Cómo cocinar un banquete estatal

La preparación del banquete estatal debe ser muy delicada, incluyendo guisar, asar, hervir, cocer al vapor, freír, alisar, guisar, freír y asar. Además, en los últimos años, se han tomado prestadas y absorbidas técnicas de cocina occidentales, lo que ha diversificado aún más los métodos de cocina. Al pedir recetas, se debe intentar comprender plenamente los hábitos de vida y los tabúes, las preferencias gustativas, la edad y la condición física de los invitados chinos y extranjeros, y la otra es comprender la escala del banquete, teniendo en cuenta factores como la estación y el clima; , materias primas alimentarias, nutrición, etc., ligero en verano y ligero en invierno.

Pescados, carnes, mariscos, etc. Todos se traen directamente del almacén, los platos se sirven especialmente en lugares designados y los ingredientes utilizados también son muy particulares. Por ejemplo, la violación puede considerarse una comida callejera común y corriente. A la hora de elegirlas, deben tener tres centímetros y medio de alto, con hojas verdes y pulpa gruesa. Retirar las verduras dejando tres hojas tiernas. Luego, afile la raíz e inserte palitos de zanahoria, y se convertirá en un plato vegetariano de banquete finamente procesado: plato de loro. No importa qué platos o snacks prepares, debes elegir las mejores partes y variedades. Por ejemplo, si desea hacer carne de res guisada con bayas de goji, debe usar carne de res menor de edad, elegir la panceta de cerdo, quitar toda la carne excepto las costillas, usar solo las costillas, reemplazarlas con cubos del mismo tamaño y luego agregar carne grande. trozos de trasero de res adulto y ternera.

Coloque los huesos, las semillas de perro grande producidas en Gansu, y cocine a fuego lento. Después de guisar, se toman la carne adulta y los huesos de res, por lo que la sopa de "carne guisada con Wolfberry" queda clara y suave, la carne está crujiente y la textura es suave y tersa.

Muchos de los ingredientes utilizados en los platos son tesoros de la cocina gourmet. Como abulón, huesos, hongo de bambú, Hericium, langostinos, vieiras frescas, salmón, anchoas, dragón volador, etc. No sólo se debe seleccionar ampliamente la esencia, sino que también se deben examinar estrictamente el origen, la estación, la textura y el tamaño de las materias primas.

En cuanto al origen, hay abulón de Dalian, camarones y pescado Jiaji de Shandong, ovejas de fuera de Zhangjiakou, langosta de Fujian, sábalo de Zhenjiang, azufaifa dorada de Leling, etc.

En cuanto a la temporada, el sábalo debe ser el pez mandarín que se pesca en torno al Dragon Boat Festival. Incluso los rábanos deben cosecharse después de la primera helada si se quieren ver melocotones en flor. Por lo tanto, los ingredientes utilizados en la cocina sólo deben utilizarse durante su período de mejor calidad para garantizar platos de alta calidad.