Cómo hacer pescado hervido de Sichuan Acerca de la receta clásica de pescado hervido de Sichuan

1. Lo mejor es cortar el pescado en trozos, de lo contrario envejecerá fácilmente. Después de lavar, escurrir el agua, espolvorear un poco de sal, agregar un poco de vino blanco, verter el pescado en una boca, verter todo el almidón del interior, agregar un poco de agua al polvo, amasar el polvo hasta formar una pasta y mezclar. pegar con el sobrante de pescado.

2. Cortar las cebolletas en gajos, picar el mijo fresco y los pimientos encurtidos, remojar el jengibre y triturarlo, y picar los ajos (la olla de la derecha en la imagen es la misma. No es necesario preparar tanto para otros platos y pescados).

3. El paso más crítico es verter media olla de aceite de colza para ahogar todo el pescado. Poner a fuego alto para que el aceite quede picante. Como hay mucho aceite, pueden ser necesarias cinco. o seis minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar el aceite con una espátula, unos dos minutos. Espere a que la temperatura del aceite alcance la temperatura correcta.

4. No usar fuego alto. Vierte el pescado y fríelo hasta que deje de burbujear.

5. Después de pescar, enciende el fuego alto para hervir el agua en el aceite y vierte la mayor parte del aceite. Puedes utilizar este aceite para otros platos más adelante.

6. Calentar el aceite restante, añadir dos cucharadas de pasta de judías, sofreír brevemente, añadir los pimientos encurtidos recién preparados, el jengibre encurtido, el mijo y el ajo, sofreír un rato y añadir los secos. chiles y sofreír un rato. Agregar agua después de freír.

7. Hervir el agua, dejar hervir la sopa durante dos minutos y luego retirarla.

8. Hervir el pescado durante unos tres o cuatro minutos.

9. Vierta las cebolletas antes de servir.

10. El auténtico pescado cocido suele tener un paso más. Después de servir, espolvorear con chile en polvo y verter aceite caliente. Al final tendrá un sabor más fragante, dependiendo de la situación.