.

Características: El aceite de gambas es rico, salado y atractivo. Sabe bien con vino y arroz.

●Salsa Picante

Ingredientes: 100 gramos de aceite rojo, aceite de sésamo, salsa picante Guilin, salsa de ternera picante Axiangbao, salsa picante de frijoles negros Laoganma, salsa de chile con ajo Lee Kum Kee, 50 gramos de aceite de cebolleta, 10 gramos de salsa de mariscos Lee Kum Kee, salsa de ostras haitianas y salsa de soja fresca Maggi, 5 gramos de sal, azúcar y glutamato monosódico de cada uno.

Preparación: Mezclar uniformemente los ingredientes anteriores, ponerlo en una olla, hervir a fuego lento, sacarlo y dejarlo enfriar, escurrirlo y dejarlo enfriar antes de comer.

Características: sabor especiado y color rojo.

Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para rellenos de carne de res mezclados en frío, rellenos de pollo, rellenos de cerdo y otros productos cárnicos.

--Ejemplo: Pollo molido picante--

Ingredientes: 100 gramos cada uno de corazón de pollo, molleja de pollo, hígado de pollo, tripa de pollo e intestino de pollo.

Condimento: 50 gramos de salsa picante, granos de pimienta verde y roja, 10 gramos de vino Huadiao.

Preparación: 1. Cortar la materia prima en trozos de 5 gramos. 2. Poner agua en la olla a fuego alto, agregar vino Huadiao y llevar a ebullición a fuego alto Luego agregar el pollo y cocinar a fuego alto por 5 minutos hasta que esté cocido, enjuagar con agua y dejar enfriar para su uso posterior. 3. Mezcle uniformemente el pollo y la salsa de chile y decore con pimientos verdes y rojos.

Características: Sencillo de hacer, picante y de sabor suave.

●Salsa sabor picante

Ingredientes: 100 gramos de aceite rojo y aceite de cebolleta, 50 gramos de aceite de sésamo, pollo en polvo, sal, glutamato monosódico, ajo seco frito, chile con ajo picado salsa, 10 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de pasta de sésamo, 20 gramos de mantequilla de maní, 15 gramos de anacardos cocidos y granos de maní cocidos picados.

Preparación: Utiliza aceite de sésamo y aceite de cebolleta para deshacer la pasta de sésamo, luego añade el resto de los ingredientes y mezcla bien.

Características: Picante y delicioso, de color rojizo.

Ámbito de aplicación: Puede cocinar diversas carnes, aves y otras materias primas.

--Ejemplo: Pezuña Picante Picante--

Ingredientes: 1 codillo de cerdo (aproximadamente 1,5 gramos): 1 codillo de cerdo (aproximadamente 1 kg).

Condimento: 2 kilogramos de sopa de cerdo estofada, especias (10 gramos de laurel, anís estrellado y corteza de canela, 5 gramos de cáscara de mandarina y hierba de hierba, 8 gramos de clavo y regaliz) , gajos de pimiento verde y rojo picante 80 g de zumo aromatizado.

Preparación 1. Poner la olla al fuego y hervir el agua, añadir el codillo y dejar hervir durante 5 minutos. 2. Poner la sopa vieja, los condimentos y los codillos de cerdo en el balde y llevar a ebullición a fuego alto. Guisar a fuego lento durante 2 horas. Retirar los codillos de cerdo y quitar los huesos con un cuchillo. Cortar la carne de los codillos de cerdo en 0,2. rodajas de cm de grosor, verter encima la salsa picante y espolvorear con ella, mezclar uniformemente los gajos de pimiento verde y rojo.

Características: Color rojo brillante, sabor especiado y no graso.

●Sopa roja

Ingredientes: 15 gramos de anís estrellado, 500 gramos de aceite de ensalada, 10 gramos de fruta de hierba, 8 gramos de hinojo, 5 gramos de comino, 20 gramos de apio, 15 gramos de ajo, 15 gramos de jengibre, 20 gramos de cilantro. B 20 gramos de pasta de frijoles Pixian, 20 gramos de aceite rojo (el aceite rojo no es picante), 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 10 gramos de chiles secos. C 1 kg de caldo, 20 g de aceite rojo, 20 g de aceite de chile, 20 g de aceite, 20 g de aceite. 20 gramos de aceite de pimienta, 10 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de rocío fresco y 5 gramos de salsa de soja fresca Maggi. 15 gramos cada uno de sal, glutamato monosódico y esencia de pollo.

Preparación: Cuando el aceite de ensalada esté 30% caliente, añadir el resto del ingrediente A y sofreír a fuego lento durante 10 minutos. Cuando esté fragante, añadir el ingrediente B y sofreír a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el ingrediente C y cocine a fuego lento. Después de 20 minutos, agregue el ingrediente D y sazone.

Características: color rojo brillante, sabor especiado.

Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para hacer sopa roja de pollo, ternera, callos, codillo de cerdo, patas de pato, etc.

--Ejemplo: Patas de pato en sopa roja--

Ingredientes: 100 gramos de patas de pato deshuesadas: 100 gramos de patas de pato deshuesadas, 30 gramos de brotes de bambú, 5 gramos de cilantro cocido en blanco 10 gramos de semillas de sésamo.

Condimento: 1 anís estrellado, 1/4 de fruta de hierba, 1 gramo de canela, 2 gramos de hojas de laurel, hinojo y comino, 200 gramos de caldo y 100 gramos de sopa roja.

