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KFC añadió ilegalmente "polvo de filtro de aceite" al aceite para freír para reutilizarlo (lo sabrá después de leerlo con paciencia)
El 8 de marzo, el periódico Chinese Business News informó que el Sr. Guo, Un ciudadano se quejó de que la industria alimentaria lo sabe. Por casualidad, descubrió un secreto sorprendente: después de freír los alimentos en aceite, el aceite generalmente se vuelve turbio o incluso se echa a perder, pero si se usa una sustancia en el aceite para freír en este momento, el aceite para freír turbio se volverá claro. como aceite nuevo. Por esta razón, pasó casi un año aprendiendo sobre ello con el argumento de que quería abrir una fábrica de procesamiento de alimentos.
Según la investigación del Sr. Guo, esta sustancia se conoce comúnmente como "polvo de filtro de aceite". Su función principal es alargar la vida útil del aceite y nunca desecharlo.
Alrededor de febrero de 2006, el Sr. Guo se puso en contacto con un minorista que vendía "polvo para filtro de aceite" a través de Internet. El apellido del minorista es Chen, que se especializa en la venta al por mayor y al por menor de "polvo de filtro de aceite" en Ningbo. Después de muchas llamadas telefónicas, el Sr. Chen envió un mensaje a la dirección de correo electrónico del Sr. Guo, explicando la verdadera situación del "polvo de filtro de aceite", lo que sorprendió al Sr. Guo. Según tiene entendido, se puede sospechar que el uso de aceite comestible para freír de esta manera es "aceite de segunda mano". Con estas preguntas, el Sr. Guo informó del asunto al reportero del Huashang Daily.
El jefe Chen, que dirige "Oil Filter Powder" en Ningbo, envió el siguiente mensaje de texto al Sr. Guo:
"Sr. Guo:... Si una gran cantidad de aceite tiene que procesarse todos los días, será perjudicial para los alimentos. Si los requisitos de calidad son altos, entonces el ahorro de costos será obvio. Muchas empresas exportadoras de alimentos utilizan nuestros productos a pedido de los clientes... A juzgar por la situación actual, Las normas nacionales de higiene alimentaria no han sido estrictamente supervisadas e implementadas, por lo que la mayoría de las normas nacionales de higiene alimentaria no han sido estrictamente supervisadas e implementadas. El aceite para freír del fabricante se puede utilizar durante 3 días, 7 días y nunca se desecha. El estándar y es gravemente perjudicial para el cuerpo humano, ahorra costos. Por lo tanto, la base de clientes actual de nuestros productos son grandes empresas, especialmente empresas exportadoras... "La firma es "Chen XX".
El periodista también vio en otro "Informe de investigación sobre el procesamiento de aceite para freír para mantener la calidad del aceite" proporcionado por Chen que este "polvo de filtro de aceite" para procesar aceite para freír se usa en aceite nuevo por primera vez después de un día. de uso.
Según las condiciones de prueba de este informe, el aceite para freír se refiere a aceite usado. Cuando se agrega "polvo de filtro de aceite", la concentración de ácidos grasos libres (equivalente al índice de acidez) del aceite es menor que. 1,5%. Si sólo está por debajo del 0,7%, agregue 2% de aceite todos los días; si está entre los dos, puede aumentar la cantidad adecuadamente; si es superior al 1,5%, se recomienda desecharlo;
En uso normal, la concentración de ácidos grasos libres del aceite para freír será superior al 2% después de 2-3 días.
El informe también señala que los efectos del uso de "polvo de filtro de aceite" para tratar el aceite de fritura son: control completo del índice de acidez (el informe afirma: control artificial del índice de acidez para retrasar el índice de acidez (impide que el aceite alcance el estándar de chatarra), el color del aceite es superior al 70%. (Los informes indican que la decoloración del aceite para freír es también uno de los medios para extender la vida útil del aceite para freír) y así sucesivamente. Sus propios experimentos descubrieron que no se había desechado ni una gota de aceite desde su uso en junio de 2003. El "polvo de filtro de aceite" es producido por Dallas Group.
