¿Es necesario recuperar la sobriedad al beber licor?
Primero que nada, despierta, ¿qué es?
Decantar se refiere al proceso de sellar el vino, comenzando con abrir la botella, verter el vino en un dispensador de vino (decantador) y luego dejarlo reposar para que se oxide el cuerpo del vino. Decantar es dejar que el vino entre en contacto con el aire, haciendo que el aroma del vino sea más prominente y el sabor más suave.
2. ¿Por qué deberíamos “recuperar la sobriedad”?
El componente principal del licor es el "etanol", que después de la oxidación se convierte en acetaldehído. Cuando el acetaldehído se vuelve a oxidar, se convierte en ácido acético, que es lo que solemos llamar ácido acético, produciendo un sabor amargo. Si el ácido acético y el etanol se esterifican en un ambiente cerrado, se producirá una fragancia.
Durante el envejecimiento, almacenamiento, envasado y transporte del licor, varias moléculas del licor se ven impactadas y se producen algunos movimientos irregulares (llamado movimiento browniano en física: las partículas suspendidas no pueden moverse cuando son impactadas por moléculas) el fenómeno de movimiento regular). En un recipiente cerrado, debido a la falta de oxígeno, la temperatura cambia mucho durante cada proceso y muchas moléculas grandes se descomponen en moléculas pequeñas libres, lo que provoca cambios en el sabor y el sabor del vino. Justo después de abrir la tapa de la botella, el licor tendrá un sabor apagado y un poco astringente.
Cuando el vino en el recipiente cerrado se vierte del decantador (decantador), el vino vuelve gradualmente a la temperatura ambiente, y el aroma y otras moléculas del vino sufren lentamente una reacción de polimerización, es decir, las moléculas pequeñas libres se vuelven a polimerizar en moléculas grandes. En este momento, el aroma del vino se vuelve prominente y el sabor se vuelve delicado, elegante, meloso y pleno.
3. ¿Cómo “recuperar la sobriedad”?
A través de años de resumen y práctica, también hemos resumido una serie de pasos para recuperar la sobriedad. Después de la decantación, el aroma del vino se vuelve más prominente y el sabor se vuelve delicado, elegante, meloso y pleno.
1. Antes de abrir el recipiente cerrado, dejar reposar sobre la mesa de vino o junto a ella durante unos 10 minutos para reducir la diferencia de temperatura entre el cuerpo del vino y la temperatura ambiente.
2. Después de abrir la tapa, agite suavemente y déjela reposar durante 1-2 minutos, luego apriete la tapa nuevamente, repita esto varias veces.
3. Al verter vino en un decantador, se debe mantener una cierta distancia entre la boca de la botella y la boca del decantador para permitir que el cuerpo del vino entre en contacto con el oxígeno.
4. Cuando el vino está en estado sobrio, el tiempo de sobriedad no debe ser demasiado largo, no debe exceder los 20 minutos cuando la temperatura ambiente es alta, y puede ser más largo cuando la temperatura ambiente es alta; 20-25°C.
4. ¿Qué tipo de vino hay que dejar sobrio?
1. Vino tinto: Antes de beberlo, es necesario verterlo lentamente en un "decantador" y agitarlo suavemente para que el cuerpo del vino entre en contacto total con el oxígeno, libere compuestos fenólicos amargos y obtenga un vino elegante y confortable. gusto. .
2. Licor añejo sabor Maotai: Debido a la presencia de moléculas de mal olor y olor a alcohol, después de recuperar la sobriedad, el aroma del vino será más fuerte y el sabor más suave.
3. Licor con mucho sabor a salsa: el Baijiu con un alto contenido de alcohol tiene un sabor más intenso y puede evaporar eficazmente el alcohol durante la resaca, lo que ralentiza el enrojecimiento de la cavidad nasal y lo hace más cómodo de beber. .
4. Cabe señalar que el licor de sabor ligero, el licor de arroz y el licor bajo en alcohol no necesitan estar sobrios.