¿Cómo saltear carne de cerdo al estilo Sichuan?
2. Poner el segundo corte de carne en agua fría en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, la pimienta, el anís estrellado, la canela y el vino de cocción, llevar a ebullición, quitar la espuma y continuar. cocinar por 120 minutos, hasta que el cerdo esté cocido. Cuando lo pinches con los palillos, apaga el fuego, sácalo, enjuágalo con agua fría y déjalo en remojo por 5 minutos. La carne de cerdo remojada tiene un sabor más masticable.
3. Cortar la carne cocida en rodajas finas. ¿Qué tan delgado? Si no supera los 3 mm, es hora de comprobar las habilidades con el cuchillo.
4. Echar una cantidad adecuada de aceite en el wok, calentarlo, deslizar el wok, verter las lonchas de carne, sofreír a fuego lento unos minutos, sofreír todo. Aceite en la carne, y cómela así. Ya no queda grasosa y el exceso de manteca se rellena. Cuando las lonchas de carne estén rizadas y transparentes, es vinagre.
5. Dejar el aceite en la olla, sofreír los granos de pimienta de Sichuan para coger el aroma, retirar los granos de pimienta de Sichuan y tirarlos, añadir una cucharada de pasta de judías Pixian y sofreír el aceite rojo. , añade las rodajas de jengibre y el ajo y sofríe.
6. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, vino de cocción, azúcar y agua, agregue las rodajas de pimiento verde y saltee hasta que se rompan, agregue las rodajas de carne y el ajo, agregue una cucharada de frijol negro, ponga a fuego alto. Calentar y sofreír durante medio minuto hasta que las rodajas de carne estén fragantes. Retirar de la sartén.