Después de la Fiesta de Primavera, el Sr. Guo volvió a contactar con el responsable de una empresa de "polvo de filtro de aceite" en Shanghai, que es la empresa distribuidora de este producto en China. El responsable de la empresa envió por fax un documento en inglés, que el periodista tradujo y demostró ser un certificado de calidad del American Dallas Group. El certificado indica que su producto se fabrica de conformidad con las disposiciones de las Regulaciones sobre productos químicos alimentarios de EE. UU. relativas a la filtración de aceite de cocina. Un informe de datos de seguridad de materiales separado también establece que "no hay garantía de que este producto químico no sea dañino cuando se usa de acuerdo con las normas de seguridad apropiadas y los procedimientos operativos normales".
Visita inesperada a KFC:
Tanto las tiendas Yulin como Xianyang están utilizando "polvo de filtro de aceite"
Prueba de campo: el polvo blanco convierte el aceite para freír turbio en transparente.
Según la información proporcionada por el Sr. Guo, el 27 de febrero de 2007, nuestro reportero fue a la cadena de tiendas KFC en la ciudad de Yulin para una mayor verificación.
En la tarde de ese día, el periodista se puso en contacto con la Oficina de Salud de la ciudad de Yulin y el director de la oficina se lo tomó muy en serio. A las 9 de la noche, el periodista llegó con anticipación a la tienda KFC en la calle Xinjian. Son muchos los clientes que vienen a comer a la tienda, la mayoría son jóvenes, y también hay muchos niños.
A las 22:30 horas, los clientes de KFC comenzaron a irse uno tras otro, y los empleados comenzaron a limpiar el vestíbulo y la cocina.
A las 10:45 pm, los agentes de la ley de salud que esperaban afuera de la tienda ingresaron a KFC para su inspección. El periodista acompañó a los agentes de la ley a la cocina de KFC.
En la cocina vi al personal limpiando y a un miembro del personal masculino limpiando una sartén. La sartén está dividida en dos tanques de aceite. El aceite para freír en el tanque izquierdo es muy claro y el aceite en el tanque derecho está muy turbio. Hay algunas partículas de comida frita flotando en el tanque.
El Sr. Zheng, el gerente de turno de la tienda, explicó que el aceite para freír en el tanque izquierdo se filtró con "polvo de filtro de aceite", por lo que estaba relativamente claro. A petición de los agentes del orden, el empleado filtró el aceite turbio para freír en el tanque de combustible derecho de acuerdo con los procedimientos operativos.
Autor: Comet Boiling Point respondió a esta afirmación el 10-3-2007 a las 22:56.
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2 KFC añadió ilegalmente "polvo de filtro de aceite" para reutilizar el aceite para freír (lo sabrás después de leerlo con paciencia)
El periodista vio que el trabajadores Empuje la piscina del filtro de aceite y colóquela en el fondo del wok. Al mismo tiempo, use una férula para fijar el papel de filtro de aceite. Luego espolvoree una pequeña bolsa de polvo blanco sobre el papel de filtro de aceite. Coloque la piscina del filtro de aceite en el fondo del wok y utilice un tubo para conectar la piscina del filtro de aceite al fondo del wok.
Después de que la temperatura del aceite aumenta a la temperatura especificada, el trabajador limpia el tanque de aceite con un cepillo, enciende el interruptor del tanque de aceite y deja que el aceite para freír turbio en el tanque de aceite fluya hacia la piscina del filtro de aceite. abajo. Después de filtrar durante unos minutos, quedó en el tanque una gran cantidad de impurezas pastosas de color amarillo. Después de limpiar el tanque, el personal levanta el aceite para freír filtrado y lo introduce en el tanque. Al cabo de unos minutos, el depósito se llena con aceite para freír filtrado. El periodista vio que después de un tratamiento tan simple, el aceite para freír originalmente turbio de repente se volvió claro y brillante.
Tienda Yulin: el "polvo de filtro de aceite" juega un papel de "pulido"
¿Por qué este polvo blanco tiene un efecto tan mágico? ¿Cuál es el producto?
Según el Sr. Zheng, gerente de servicio de KFC, la empresa distribuye uniformemente este polvo blanco. El nombre del producto es "Polvo de filtro de aceite" y se importa de los Estados Unidos. En el almacén de la tienda, el periodista vio que este polvo blanco estaba empaquetado en una caja de cartón con el logotipo de KFC "KFC" y los tres caracteres chinos para "polvo de filtro de aceite" impresos en la caja. Mirando con atención, hay una pequeña etiqueta en el paquete exterior, que dice el nombre del producto: polvo de filtro de aceite de motor. Ingredientes: silicato de magnesio hidratado amorfo, 40 libras a granel. Fabricante: Dallas Company, EE. UU.
