Bebe un poco de leche, ¿vale? ¿Es mejor comprar bolsas en el supermercado?
Muchas personas están acostumbradas a tirar la leche en bolsas al microondas o hervir agua para calentarla para el desayuno cuando se despiertan por la mañana. Los expertos creen que calentar la leche de esta forma no es científico.
Por favor, compre leche fría en el futuro, es mejor que la leche fresca en bolsas. La proporción de leche fresca en los países desarrollados de Europa y América supera el 99%.
En los supermercados nacionales, la leche pura se apila en cajas a temperatura ambiente y la leche fresca se vende en congeladores. ¿Por qué estos dos tipos de leche se almacenan en condiciones diferentes?
Según los informes, la leche pura es la esterilización de la leche cruda a temperatura ultra alta entre 137 ℃ y 145 ℃ para destruir los microorganismos y las esporas que pueden crecer en ella y lograr el propósito de almacenamiento a temperatura normal. También llamada esterilización a temperatura ultra alta. ¿Durante el procesamiento? Las bacterias de la leche ahumada que son beneficiosas para el cuerpo humano se destruirán durante el proceso de esterilización a alta temperatura. Las vitaminas C, E y el caroteno también se destruirán. La mayoría de los iones de calcio que los humanos absorben fácilmente. interactúan con la caseína de la leche. Se combinan para formar sustancias que el cuerpo no absorbe fácilmente. Por lo tanto, la leche pura, como la leche enlatada, se puede almacenar a temperatura ambiente y almacenar durante 6 a 8 meses.
La leche fresca, también conocida como leche pasteurizada, generalmente se refiere a calentar la leche cruda a 75 ℃-85 ℃ (15 segundos) para matar los microorganismos y conservar al máximo los nutrientes naturales y originales de la leche. Debido a su alto contenido nutricional, debe conservarse en el frigorífico como fruta fresca, y su vida útil es de sólo 4-7 días.
En el extranjero, la leche fresca siempre ha sido la más popular entre los padres. Según datos de Euromonitor, una autoridad europea de encuestas, la cuota de mercado de la leche fresca es del 99,9% en Canadá, del 99,7% en Estados Unidos y del 99,3% en nuestro país vecino, Japón. La leche pura UHT sólo representa entre el 0,1% y el 0,7% del mercado en estos países, y su precio es sólo la mitad que el de la leche fresca.
Se puede observar que en los países desarrollados, casi todas las familias beben leche fresca. Datos experimentales autorizados muestran que la tasa de desnaturalización de la proteína del suero en la leche pasteurizada es casi cero, mientras que la tasa de desnaturalización de la leche UHT llega al 91%. En términos de pérdida nutricional, la tasa de pérdida de vitamina C en la leche fresca es sólo del 10% al 20%, mientras que la tasa de pérdida de la leche UHT supera el 60%. La tasa de pérdida de cistina en la leche fresca es sólo del 4,6%, mientras que la tasa de pérdida de la leche UHT es casi más de 10 veces. Se puede ver que la leche fresca básicamente mantiene la calidad original de los productos lácteos y está en línea con la tendencia de la dieta humana de proteger el medio ambiente y regresar a la naturaleza.
Es precisamente por esto que los padres extranjeros no dudarán en gastar el doble del precio para que toda la familia pueda beber leche fresca.
Salir del malentendido sobre el consumo de leche
Cumplir con los métodos internacionales de consumo de leche
Sin embargo, actualmente en China, algunas personas renuncian a la frescura y la nutrición y optan por Leche pura esterilizada a temperatura ultraalta. La cuota de mercado de la leche pura alcanza entre el 70% y el 80% y el precio de venta de la leche fresca sigue siendo inferior al de la leche pura. Esto se desprende del hecho de que los conceptos de consumo son contrarios a las tendencias alimentarias mundiales. De hecho, este es un hecho embarazoso para nosotros, los países en desarrollo. La razón es que muchos consumidores codician la comodidad y creen erróneamente que la leche pura se puede almacenar durante mucho tiempo y beber en cualquier momento y en cualquier lugar.
“Por supuesto, la publicidad inadecuada por parte de algunas empresas lácteas es también una de las razones por las que los consumidores han tenido malentendidos sobre el consumo”.
El profesor Luo dijo a los periodistas que la mayor ventaja de la leche fresca es que es fresca, sin aditivos, y el método de pasteurización utilizado puede mantener nutrientes como el calcio y varios oligoelementos en la leche. El método de esterilización a temperatura ultraalta utilizado en la leche pura destruye una gran cantidad de oligoelementos en la leche y la tasa de absorción de calcio también disminuye.
Además, existen en el mercado algunas leches puras (envases Tetra Pak), que se preparan con una determinada cantidad de** y leche fresca. Se añaden emulsionantes y espesantes, lo que no favorece la digestión y absorción humana, y es inútil si se bebe demasiado.
Según los expertos en inspección de alimentos, la razón por la que la leche líquida tiene una vida útil de varios días, un mes o incluso varios meses es porque sus bolsas de envasado están hechas de polímeros que contienen barreras de permeabilidad o papel de aluminio. materiales de embalaje. Aunque estos dos materiales de embalaje son seguros y fiables, se debe tener especial cuidado al utilizarlos. Debido a que el componente principal de este material polimérico es el polietileno, se descompondrá a altas temperaturas.
Si la leche en bolsas se calienta directamente a altas temperaturas, algunos productos de descomposición tóxicos del polietileno del material de embalaje penetrarán en la leche y reaccionarán con la grasa, las proteínas y el azúcar del interior, destruyendo los ingredientes originales y causando daños a la salud humana después de ser consumido directamente. Por lo tanto, no caliente la leche envasada junto con la bolsa.
Entonces, ¿cuál es el método de calentamiento correcto? Yu, del Departamento de Nutrición del Hospital Chaoyang de Beijing, dijo a los periodistas que si se usa un microondas para calentar leche, se debe verter la leche en bolsas en un recipiente calentador específico para microondas y luego calentarla. Si se calienta en una olla, la leche se debe verter en la olla de acero inoxidable y calentar. En cuanto a la práctica de algunos consumidores de poner la leche en bolsas directamente en agua hirviendo para calentarla, Yu cree que esto tampoco es científico y también enfrenta riesgos para la salud causados por la descomposición térmica de la bolsa de embalaje.