¿Es cierto que el glutamato monosódico y la esencia de pollo pueden causar cáncer fácilmente?
Cuando se trata del glutamato monosódico y la esencia de pollo como agentes aromatizantes, se puede decir que probablemente todos los hogares los han utilizado. No sé cuándo se empezó a criticar este tipo de condimento. Los rumores sobre los efectos negativos del glutamato monosódico y la esencia de pollo incluyen: el glutamato monosódico se sintetiza químicamente y provocará cáncer si se ingiere; demasiado glutamato monosódico provocará la caída del cabello; el consumo prolongado de glutamato monosódico matará los espermatozoides, no es bueno para el cerebro y lo hará; coeficiente intelectual más bajo, etc. ?Comer glutamato monosódico es perjudicial? Tales rumores están profundamente arraigados en los corazones de la gente. Mi madre es una fiel defensora de estos rumores. No sólo no usa glutamato monosódico en su propia cocina, sino que tampoco nos permite usarlo. esencia de pollo.
De hecho, todos estos rumores son infundados y son solo rumores.
En primer lugar, el glutamato monosódico no es una sustancia química.
El nombre químico del glutamato monosódico es glutamato de sodio. Está hecho de almidón y otros microorganismos fermentados y luego mediante una serie de extracciones. procesos, finalmente se obtiene ácido glutámico y se combina con el sodio para formar glutamato monosódico. El glutamato monosódico se encuentra en muchos alimentos naturales. Historia del glutamato monosódico: a principios del siglo XX, el químico japonés Kikunae Ikeda descubrió que la sopa tenía un sabor sorprendentemente delicioso cuando bebía sopa de algas marinas y pepino. Luego llevó la muestra de la sopa al laboratorio y utilizó un análisis químico para extraer una sustancia mágica. las algas marinas? glutamato monosódico, y llamado Ajinomoto. En 1920, el químico chino Wu Yunchu extrajo y produjo con éxito glutamato monosódico a partir de cereales, al que llamó glutamato monosódico. La preparación de glutamato monosódico en mi país se elabora principalmente a partir de almidón de maíz, arroz y otros cereales, mediante fermentación, extracción y refinación. El principio de elaboración del glutamato monosódico es similar al de la salsa de soja y el vinagre. Mientras las materias primas de estos alimentos y cereales naturales no sean tóxicas e inofensivas, el glutamato de sodio que cumpla con los estándares internacionales será naturalmente no tóxico e inofensivo.
El glutamato monosódico no causa cáncer
El componente principal del glutamato monosódico, el glutamato de sodio, puede producir piroglutamato de sodio cuando se calienta a más de 120 °C. Este es el legendario culpable del cáncer de glutamato monosódico. De hecho, el piroglutamato de sodio no es cancerígeno, simplemente no tiene sabor umami.
Organizaciones internacionales autorizadas, como la FDA de EE. UU., la Asociación Médica Estadounidense, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la OMS, han realizado evaluaciones y revisiones sobre la seguridad del glutamato monosódico. El Grupo Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Mundial de la Salud ha demostrado que el glutamato monosódico es seguro en varias pruebas, incluidas pruebas de toxicidad aguda, toxicidad subaguda, toxicidad aguda crónica, teratogenicidad y variabilidad repentina.
Lo mismo ocurre con la esencia de pollo. Los ingredientes principales de la esencia de pollo son glutamato de sodio, sal, azúcar, almidón, pollo en polvo (algunos incluso no tienen ninguno), pigmentos, etc., por lo que también puede ser. Entendí que la esencia de pollo se basa en condimentos compuestos elaborados con glutamato monosódico. Se puede ver que tanto el glutamato monosódico como la esencia de pollo se extraen de los alimentos y no son productos químicos. De hecho, la salsa de soja también contiene glutamato de sodio. Cuando el glutamato monosódico, el componente principal del glutamato monosódico, ingresa al cuerpo humano, se descompondrá en ácido glutámico bajo la acción del ácido gástrico. El ácido glutámico es una sustancia importante para que el cuerpo humano sintetice proteínas. Puede participar en el proceso metabólico del cuerpo humano.
Aunque el glutamato monosódico no es tóxico y es inofensivo, debes prestar atención a su uso. Después de todo, comer demasiado de cualquier cosa no es bueno. El glutamato monosódico, como el cloruro de sodio presente en la sal, es una sal de sodio. Las pautas dietéticas para los residentes chinos estipulan que la ingesta diaria de sal no debe exceder los 6 g. Si se agrega demasiado glutamato monosódico, la sal sódica inevitablemente excederá el estándar. El exceso de sal de sodio puede dañar la salud humana, especialmente los pacientes con presión arterial alta, enfermedad renal, síndrome metabólico, etc. deben controlar la dosis. Por lo tanto, se debe controlar la cantidad de glutamato monosódico al cocinar.
El glutamato monosódico se convertirá en piroglutamato monosódico cuando se caliente a altas temperaturas, lo que perderá su sabor umami, así que intenta añadirlo antes de cocinarlo. Además, se recomienda a las mujeres lactantes y a los niños que no consuman glutamato monosódico o que consuman menos glutamato monosódico. Debido a que el glutamato de sodio forma glutamato después de ingresar al cuerpo humano, el glutamato puede combinarse con el zinc en la sangre y reducir la concentración de zinc en la sangre, causando deficiencia de zinc en los bebés, afectando así el crecimiento y el desarrollo.