Cómo hacer pato estofado de Sichuan

Aprendí a cocinar pato estofado en Mianyang.

1. Marinar el pato limpio con nitrato, sal y pimienta durante una noche.

2. Freír.

3. Marinar en sopa vieja. Retire el agua seca.

4. Sofreír hasta que esté dorado y rojo, cortar en trozos y comer.

Lao Tangfa: No puedo contarte todo. Pero esto ya es delicioso y las especias se pueden comprar en los mercados de verduras habituales.

1. Sofreír el azúcar en una sartén y reservar para colorear.

2. 1 ó 2 rodajas de jengibre frito, 2 rodajas de anís estrellado, 1 fresa, media rodaja de pimienta de Sichuan en grano, 25g de pimienta de Sichuan en grano, 2 rodajas de canela, 25g de hinojo, 5g de regaliz, 2 rodajas de pimiento largo, 1 rodaja de galanga, sopa O 5 kg de agua.

3. Añade el azúcar y la salsa de soja hasta que la salsa se ponga roja.

4. Añade entre 25 y 30 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de esencia de pollo, una pequeña cantidad de azúcar y dos cucharadas de vino para cocinar.

5. Se pueden cocinar de 2 a 3 patos medianos. Cuanto más uses la sopa, mejor sabrá.

6. Guarde la sopa estofada en el frigorífico cuando no la utilice.