¿Qué lugar tiene la mejor carne de perro?

En primer lugar, debemos dejar claro: la "carne de perro salteada" no es el método de Lingchuan. Cuando vivía en un establo durante la Revolución Cultural, conocí a un amigo que nació en Maling, Lipu. Lo vi cocinar carne de perro dos veces, usando el "método salteado". Primero sofreír la carne de perro en una olla a fuego alto hasta que esté fragante, luego agregar aceite, sal y condimentos, sofreír y agregar un poco de agua según corresponda. Esto es completamente diferente del enfoque de Lingchuan. Lingchuan es carne de perro estofada. "Guisar" es el método principal para preparar carne de perro Lingchuan, y "freír" es solo un método auxiliar. Primero coloque la carne de perro en la sartén de aceite y saltee a fuego alto. Revuelva con frecuencia para que la carne de perro entre en contacto uniformemente con la sartén de hierro. Después de que la carne de perro cambie de color, agregue sal, especias y soju, revuelva bien y transfiérala. La olla con tapa Al guisar, agregue un poco de agua a los perros viejos, pero no es necesario agregar agua a los perros jóvenes, depende de la situación.

.... La carne de perro estofada se debe hacer con cuidado: (1) Guisar la carne de perro junto con los callos e tripas, y poner después el hígado, lomo y corazón, para que se cocinen antes. cocinando. (2) No llene la olla para que sea más fácil girarla. Una olla llena de carne de perro puede fácilmente provocar una "cocción excesiva" y falta de sabor. (3) Captar la intensidad del fuego, que empieza siendo demasiado grande y poco a poco se debilita. (4) Se debe controlar el calor para que sea el adecuado y evitar que se cocine demasiado. Una vez fui a Gongcheng en un viaje de negocios y vivía en Erzhao y los vi guisando carne de perro en una olla a presión. Cuando lo sirvieron en la mesa, vi que la carne de perro estaba sin hueso. Le di un mordisco y lo encontré extremadamente aburrido y dejé de volver.

.... Los condimentos para cocinar la carne de perro son especias, shochu, pimienta y tofu fermentado. Presta atención a la dosis y el uso. Ponga primero las especias y el shochu y cocine a fuego lento con la carne de perro; muela la pimienta hasta convertirla en polvo y únala con la tofu fermentada antes de ponerla en la olla. Una nota especial: la carne de perro Lingchuan no contiene salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, cebolla ni ajo, que tampoco están incluidos en la carne de perro Lingchuan.

.... Se requiere una observación cuidadosa y un funcionamiento cuidadoso al cocinar carne de perro. El camarada Liu Mingming, que una vez trabajó a mi lado, le preguntó a Qin Shisheng el secreto de cocinar carne de perro. Shisheng respondió muy vívidamente: cuando cocinara la carne, debía protegerla como un cachorro. Esta es una regla general al cocer carne de perro, el fuego debe ser adecuado y la comida debe girarse con frecuencia. Observa con atención y deja de calentar cuando alcance el calor para evitar quemar la olla.

.... Cuando se cocinan otras carnes, las partes no quemadas aún son comestibles, pero una vez quemada la carne de perro, toda la olla estará quemada y olerá mal, haciendo imposible comerla.

....La razón por la que la carne de perro Lingchuan es famosa es porque tiene su propio sabor único. La creación de un producto de marca tan famoso por parte del pueblo Lingchuan es el resultado del esfuerzo de muchas generaciones, y debemos heredarlo y llevarlo adelante. Según mis observaciones de invitados de toda China, incluidos los de Hong Kong, Macao y Taiwán, nueve de cada diez personas pueden aceptar carne de perro Lingchuan, y la mayoría de ellos están llenos de elogios, pero también hay doce; de diez personas que consideran que la carne de perro Lingchuan es demasiado seca para mi gusto. Abogo por que el sabor tradicional se mantenga inalterado para satisfacer el gusto de nueve de cada diez personas, pero también se debe mejorar con prudencia; De hecho, la carne de perro Lingchuan también mejora constantemente. Por ejemplo, se corta en trozos más pequeños y se cocina más suave. La carne de perro se cocina hasta que esté seca y ya no se fríe.