¿De qué se extrae el glutamato monosódico? ¿A qué debo prestar atención cuando uso MSG?

1¿Qué es el glutamato monosódico? El glutamato monosódico refinado se extrae de materias primas naturales. Durante 1908, el profesor Naege Ikeda de la Universidad de Tokio en Japón extrajo ácido glutámico de las algas y desarrolló un condimento que podía mejorar la frescura de los platos y lo llamó "La esencia del sabor". El glutamato monosódico son cristales de glutamato de sodio obtenidos por fermentación y purificación del grano. La materia prima general es el almidón de maíz, por lo que el glutamato monosódico también es un alimento natural, no una síntesis química como la gente piensa. Muchos científicos también han estudiado la seguridad del glutamato monosódico y no han encontrado ningún daño. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también clasifica al glutamato monosódico en la categoría más segura.

2 Si agregas demasiada esencia de pollo y glutamato monosódico, la sal excederá el estándar. Aunque el contenido de sodio en la esencia de pollo es mucho menor que el de la sal de mesa, la ingesta de sodio de los chinos generalmente excede el estándar. Puedes poner demasiado accidentalmente. Al cocinar, agregue menos sal, glutamato monosódico y esencia de pollo, lo cual es bueno para la salud. La sal produce un sabor "salado" porque los iones de sodio, los iones de glutamato en la esencia de pollo y el glutamato monosódico añaden "sabor" a la sal. Por lo tanto, puedes usar una pequeña cantidad de glutamato monosódico o esencia de pollo para reemplazar un poco de sal y puedes comer platos que sean lo suficientemente "salados". Por supuesto, la premisa de todo ello es la moderación. Especialmente las mujeres embarazadas y los bebés deben tener cuidado. Si una madre lactante consume demasiado glutamato monosódico mientras sigue una dieta rica en proteínas, el glutamato de sodio del glutamato monosódico entrará al cuerpo del bebé a través de la leche, provocando efectos graves en el crecimiento y desarrollo del bebé (especialmente dentro de las 12 semanas). Puede combinarse específicamente con el zinc en la sangre del bebé para producir glutamato que el cuerpo no absorbe. El zinc se excreta en la orina, lo que provoca una deficiencia de zinc en el bebé. De esta forma, el bebé no sólo tendrá mal gusto y anorexia, sino que también tendrá consecuencias adversas como retraso en el crecimiento y desarrollo.

¿A qué debes prestar atención al utilizar glutamato monosódico? La temperatura óptima para disolver la esencia de pollo y el glutamato monosódico es de 70 ℃ ~ 90 ℃. A 150°C se producirá deshidratación y se formarán cristales. Si la temperatura es superior a 200°C, el glutamato de sodio se convertirá en piroglutamato de sodio. Por lo tanto, no importa desde la perspectiva de la seguridad o el sabor, no debes ponerlo demasiado pronto. En lugar de eso, baja la temperatura en la olla antes de apagar el fuego, lo suficiente para disolver completamente el condimento.

La temperatura de los platos fríos es baja, el glutamato monosódico y la esencia de pollo no se pueden disolver por completo y no pueden desempeñar la función de condimentar y conservar. Primero puedes usar una pequeña cantidad de agua caliente para disolver completamente el glutamato monosódico y luego mezclarlo con platos fríos.

Por último, debo recordarles a todos que la esencia de pollo y el glutamato monosódico deben controlarse estrictamente. La cantidad agregada a cada plato no debe exceder los 0,5 g y la ingesta diaria por persona no debe exceder los 6 g. Si ha usado esencia de pollo o glutamato monosódico, asegúrese de reducir el uso de sal, salsa de soja, salsa de soja ligera y otros. condimentos salados.