¿Cuál es la función de la espuma de la cerveza?
La espuma de la cerveza es fina, uniforme y blanca, pero ¿cómo se forma y cuál es su función?
Las materias primas de la cerveza, como la malta, el lúpulo y la levadura, producirán una proteína especial durante el proceso de fermentación, que se disuelve en la cerveza y tiene un efecto "espumoso" único, y se libera una gran cantidad de dióxido de carbono. producida durante la fermentación, es la clave para formar la espuma de la cerveza.
Después de que este dióxido de carbono ingresa al estómago, se expande cuando se calienta y se desborda. La reacción del cuerpo humano es eructar. Se excreta a través de los eructos, eliminando así parte del calor del cuerpo y logrando un efecto de disipación de calor. Esto muestra el importante papel de la espuma.
La espuma también puede suavizar el amargor del lúpulo y la estimulación del alcohol, aumentando así la sensación refrescante después de beber.
La espuma puede aislar la cerveza del aire y debilitar la oxidación de la cerveza por el aire. Porque la cerveza que se ha oxidado se deteriorará y perderá su sabor refrescante.
Dado que la espuma es la clave para que la cerveza sepa bien, ¿cómo debemos mantener la espuma de la cerveza? Hay otros dos "enemigos naturales" de las burbujas. ¿Cuáles son?
El "enemigo natural" de la espuma: la temperatura:
La temperatura afecta directamente a la cantidad de espuma de la cerveza y su sabor será significativamente diferente. Si la temperatura del vino es alta, la cerveza tendrá mucha espuma pero no durará mucho y desaparecerá rápidamente. No hay suficiente dióxido de carbono en la cerveza y parecerá plana y desagradable. es baja, la cerveza tendrá menos espuma, aumentará el amargor y disminuirá el aroma.
Entonces, ¿cuál es la temperatura adecuada del vino? Cuando la temperatura de la cerveza ronda los 10°C, la espuma es más rica, delicada y duradera, con un aroma rico y un sabor agradable.
Una cosa a tener en cuenta es que esta temperatura no es fija durante todo el año. En primavera y otoño, la temperatura de la cerveza puede rondar los 10°C, en verano se puede enfriar hasta unos 5-6. °C Es realmente agradable de beber. La temperatura ideal es de 10-15 ℃ en invierno, para que puedas disfrutar del mejor color, aroma y sabor de la cerveza.
El "enemigo natural" de la espuma: el aceite:
Incluso si hay sólo un poco de aceite en el vaso, corroerá la espuma de la superficie del vaso. cerveza. El aceite que queda en la boca al terminar de comer es también el “arma letal” de la espuma. Por eso, cuando tenga aceite en la boca, se recomienda limpiarlo con una servilleta antes de beber cerveza.