¿Son venenosos los frijoles mungo?

En primer lugar, es mejor evitar que los pesticidas residuales se blanqueen con agua limpia después de volver a comprarlos. En segundo lugar, los frijoles contienen un alcaloide llamado saponina, que es muy irritante para la mucosa gastrointestinal y puede provocar congestión local, hinchazón e inflamación hemorrágica en el tracto gastrointestinal. Además, las saponinas pueden destruir los glóbulos rojos y provocar hemólisis. Las saponinas se encuentran principalmente en la piel del frijol mungo. Siempre que las judías verdes se calienten a más de 100 °C y se cocinen bien, se puede destruir su toxicidad. El período de incubación de la intoxicación por frijoles es de decenas de minutos a varias horas. Los principales síntomas de intoxicación son enteritis, como náuseas, vómitos, dolor abdominal, contaminación abdominal y heces acuosas sin pus ni sangre. El número de episodios de vómitos varía desde unas pocas hasta más de 10 veces. Las personas envenenadas suelen sufrir entumecimiento en las extremidades, sensación de ardor en el estómago, palpitaciones y dolor de espalda. Además, existen síntomas neurológicos como mareos, dolor de cabeza, opresión en el pecho, sudores fríos y escalofríos. El curso de la intoxicación por frijoles es corto y, por lo general, se necesitan de 1 a 2 días, o incluso unas pocas horas, para restaurar la salud del verano.

Los métodos de tratamiento para la intoxicación por frijoles son los siguientes: (1) Los pacientes con intoxicación leve solo necesitan acostarse y descansar, beber una pequeña cantidad de agua hervida o té fuerte muchas veces y tomar sedantes como como diazepam e hipnóticos si es necesario. (2) Las personas con intoxicación grave deben ser enviadas al hospital para recibir tratamiento a tiempo si vomitan repetidamente, lo que provoca deshidratación o hemólisis. (3) La medicina popular utiliza sopa de regaliz y frijol mungo como té, que tiene un cierto efecto desintoxicante.