El embalaje interior de "Oil Filter Powder" es una bolsa de plástico blanca con este mensaje en chino: "Embalaje interior: silicato de magnesio hidratado amorfo. Nota: Evite el contacto con los ojos. Si entra en los ojos, utilice Enjuague con agua limpia. Si aún no se siente bien, debe consultar a un médico". Todos los caracteres chinos están en inglés. Sin embargo, el periodista también notó que el personal de la tienda no tomó las medidas de protección correspondientes durante el funcionamiento.
En el embalaje interno y externo, el reportero no vio las instrucciones de uso del producto, ni la licencia de higiene y normas de higiene del producto, así como las instrucciones de uso, certificado de inspección del producto, y el número de lote de "polvo de filtro de aceite" espera. , y las palabras "aditivos alimentarios" ni siquiera están etiquetadas.
El gerente Zheng dijo que hay alrededor de 20 kilogramos de aceite para freír en la piscina de aceite y que es necesario agregar más de 300 gramos de "polvo de filtro de aceite".
La siguiente es la conversación entre el periodista y el gerente Zheng. Nota: ¿Cuál es la función principal del "polvo de filtro de aceite"?
Zheng: Puede "abrigar" el aceite para freír turbio. El proceso de filtrado del aceite se llama "pulido" en nuestra jerga. Elimina las impurezas del aceite para freír, mejora el color de los alimentos fritos y prolonga la vida útil del aceite para freír.
Reportero: ¿Cuánto tiempo se tarda en freír en lata? Zheng: Dependiendo de la cantidad de comida frita, generalmente se reemplaza cada tres días o más. Periodista: ¿Cómo identificar la necesidad de sustituir el aceite para freír?
Zheng: Hay un examen emitido por KFC. Si la calidad del aceite excede la marca azul en el papel de prueba en más de tres barras, sabrá que es necesario reemplazar el aceite para freír.
El periodista vio que el gerente Zheng le proporcionó un papel de prueba de 0,7 cm de ancho y 9,5 cm de largo. Tiene cuatro cuadrados azules y el embalaje exterior de las tiras reactivas está lleno de etiquetas en inglés.
Reportero: ¿Cómo se formuló este método de inspección? ¿Existen estándares de implementación?
Zheng: Seguimos los estándares de KFC International y no sé los demás.
Reportero: ¿Es perjudicial para el cuerpo humano agregar "polvo de filtro de aceite" cuando se usa aceite para freír repetidamente?
Zheng: No debería doler. Siempre lo hacemos.
Según los informes, el uso de este "polvo de filtro de aceite" en el aceite para freír puede reducir el índice de acidez, el índice de peróxido, el color, el olor y los metales pesados del aceite para freír.
Tienda Xianyang: El aceite para freír se puede utilizar durante 10 días después del pulido.
¿El uso del “polvo filtrante de aceite” en otras tiendas KFC es igual?
Alrededor de las 10:30 del 5 de febrero, había muchos consumidores en una tienda KFC en Renmin Road en Xianyang, muchos de ellos niños. Dirigido por agentes de la ley de la Oficina Municipal de Salud y la Oficina de Supervisión de Salud del Distrito de Qindu, el periodista ingresó a la sala de operaciones de la tienda.
En la zona de fritura, dos tanques de aceite estaban llenos de aceite de cocina usado y estaban muy turbios. En un cubo de hierro al lado, una bolsa de plástico blanca contenía un polvo blanco, que se introdujo como "polvo de filtro de aceite".
“El ‘polvo de filtro de aceite’ se esparce sobre papel de filtro de aceite y el aceite circula en la piscina de aceite”. Zhang Jing, el responsable de la tienda, tomó la iniciativa de contárselo a los periodistas.
Zhang Jing dijo que después de "pulir" el aceite del motor, en circunstancias normales, el aceite de larga duración se puede utilizar durante unos 10 días y el aceite de corta duración se puede utilizar sólo durante cinco o cinco días. seis días. El uso específico debe probarse con tiras reactivas y está sujeto a las condiciones comerciales.
