¿Por qué el aceite de chile de Sichuan es tan fragante? ¿Qué habilidades necesitas dominar para hacerlo?
El que normalmente hacemos mezclando fideos con chile, semillas de sésamo y aceite hirviendo debe llamarse aceite picante o aceite de chile. No se puede llamar aceite rojo. En el aceite rojo auténtico no debe haber desorden ni nada más. cosas. El método para hacer aceite rojo es un poco más inconveniente que hacer aceite de chile y solo lo he preparado una vez en casa. Para hacer aceite rojo, se hierve lentamente con chiles y especias. El aceite rojo no solo es rojo y picante, sino que también contiene el aroma de varias especias y chiles. A los habitantes de Sichuan les encanta comer comida picante. Sin un buen aceite rojo, es imposible preparar un buen plato frío. Hay dos tipos de aceite rojo que se utilizan en platos fríos: aceite rojo puro y residuo de manteca.
Cuando se elabora aceite rojo en Sichuan, generalmente se eligen tres tipos de chiles: chili padi (para realzar el picante), erjingtiao (para realzar el color) y balas (para resaltar la fragancia). El nivel de picante y preferencias locales Los fragantes reducirán la proporción de chili padi y aumentarán la proporción de balas. El aceite rojo picante debe prepararse con chiles secos, horneados en forma de pastel y crujientes en forma de uña o ligeramente más pequeños. , luego se pone en aceite de cocina y se calienta. Puede comerse directamente como condimento o usarse como materia prima para producir condimentos de varios sabores. Es adecuado para cocinar una variedad de platos y mezclarlos con platos fríos.
Se utiliza cuando el contenido de humedad es inferior a 12. Se estipula que los chiles secos de color rojo brillante deben tener un fuerte picante, sin impurezas ni moho. Coloque aceite de cocina fresco en la olla, hierva el aceite a fuego alto para evaporar su mal olor y espere hasta que la temperatura se enfríe naturalmente al 40% al 50% de la temperatura del aceite. Revuelva los trozos de chile después de hornear el pastel en el aceite refrigerante, déjelos en remojo durante aproximadamente una hora, caliente a fuego lento hasta que los chiles se doren ligeramente, apague el fuego, recoja los trozos de chile y vuelva a llevar la temperatura a temperatura ambiente. , agregar y remojar durante 24 horas, luego recogerlos
Al final, simplemente filtrar el aceite rojo. La vida diaria de los habitantes de Sichuan es inseparable de los chiles. Algunas personas dicen que si no son picantes. , no es Sichuan. Esta frase es correcta. A los habitantes de Sichuan les encantan los chiles, especialmente el aceite rojo elaborado con ellos, que está estrechamente asociado con ellos en la vida diaria. El aceite rojo se puede utilizar como condimentos y salsas para acompañar, y es el más utilizado en la cocina de Sichuan. El aceite rojo es un condimento casero indispensable para la elaboración de platos picantes. Según sus diferentes usos, se divide en dos tipos: aceite rojo vegetal frío y aceite rojo vegetal seco. Los tipos son diferentes, y los métodos de cocción y las materias primas también son diferentes. . Mismo. A continuación, les presentaré a todos los métodos de cocción del aceite rojo vegetal frío y el aceite rojo vegetal seco.