¿Qué verduras y frutas son ricas en antioxidantes?
La mayoría de estos ingredientes se encuentran en los siguientes alimentos:
Vitamina A: frutas amarillas, como naranjas, verduras, como zanahorias, calabazas y pescado.
Vitamina C: frutas (especialmente frutas cítricas); verduras de hojas verdes, como brócoli y coliflor; fresas, arándanos, frambuesas, patatas y batatas;
Vitamina E - Frutos secos, semillas, aguacates, aceites vegetales, aceites de pescado, etc.
Selenio--nueces de Brasil, atún, col, etc.
Zinc: calabaza, pipas de girasol, pescado, almendras, etc.
Una de las funciones más importantes de las verduras y frutas es aportar antioxidantes a nuestro organismo.
Las mejores fuentes naturales de antioxidantes
Por lo general, puedes saber cuántos antioxidantes contiene una determinada verdura o fruta por su color. Con el color, obtienes vitaminas más útiles. Los líderes en bayas tienen que ver con los antioxidantes: las moras, frambuesas, fresas, arándanos y arándanos contienen altas cantidades de flavonoides. Los flavonoides pueden destruir los radicales libres y alterar con éxito los efectos sobre la salud de los radicales peroxilo, los radicales superóxido, el peróxido de hidrógeno, los radicales hidroxilo y el oxígeno singlete.
Las comidas saludables no tienen por qué ser insípidas; puedes obtener delicias deliciosas con bayas del desierto. Las bayas sin azúcar tienen propiedades antioxidantes reducidas. Sin embargo, añadir leche, nata u otros productos lácteos reduce las propiedades antioxidantes. Los efectos de la leche reducen significativamente el contenido de antioxidantes naturales. Así que tenga esto en cuenta al preparar regalos del desierto.
Las naranjas, los cítricos y otras frutas populares son otra fuente de vitaminas antioxidantes. Si prefieres beber jugo en lugar de comer cítricos, opta por jugo recién exprimido.
Dónde encontrar antioxidantes naturales
No todos los antioxidantes se encuentran en frutas y verduras. El té verde es un buen flavonoide. Entonces, si te gusta el té, elige el té verde.
El café es una fuente inusual de antioxidantes. No sólo te despierta frío y lento por la mañana, sino que también te aporta antioxidantes. El café es la principal fuente de antioxidantes para los estadounidenses, según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Scranton. El café descafeinado es la misma fuente de antioxidantes que el café normal, pero hay que recordar que no contiene lácteos.
El chocolate negro contiene antioxidantes. Verá, a veces a todos nos encanta comer alimentos que pueden brindarle enormes beneficios para la salud, pase lo que pase.
Añade antioxidantes a tu dieta
Enseñarte a comer frutas como snacks en lugar de los típicos snacks basura. Por supuesto, la buena noticia es que los frutos secos son excelentes oxidantes, y esto se aplica tanto a los dátiles como a las ciruelas pasas. Pero claro, si quieres tener cuidado, tienes que vigilar tu peso porque todos los frutos secos tienen más azúcar y demás.
Las guarniciones como el cilantro, el perejil y las solanáceas son buenas fuentes de antioxidantes. Agrégalos a tus comidas. Las especias también son los alimentos con mayor contenido de antioxidantes, que no sólo le dan un rico sabor a sus alimentos sino que también agregan vitaminas.
La sartén es un método de cocción favorito que preserva los antioxidantes de las verduras. Las vitaminas se destruyen más fácilmente con el calor, por lo que cuanto más tiempo se cocina un plato, más vitaminas contiene.
Incorporar antioxidantes a tu rutina diaria no es tan difícil como crees. Una taza de café solo, un poco de fruta y un refrigerio por la mañana, seguido de un postre de frutos rojos para el almuerzo y la cena, y estará listo para el éxito. La clave aquí es utilizar un método normal de sésamo negro para producir antioxidantes naturales. Primero, esterilizar las semillas de sésamo negro con 75% de etanol o 1% de parasulfato de sodio y luego germinarlas a una temperatura y humedad determinadas de 5 a 7 cm de largo. , cortar en rodajas o en rodajas finas de 5-7 mm, trasplantar en hileras oscuras a 28-30°C para cultivo de inducción. Luego, las células proliferan y se cultivan bajo luz a entre 25 y 35 °C durante tres semanas para provocar la proliferación de un gran número de células y luego se extraen con una solución acuosa de etanol.