Según los registros de la tienda, el aceite del tanque se puso en la noche de febrero de 2012. Insisten en utilizar "polvo de filtro de aceite" para "pulir" el aceite del motor en uso dos veces al día, de 6:30 a 7:00 de la mañana, y al mediodía, que suele ser de 1:00 a 2:00. .
Autor: Comet Boiling Point respondió a esta afirmación el 10-3-2007 a las 22:56.
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3 KFC añadió ilegalmente "polvo de filtro de aceite" para reutilizar el aceite de freír (lo sabrás después de leerlo con paciencia)
La calidad del aceite También es necesario medirlo con papel de prueba, y según el papel de prueba, el papel de prueba de visualización de aceite solo cambia un color esa noche, pero generalmente muestra tres barras de azul y se vuelve amarillo y luego deja de usarse y necesita ser reemplazado.
Asimismo, el responsable de la tienda no mostró a los agentes del orden los correspondientes procedimientos de aprobación para el uso del “polvo filtrante de aceite”.
Agentes encargados de hacer cumplir la ley: nunca había visto un producto como "polvo de filtro de aceite".
Los agentes del orden de la Oficina de Salud de la ciudad de Yulin dijeron que habían venido a KFC muchas veces para Inspecciones antes, pero nunca lo he visto. El "polvo de filtro de aceite" es un producto.
Los agentes del orden comenzaron las inspecciones desde las 11 de la noche del 27 de febrero hasta las 2 de la madrugada del 28, e instaron repetidamente al gerente de KFC, Zheng, a proporcionar información legal sobre la compra de "polvo para filtro de aceite". Sin embargo, el gerente in situ, Zheng, no proporcionó los materiales necesarios, sólo los procedimientos operativos internos.
Ante las repetidas solicitudes de los agentes del orden, el gerente Zheng dijo: "Por supuesto que tenemos procedimientos legales, pero realmente no podemos proporcionarlos hoy".
Esa noche, los agentes del orden Los oficiales realizaron dos procedimientos de filtrado antes y después. El aceite para freír en la piscina de aceite se verificó aleatoriamente y se realizaron experimentos en el sitio. Antes de la filtración, las dos rejillas del papel de prueba se volvieron amarillas, pero después del "polvo filtrante" y el "pulido", el color del aceite para freír se volvió más brillante y claro. Los agentes del orden descubrieron que sólo una cuadrícula del papel de prueba se volvió amarilla, lo que fue suficiente para demostrar que el "polvo de filtro de aceite" desempeñaba un papel importante.
A las 3 a. m. del 28 de febrero, la tienda Yulin Lincoln Deji no presentó el certificado correspondiente de que el "polvo de filtro de aceite" debe ser aprobado por los agentes del orden del Ministerio de Salud, de acuerdo con las autoridades pertinentes. disposiciones de la “Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China”, Archivar este producto.
Según informes, quienes en su producción, operación o uso no cumplan con las normas higiénicas o regulaciones pertinentes para el uso de aditivos alimentarios serán sancionados de conformidad con el artículo 44 de la Ley de Higiene de los Alimentos.
Los expertos en alimentación dicen:
El uso repetido de aceite para freír puede producir fácilmente carcinógenos.
Con respecto al uso de "polvo de filtro de aceite" por parte de KFC, el profesor Qiu de Ciencias Agrícolas y el profesor Li Jianke del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Normal de Shaanxi dijeron en entrevistas con este periodista que nunca habían visto un producto de este tipo. y actualmente no existe ningún producto de este tipo en China. No existen productos que puedan usarse repetidamente en la filtración de aceite comestible en China. Como sugiere el nombre, debería ser adsorción física. Sin embargo, los informes de investigación sobre el tratamiento de los aceites para freír para mantener la calidad del aceite están incompletos, dijeron los dos profesores.
Creen que la adsorción física tiene poco efecto sobre los alimentos, pero si se reutiliza el aceite de freír, su valor nutricional se verá muy reducido. Los aceites vegetales que se usan repetidamente a altas temperaturas se oxidarán y se volverán rancios a altas temperaturas. El aceite rancio destruirá varios sistemas enzimáticos, como las enzimas citocromo. La ingesta prolongada de aceite rancio es perjudicial para el organismo.
