¿Cómo hacer deliciosa la carne hervida en la cocina de Sichuan?
¡La ternera hervida es un plato clásico de Sichuan! La carne de res hervida es de hecho un plato muy clásico en la cocina de Sichuan, y la carne de res hervida se incluyó en las "Recetas chinas" ya en 1981 y se ha transmitido como un plato representativo de Sichuan hasta el día de hoy. ¡Hay algunos puntos clave para preparar este plato!
1: Para la carne de res, ¡intenta usar solomillo o lomo! En resumen, ¡la carne debe estar tierna!
2: ¡El sabor debe ser suficiente! ¡Picante y fragante, refrescante y tierno! ¡Así que el condimento debe ser suficiente y la pimienta utilizada debe ser buena!
Ingredientes para ternera hervida:
1: Ingrediente principal: 300g de ternera
2: Ingredientes: 250g de lechuga o 200g de brotes de soja, o utilizar otros ingredientes Combinación libre de verduras de temporada!
3: Condimento: 70 gramos de aceite vegetal. 30 g de granos de pimienta de Sichuan secos, 35 g de nudos de ají secos, 5 g de jengibre picado, 20 g de ajo picado, 30 g de pasta de frijoles, 30 g de base para olla caliente, 10 g de esencia de pollo, 2 g de azúcar blanca, 3 g de Shisanxiang, 5 g de aceite de pimienta de Sichuan, 5 gramos de aceite de sésamo y 5 gramos de vino de cocina.
4: 5 gramos de cebolla verde picada, ¡10 gramos de cilantro!
Los pasos específicos son los siguientes:
El primer paso: ¡preparar los materiales! 300 gramos de carne de res, cortados en rodajas de 1 a 2 mm de grosor, enjuagar la sangre. Agregue sal, vino de cocción, ablandador de carne y deje marinar durante 5 a 10 minutos, luego agregue una clara de huevo, finalmente agregue maicena o almidón de camote, mezcle bien y reserve.
Paso 2: Echa las rodajas de lechuga y las judías en agua y ponlas en un plato.
Paso 3: Calentar la olla. Agregue 40 gramos de aceite vegetal, luego agregue 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan secos y 20 gramos de chiles secos. Después de que el chile cambie de color, agregue 5 gramos de jengibre picado y 10 gramos de ajo picado. Luego agregue la pasta de frijoles y revuelva. Freír Luego agregar la base de la olla caliente y sofreír hasta que esté suelto. Luego agregar 500 gramos de agua a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 3 minutos, luego retirar el residuo. Luego agrega esencia de pollo, trece especias y azúcar al gusto. Después de ajustar el sabor, agregue la carne. Después de cocinar, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante un minuto. Luego agregue el aceite de sésamo y el aceite de pimienta. ¡Luego sácalo y ponlo en un bol!
Paso 4: Espolvoree 5 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de ajo picado, 15 gramos de chiles secos y 10 gramos de granos de pimienta secos de Sichuan en el tazón, ¡y luego rocíe con aceite! ¡La temperatura del aceite debe ser aproximadamente del 60%! Fríe el chile hasta que se dore, espolvorea con cilantro, limpia la grasa del costado del plato y sirve.