■Extracto de cáscara de arroz Japón ha desarrollado un antioxidante natural extraído con éxito de la cáscara de arroz, un subproducto del procesamiento del arroz, que tiene un fuerte efecto antioxidante sobre los aceites y grasas. Agregar del 0,002 % al 0,1 % a los aceites comestibles o aceites desodorizados tiene un buen efecto antioxidante, que es mejor que el α-tocoferol, el ácido gálico y el bha.
El método para extraer antioxidantes de la cáscara de arroz consiste en triturar la cáscara de arroz, añadir etanol al 80% y remojarla a temperatura ambiente, filtrar el líquido de remojo, concentrar, secar y separar cromatográficamente para obtener isoxantina.
■Extracto de salvado de cebada El salvado epidérmico de cebada (también conocido como salvado de trigo) contiene una gran cantidad de fibra dietética y polifenoles. Sus propiedades antioxidantes son mejores que las del bha, bht, tocoferol y otras grasas antioxidantes. como el ácido linoleico tienen importantes efectos de oxidación.
La extracción japonesa de polifenoles consiste en añadir etanol al 75% (v/v) al salvado y utilizar un homogeneizador de alta velocidad de 8000 rpm para triturar, homogeneizar, extraer y filtrar. El filtrado se concentró a presión reducida por encima de 30°C para eliminar completamente el etanol. La materia insoluble en el líquido de extracción se separa mediante centrifugación a alta velocidad. El líquido obtenido es adsorbido por la resina en la columna de resina, se desorbe con etanol al 75% y luego se concentra a presión reducida y se liofiliza para obtener cebada en polvo de color marrón claro. antioxidante de salvado.
■ Extracto de romero El extracto de romero desarrollado en Japón es un antioxidante altamente eficiente y no tóxico. Tiene propiedades antioxidantes más fuertes que los antioxidantes comúnmente utilizados y tiene una buena estabilidad térmica. Puede calentarse a 260°C durante 1. hora La actividad no se ve afectada, el aroma es agradable y no es fácil de evaporar. Es soluble en aceite o se dispersa en agua. Es fácil de aplicar y la dosis es de solo 0,02% a 0,1%. deterioro oxidativo de los aceites y previene la decoloración oxidativa de los carotenoides en los alimentos. Se puede utilizar para prevenir el deterioro oxidativo de los aceites, prevenir la decoloración oxidativa de los carotenoides en los alimentos, prevenir la decoloración oxidativa de las grasas en aves, carnes y pescados, prevenir el "sabor a quemado" cuando se calienta y mantener el sabor original.
■ Extracto de Carne de Ganado Miosina La miosina (un dipéptido natural) extraída y desarrollada en Japón a partir de carne de vacuno y cerdo. Está compuesta por β-alanina y l-histidina a través de una enzima sintética que es un antioxidante natural. a los productos cárnicos y tiene efectos amortiguadores y antioxidantes. Puede quelar el hierro y otros iones metálicos, tiene una alta tasa inhibidora de la oxidación de lípidos catalizada por hierro, tiene un efecto sinérgico inhibidor con la presencia simultánea de ve y también puede eliminar los radicales libres en los músculos. La carnosina es resistente al calor y el calentamiento no reducirá su capacidad antioxidante; esta propiedad hace que la carnosina sea un excelente antioxidante alimentario natural. Los estudios han demostrado que el 0,5% y el 1,5% de carnosina pueden inhibir eficazmente la rancidez oxidativa de la carne de cerdo picada cruda y la carne de cerdo picada cocida durante el proceso de refrigeración, y también pueden prevenir la decoloración de la carne de cerdo picada durante el proceso de refrigeración. el del bifenilo bromado (bht), el α-tocoferol (α-tocoferol) y el tripolifosfato de sodio. Inhibe la degradación de la desoxirribosa catalizada por iones metálicos y la peroxidación lipídica cuando se usa con ácido ascórbico.
■■Extracto de té verde El extracto de té verde, desarrollado por primera vez por la empresa Japan San**** y ahora ampliamente desarrollado a nivel internacional, es un excelente antioxidante soluble en agua y se usa ampliamente en productos acuáticos procesados. La característica es que el color de la carne y la apariencia de los productos acuáticos procesados permanecen sin cambios. El componente principal de los antioxidantes son los polifenoles del té. Además de los antioxidantes, también tienen funciones desodorizantes, antidecoloración, antibacterianas y otras. Japón también ha desarrollado múltiples grados de extracto de té verde y ha combinado antioxidantes como ve y vc en una serie de antioxidantes para aumentar el efecto de los antioxidantes y ampliar su aplicación en los alimentos.
Las perspectivas son amplias.
