¿Qué alimento es fácil de preparar, crujiente por fuera, tierno por dentro, suave y masticable?
Creo que todo el mundo conoce las tortitas de cebolleta. No es sólo un snack que se puede ver cada día en nuestras calles y callejones. También es un orden común en varios hoteles. Se puede decir que puedes subir a los pasillos y caminar por las calles. Pero, ¿por qué surge la pregunta de cómo son los panqueques de cebolleta? Los panqueques de cebolleta eran originalmente un refrigerio especial en la región norte. Con el desarrollo de la industria del transporte, los panqueques de cebollino también se distribuyeron en varias áreas urbanas. Esta es una razón importante por la que ahora se puede comer en todas partes. Sin embargo, aparte de las mismas materias primas, la forma de los panqueques de cebolleta en varios lugares ya no es la apariencia más tradicional. Ahora se ha convertido en un nombre general para los panqueques hechos con este. tipo de materias primas.
La primera aparición de las tortitas de cebolleta fue la de una tortita con forma de turbina y sabor salado. La razón por la que tiene forma de turbina es que es conveniente para comer. Al comer, puedes quitártelo y comerlo como desees. Hoy en día, muchos panqueques de cebolleta se cortan con un cuchillo, lo que, después de todo, no es tan conveniente ni cómodo de comer. Hacer tortitas de cebolleta no es difícil, pero requiere de un proceso técnico muy riguroso. Si quieres comer auténticas tortitas de cebolleta hechas a mano, solo puedes ir al norte, como el noreste de China, Hebei u hoteles de alta gama. La mayoría de los panqueques de cebolleta que comemos habitualmente se elaboran con métodos simplificados, por lo que tienen diferentes formas. La parte más difícil de hacer bien los panqueques de cebolleta son los fideos enrollados, por lo que los artesanos experimentados no pueden completarlos. Tortitas de cebolleta
Las tortitas de cebolleta se pueden hacer en casa. La materia prima es sencilla y el método es sencillo. Sólo se necesita tiempo y cuidado. Como lo estás haciendo en casa, no importa el aspecto que puedas dar, debes darlo lo suficiente, por mucho que trabajes, ganarás mucho. Primero amasamos la masa. Hacer un nido para la harina y verter en él agua hirviendo. Lo más importante a tener en cuenta aquí es que debes usar agua hirviendo. Generalmente necesitamos usar agua a temperatura ambiente, que es diferente a otras pastas que hacemos. El objetivo de esto es escaldar parte del gluten del agua mediante agua hirviendo para conseguir que la torta resultante quede suave y cerosa.
En el segundo paso, el agua hirviendo que utilicemos debe estar por encima de los 90 grados, y luego utilizamos una espátula para cortar la harina en pequeños copos de nieve. Luego añadir un poco de agua fría (agua a temperatura normal) para permitir que el gluten del agua se recupere parcialmente y asegurar la plasticidad de la masa. En este momento, amase todos los pequeños trozos de harina con forma de copo de nieve hasta formar una bola y, poco a poco, utilice una espátula para ayudar. Después de que toda el agua se haya derretido, es necesario amasar la masa con ambas manos. La temperatura del agua es para ajustar la suavidad y dureza de la capa superficial, y el amasado de la masa es para ordenar la estructura del gluten del agua. Al mismo tiempo, también se eliminan las irregularidades de la harina de trigo, asegurando así que la masa quede muy fina y el producto final tenga muy buen sabor.
El tercer paso es amasar la masa antes de amasarla en tiras, taparla bien con una bolsa de plástico y dejar reposar 10 minutos. Después de reposar, divide las tiras en envoltorios de panecillos. Y dale forma a cada piel de bollo (enróllala hasta formar una esfera), luego aplica una capa de aceite en cada piel de bollo y déjala reposar un rato. El cuarto paso es cortar las cebolletas, cuanto más finas mejor, será más fácil de operar después. Después de cortar las cebollas, saca la piel de un bollo y presiónala. Una vez que notes que la piel del bollo se ha encogido, aplica un poco más de aceite y déjalo reposar un rato. Cuando la masa Chaos pierda su elasticidad, aplica un poco de aceite sobre la tabla de cortar y usa un rodillo para enrollar la masa Chaos en forma rectangular hasta que parte de la tabla de cortar se pueda ver a través de la masa enrollada. se siente como si se avecinara.
El quinto paso es añadir sal. Gírelo un poco más arriba, como una diosa esparciendo flores, para que la sal se distribuya uniformemente. Luego, extienda las cebollas verdes sobre la masa enrollada, no demasiado juntas, solo sueltas. El siguiente paso es enrollar la masa enrollada desde el lado largo hacia adentro, enrollarla en tiras y alisar las costuras, luego doblarla a lo largo de un extremo de las costuras en forma de turbo, al mismo tiempo untar un poco de aceite y dejar reposar. . Paso 6: Tome el rollo turbo y extiéndalo con un rodillo hasta que tenga unos 12 cm de diámetro. Calentar aceite en una sartén, agregar la piel del Chaoshu y freír hasta que estén doradas por ambos lados.