¿De qué está hecho el repollo encurtido de Sichuan Laotan?
Resumen: El chucrut de Laotan es diferente del chucrut del noreste de China. El chucrut de Laotan tiene un sabor ácido, crujiente y refrescante, y también es uno de los chucrut más deliciosos. El chucrut del noreste utiliza col china como materia prima y el chucrut de Laotan. en Sichuan ¿Qué tipo de verduras se utilizan para el chucrut? El repollo encurtido de Sichuan Laotan utiliza principalmente hojas de mostaza, pero también se pueden utilizar otras verduras. Entonces, ¿con qué se debe combinar el chucrut de Laotan en escabeche para que quede delicioso? En primer lugar, debe haber pescado con chucrut, tofu guisado con chucrut de Laotan, fideos de cerdo desmenuzados con chucrut de Laotan, albóndigas de ternera con chucrut de Laotan, arroz frito con chucrut de Laotan, etc. Aprendamos más sobre la receta de chucrut de Laotan de Sichuan y ¿Qué tipo de guiso de chucrut es Laotan? ¿delicioso? 1. ¿De qué está hecho el chucrut de Sichuan Laotan?
El chucrut de Sichuan Laotan es diferente del chucrut del noreste de China. El chucrut de los fideos de chucrut de Laotan y el chucrut de pescado con chucrut pertenecen al chucrut de Sichuan Laotan. ¿De qué tipo de plato se elabora el repollo encurtido de Sichuan Laotan? El repollo se utilizó por primera vez para hacer chucrut de Laotan, pero la principal materia prima del chucrut de Sichuan Laotan son las hojas de mostaza. También puedes utilizar otras verduras que te gusten.
Receta y receta de col encurtida de Sichuan Laotan
Receta de col encurtida de Laotan: 10 libras de agua, unos 300 gramos de sal, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 pimientos de mijo, 60-80 auténticos gramos de vino de sorgo, 100 gramos de jengibre, 50 gramos de azúcar de roca blanca, 8 libras de hojas de mostaza (también se aceptan otras verduras).
Cómo hacer repollo encurtido Laotan:
1. Lavar primero las hojas de mostaza, luego secarlas al sol y reservar.
2. Agrega agua al fondo de la olla, luego hierve y deja enfriar. Agrega sal, pimienta, vino de sorgo, azúcar de roca blanca, mijo, pimienta y jengibre, revuelve bien y reserva.
3. Lavar el altar preparado, luego secar el agua del altar y agregar las hojas de mostaza secas y el agua hervida.
4. Tapar y esperar pacientemente 30 días antes de comer. Cuanto más tiempo, mejor sabor.
Notas sobre el encurtido de chucrut de Laotan:
1. Las hojas de mostaza son la forma más auténtica de hacer chucrut. No están disponibles en muchos lugares. Sustituirlas por otras verduras verdes será diferente.
2. Al encurtir hojas de mostaza, no dejes que se pegue agua ni aceite al tarro. Mientras quede un poquito, hay que volver a cocinar, de lo contrario la col en escabeche quedará mala. .
3. El agua restante del chucrut preparado se puede utilizar de forma continua añadiendo una cantidad adecuada de sal, vino y agua hervida fría cada vez. Cuanto más se utilice, mejor será el sabor del chucrut. El chucrut elaborado con este método se conserva sin ningún problema durante 3 años y se puede preparar con otros platos.
4. Se recomienda consumir el chucrut preparado a partir de los 30 días, este será el que menos nitritos contendrá y será el más saludable.
5. La fórmula anterior es solo de referencia, puedes ajustarla según tu propio gusto.
2. Cómo comer chucrut de Laotan
1. Salteado
Cortar el chucrut en trozos pequeños y sofreírlo. El sabor único del chucrut. aparecerá más prominente. Dejar en la sartén hasta por 2 minutos. Según tu gusto, puedes utilizar chiles secos para hervir, agregar sal y azúcar.
2. Cómelo mezclado
El repollo encurtido de Laotan se puede comer mezclado. Como el chucrut es salado, puedes mezclar tiras de pepino y kimchi, marinar un rato para exprimir el agua y agregar aceite de sésamo, glutamato monosódico, cilantro, etc. para hacer un buen plato frío.
3. Fideos instantáneos
La col en escabeche de Laotan y los fideos instantáneos son una combinación perfecta. Usarlo para hacer fideos instantáneos también es una forma de comerlo, sabe bien y es conveniente. Muchos fideos instantáneos con sabor a chucrut son muy populares entre la gente. Sabe mejor cuando se cocina en una olla.
3. ¿Qué tiene de delicioso el guiso de repollo en escabeche de Laotan?