Al mismo tiempo, el calentamiento repetido oxidará el aceite comestible y lo hará propenso a enranciarse. En los experimentos de este informe, solo se midió la concentración (índice de acidez) de ácidos grasos libres en los aceites comestibles, y el informe no reflejó otro indicador físico y químico importante para medir los aceites: el índice de peróxido. Controlar estos indicadores puede mantener la frescura del aceite comestible y hacer que el aceite cumpla con los estándares nacionales. El calentamiento repetido del aceite puede producir fácilmente otras sustancias nocivas.
Por ejemplo, se pueden producir carcinógenos como la acrilamida cuando se utilizan patatas fritas, y se pueden producir carcinógenos como el benzopireno cuando se utiliza pollo frito. Sin embargo, el informe no refleja las pruebas de las sustancias peligrosas producidas.
Según dos profesores, si desea utilizar este producto a nivel nacional, debe obtener un certificado del departamento nacional correspondiente antes de poder utilizarlo. Sin embargo, es necesario probar el aceite antes y después de usar "polvo de filtro de aceite" para determinar si el aceite para freír filtrado contendrá sustancias nocivas.
Del mismo modo, el director del Laboratorio Nacional de Pruebas Designado de Seguridad Alimentaria de Shaanxi y el jefe del Laboratorio de Química del Centro Provincial de Shaanxi para el Control y la Prevención de Enfermedades también tienen la misma opinión. Freír alimentos repetidamente a altas temperaturas con aceite de cocina producirá carcinógenos como el benzopireno.
El responsable dijo que el país apenas ha comenzado a estudiar y formular normas para el aceite de fritura, el cual ha sido incluido en el plan de seguridad alimentaria de mi país. Nuestra provincia realiza este trabajo desde hace dos años y solo acepta palitos de masa fritos. Los puntos de recogida están distribuidos en An, Baoji, Yan'an, Ankang, Fuping en Weinan y Jingyang en Xianyang.
El último desarrollo del incidente:
El Departamento de Salud Provincial de Shaanxi presentó un informe urgente al Ministerio de Salud.
Xianyang, Yulin y Xi'an detuvieron temporalmente "polvo de filtro de aceite"
Ayer por la tarde, los periodistas vinieron a la Compañía Xi'an de Yum Brands para una entrevista. La recepcionista dijo que el jefe del departamento de asuntos públicos no estaba disponible y no podía ser entrevistado. Anoche a las 7 en punto, el periodista entrevistó por teléfono al ministro Zhu del departamento de asuntos públicos de la empresa. En cuanto a la pregunta sobre la adición de "polvo de filtro de aceite" al aceite para freír en las tiendas KFC, el ministro Zhu no respondió directamente, pero explicó: "Todos los productos y materias primas son seguros y confiables, y agregar "polvo de filtro de aceite" cumple con las regulaciones nacionales y Estándar."
El periodista volvió a preguntar: "¿Cuáles son las regulaciones nacionales? ¿El Ministerio de Salud ha aprobado la adición de 'polvo de filtro de aceite'? El ministro Zhu no respondió directamente a la pregunta del periodista sobre el tema. el teléfono. Los periodistas hicieron preguntas muchas veces, pero el ministro Zhu siempre se negó a responder alegando que no podía oír con claridad y pidió a los periodistas que enviaran un fax a su unidad. Finalmente, ante el paciente interrogatorio del periodista, el ministro Zhu colgó el teléfono.
Anoche, el reportero supo por el correspondiente responsable de la Consejería Provincial de Salud que desde ayer por la tarde, Yum! Xi'an Company no proporcionó documentos de aprobación del Ministerio de Salud. Al mismo tiempo, actualmente no existe ningún "polvo de filtro de aceite" en la lista de aditivos alimentarios del Ministerio de Salud. Desde el 15 de febrero hasta ayer *** 20 días, la Oficina de Salud de la ciudad de Xianyang, la Oficina de Salud de la ciudad de Yulin y la Oficina de Salud de la ciudad de Xi inspeccionaron sucesivamente las tiendas de KFC y detuvieron temporalmente el "polvo de filtro de aceite".
Ayer, el Departamento Provincial de Salud informó la situación al Ministerio de Salud en un documento de emergencia y envió el aceite para freír y el "polvo de filtro de aceite" inspeccionados aleatoriamente al Ministerio de Salud para su inspección.