■Extracto de hoja de nuez Las hojas de nuez son ricas en vb, vc, vd, ve, caroteno y otros nutrientes
así como en quinona de nuez, glucósidos de nuez, taninos y flavonoides y otros de naturaleza biológica. sustancias activas. Puede prevenir y tratar la deficiencia de vitaminas, tuberculosis linfática, bocio, ictericia, tuberculosis, etc. El extracto de hoja de nuez tiene fuertes propiedades antioxidantes en las grasas alimentarias. Cuando la concentración del extracto es superior al 0,10%, su actividad antioxidante supera el 0,02% de bht. Después de una extensa investigación, los componentes antioxidantes del extracto de hoja de nuez incluyen principalmente fenoles, taninos, flavonoides, fitoesteroles, terpenos, etc. Entre ellos, el contenido de flavonoides llega al 7,26%.
El método de extracción antioxidante de las hojas de nogal consiste en triturar las hojas, utilizar agua, 70% de etanol y 70% de acetona como disolventes (relación sólido-líquido 1:20) para refluir y extraer, filtrar, concentrar. y evaporar a presión reducida y secar al vacío, luego extraer varias veces con acetato de etilo, combinar los extractos, recuperar el disolvente y secar para obtener un extracto antioxidante. El extracto de acetona tiene el efecto antioxidante más fuerte.
■Propolis Antioxidante El propóleo es una resina pegajosa secretada por las abejas de los cogollos de las plantas colagenosas o de los troncos de los árboles. Es un sabor aromático especial que las abejas procesan utilizando sus lenguas, secreciones de glándulas de cera y polen. Sustancia coloidal, rica en flavonoides, terpenos, ácidos orgánicos, ésteres, aldehídos, alcoholes, aminoácidos, vitaminas, enzimas, polisacáridos, oligoelementos, etc., especialmente flavonoides hasta entre un 10% y un 26%, tiene un fuerte efecto antioxidante. 26%, tiene un fuerte efecto antioxidante. En una concentración de 0,02% a 0,05%, el rendimiento antioxidante es 2 veces mayor que el del bht. También tiene fuertes efectos antibacterianos y de mejora de la función inmune.
■Extracto de cubierta de semilla de tamarindo El extracto de cubierta de semilla de tamarindo desarrollado en Japón es un subproducto del sistema espesante del extracto de tamarindo. Tiene un excelente efecto antioxidación de grasas y tiene sinergia antioxidante con α-tocoferol y ácido cítrico. Tiene efectos antioxidantes sobre el ácido linoleico, la manteca de cerdo comestible, el aceite de ensalada de arroz dulce, etc. Es un antioxidante natural con excelente resistencia al calor, resistencia a la sal y estabilidad del pH. Sigue siendo muy estable en condiciones neutras y alcalinas. En presencia de una solución de cloruro de sodio (sal) al 10%, se puede mantener la propiedad de oxidación. en más del 70%, lo que es especialmente adecuado para mejorar la vida útil del procesamiento de alimentos encurtidos.
El método de extracción de la testa de tamarindo consiste en triturar la testa, extraerla 4 veces en etanol al 80% y
concentrar y secar el extracto.
■El extracto vegetal Coviox, un antioxidante derivado de diferentes vegetales desarrollado por la empresa estadounidense Aate Naturals, ya está en el mercado. Este oxidante se extrae del Ganoderma lucidum de hojas verdes, espinacas, zanahorias, maíz, etc.
Es un concentrado que contiene antioxidantes naturales solubles en aceite, que se agrega a la carne, las aves, los productos horneados y los lácteos. Prevenir la oxidación de los componentes del aceite en productos alimenticios, pescado, pan y cereales para el desayuno.
■■Extracto de frijol Okara: el okara japonés, un subproducto del procesamiento de la soja, se remoja en agua caliente, se filtra a presión, se recoge, se concentra y se seca para obtener antioxidantes que pueden inhibir el deterioro de los lípidos. El oxidante también tiene las ventajas de alta resistencia a la sal, resistencia a altas temperaturas, rendimiento estable y uso seguro. Los antioxidantes de las heces de frijol también se pueden extraer mediante lixiviación con etanol al 70%. El aceite tiene un fuerte efecto antioxidante y sus componentes funcionales son flavonoides e isoflavonas en las heces de frijol.
■■Extracto de ajo El extracto de ajo obtenido de la extracción del ajo, especialmente el aceite de soja, tiene un fuerte efecto antioxidante. Si se mezcla con antioxidantes sintéticos (pg, etc.), el efecto será mejor.