Repollo en escabeche de Laotan guisado con tofu
Ingredientes: repollo en escabeche, fideos, panceta de cerdo, sopa, sal, tofu, cebolla, jengibre, ajo, esencia de pollo.
Método:
1. Es mejor comprar chucrut entero, cortar las raíces, cortarlo en rodajas finas con una cuchilla de afeitar y luego cortarlo en tiras, para que mejore el sabor. Será delicado.
2. Enjuague los trozos cortados con agua corriente para eliminar la astringencia.
3. Los fideos hechos con batata son más deliciosos. Remojar en agua tibia hasta que estén suaves.
4. Cortar la panceta de cerdo y luego desmenuzarla.
5. Calentar la sartén, verter un poco de aceite, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, sofreír la carne de cerdo desmenuzada y luego añadir el chucrut.
6. Sofría durante aproximadamente 1 minuto. Después de que el chucrut esté ligeramente aguado, agregue el tofu cortado.
Sofríe con cuidado y uniformemente sin romper el tofu.
7. Añade un trozo de sopa. Después de que la sopa se derrita, añade los fideos remojados y cocina durante unos 4-5 minutos.
8.Por último, añade un poco de esencia de pollo para potenciar el frescor y ya está listo para servir.
Pescado en escabeche de Laotan
Ingredientes para el pescado en escabeche: un pescado negro, una cantidad adecuada de chucrut, una cucharadita de pimienta blanca, media clara de huevo, una cantidad adecuada de guindilla, una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, una sección de cebolla verde, una cantidad adecuada de almidón seco, una cantidad adecuada de aceite de cocina y una cantidad adecuada de sal.
Pasos para la elaboración de pescado en escabeche:
1. Preparar la materia prima.
2. Lavar el pescado y quitarle la cabeza. Coloque un paño de cocina en la parte inferior y superior y córtelo en dos pedazos por la parte posterior con un cuchillo.
3. Desmembrar el pescado.
4. Lavar la carne del pescado, inclinar el cuchillo para cortar las espinas y la panza del pescado, dejando solo la carne del pescado limpia.
5. Retire la sangre y reserve. Lo mejor es lavarlo varias veces, que es la clave para que la sopa de pescado quede blanca después.
6. Lave la carne del pescado para quitarle cualquier mancha de sangre, coloque un paño de cocina debajo, incline el cuchillo en un ángulo de 40 grados y filetee el pescado comenzando por la cola, con la hoja hacia el interior. cola. Cortar en filetes.
7. Lavar los filetes de pescado fileteados con una cucharada de sal, luego enjuagar con agua y lavarlos repetidamente hasta que queden filetes de pescado cristalinos. Asegúrate de lavar los filetes de pescado hasta dejarlos transparentes para que la carne del pescado tenga mejor textura y quede refrescante.
8. Marinar el filete de pescado lavado con una cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta blanca, media clara de huevo y tres cucharaditas de fécula seca y mezclar con cuidado con las manos. Dejar reposar durante 20 minutos.
9. Cortar el chucrut en tiras, escaldar y reservar. Cortar los aros de pimiento en aros y juntarlos con los granos de pimienta. Preparar la calavera y la piel del pescado y cortar el jengibre en rodajas.
10. Añade aceite a la sartén y sofríe las chalotas, el jengibre y el ajo. Añade las cabezas, las colas, las espinas y la piel del pescado y sofríe durante un minuto.
11. Añade el chucrut y continúa friendo durante un minuto. Agrega suficiente agua hirviendo.
12. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que la sopa de pescado se ponga blanca. Agrega sal. Saque todos los ingredientes de la sopa y extiéndalos en el fondo del bol.
13. Hervir la sopa de pescado a fuego alto, añadir poco a poco los filetes de pescado, agitar la olla y cuando los filetes de pescado de arriba estén maduros, sacarlos y colocarlos en el bol.
14. Filtrar la sopa de pescado y verterla en un bol.
15. Poner aceite en la olla. Cuando el aceite esté frío, añadir los granos de pimienta y los aros de chile y cocinar a fuego lento, prestando atención a los chiles, que se pondrán rojos, ligeramente amarillos y brillantes. crujiente. Tenga cuidado de no exagerar.
16. Saca los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y colócalos sobre los filetes de pescado, y espolvorea chiles verdes y rojos sobre los filetes de pescado.
17. Calienta el aceite a fuego alto para que emita humo verde, luego viértelo sobre los filetes de pescado. El paso de verter aceite es muy importante. Se debe calentar el aceite hasta que emita humo verde. Visualmente sale humo verde. Sabe bien cuando lo viertes y chirría.