Preparación: 1. Lavar las patas de pato deshuesadas, ponerlas en una olla, añadir 600 gramos de agua, anís estrellado, frutos de hierba, canela, laurel, comino y comino, llevar a ebullición a fuego alto. Caliente, luego cocine a fuego lento. Cocine por 20 minutos hasta que esté cocido, retire y reserve.

2. Cortar los brotes de bambú en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 1 cm de grosor, cocinar a fuego lento en la sopa clara hirviendo durante 10 minutos, retirar y reservar. 3. Coloque los brotes de bambú en el fondo del bol, coloque las patas de pato cocidas encima y vierta la sopa roja cocida. Vierta sobre la sopa roja cocida, espolvoree con semillas de sésamo blanco y cilantro y sirva.

Características: Picante y delicioso, de color rojizo.

● Salsa de chile amarillo

Ingredientes: Salsa de Chile A Golden Delicious 50g, pimienta silvestre de montaña 20g. B 10 gramos de ajo picado, 10 gramos de jengibre picado. C 100 gramos de sopa clara, 20 gramos de agua de pimiento silvestre, 8 gramos de sal, glutamato monosódico y esencia de pollo y 5 gramos de rocío fresco. D aceite de ensalada 100 g.

Preparación: Poner aceite de ensalada en la olla, cuando esté 70% caliente, agregar el ingrediente A y sofreír durante 5 minutos, luego agregar el ingrediente B y sofreír hasta que esté fragante, agregar el ingrediente C y cocinar a fuego lento. durante 5 minutos, sacar y servir.

Características: color amarillo oscuro y sabor especiado.

Ámbito de aplicación: Puede utilizarse para condimentar hígado de cerdo, garganta amarilla e intestinos de ganso.

--Ejemplo: Chaiba Huanghou--

Ingredientes: 100 gramos de tiras de garganta amarilla, 20 gramos de fideos hechos con agua, 30 gramos de pimiento verde en tiras y 30 gramos de pimiento rojo en tiras cada uno. y tallos de cilantro, 10 gramos de cilantro.

Condimento: 100 gramos de jugo de ají amarillo.

Preparación: 1. Lavar la garganta amarilla, ponerla en agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante 10 segundos, sacarla, enjuagarla y reservar. 2. Ate los tallos de pimiento amarillo, pimiento verde, pimiento rojo y cilantro en un manojo con un abanico, póngalos en un plato, decore con cilantro y sirva con jugo de pimiento amarillo para mojar.

Características: Sabor suave.

● Zumo de pachulí

Ingredientes: 30g de pachulí seco: 30g de pachulí seco, 20g de pimienta silvestre, 20g de zumo, 20g de vinagre, 30g de azúcar, 10 gramos de sal, 20 gramos de glutamato monosódico .

Preparación: Añadir 1 kg de agua a la olla, llevar a ebullición a fuego alto, añadir toda la materia prima, cocinar a fuego lento durante 20 minutos y retirar todos los restos.

Características: Fuerte aroma a pachulí, sabor picante, ácido, dulce y fresco.

Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para hacer soja pachulí, carpa cruciana pachulí, guisantes pachulí, etc.

--Ejemplo: habas de pachulí--

Materia prima: 200 gramos de habas secas (es decir, habas).

Condimento: 500 gramos de jugo de pachulí, 20 gramos de cebolla verde, pimiento verde y pimiento rojo cada uno, y 30 gramos de aceite para ensalada.

Preparación: 1. Lavar las alubias, ponerlas en una olla seca y sofreír a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que estén cocidas, retirar y reservar. 2. Poner los frijoles en la salsa de pachulí hervida y sofreír a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén blandos. Sácalos y ponlos en una olla de acero inoxidable. Agrega la cebolla, los pimientos verdes y los pimientos rojos y vierte el aceite de ensalada que contiene. se ha calentado al 60%. Sí, selle con envoltura plástica durante 1 día.

Características: Fuerte sabor a pachulí, retrogusto agridulce.

●Jugo Piao Xiang

Ingredientes: A 50 gramos de chiles secos, 30 gramos de chiles verdes secos. B 20 gramos de ajo, 15 gramos de jengibre, 5 gramos de cilantro y 5 gramos de cebolla verde. C: 10 gramos de sal y glutamato monosódico, 200 gramos de sopa clara, 15 gramos de Maggi y 10 gramos de salsa de soja.

Preparación: 1. Quitar las semillas al ingrediente A, ponerlo en una olla seca y sofreír a fuego lento durante 2 minutos, retirar de la olla y dejar enfriar. 2. Coloque los ingredientes procesados ​​A y B juntos en una licuadora y bátalos hasta obtener un puré, luego sáquelos y póngalos en el ingrediente C y revuelva uniformemente.

Características: sabor especiado, color rojo intenso.

Ámbito de aplicación: Adecuado para mojar de pollo, pato, conejo y carnes blancas.

--Ejemplo: carne blanca aromática--

Ingredientes: 150 gramos de pierna de cerdo hervida, 100 gramos de palitos de zanahoria, 50 gramos de cilantro y 20 gramos de flores de zanahoria.

Condimento: 5 gramos de cilantro, 150 gramos de salsa flotante.

Preparación: 1. Cocer la carne de la pierna de cerdo, cortarla en rodajas de 10 cm de largo y 8 cm de ancho y reservar. 2. Coloque las tiras de zanahoria en la rejilla, coloque la carne de la pierna de cerdo en la rejilla y decore con cilantro y flores de zanahoria. Vierta la salsa en dos tazones, decore con cebollas verdes picadas y sirva con rodajas de cerdo para mojar.

Características: La carne es carnosa y picante.