¿Qué debo hacer si hay mucha espuma en la olla al comer estofado caliente?

Cuando comas estofado, habrá burbujas en la olla. Puedes añadir un poco de vinagre blanco o un colador para limpiar la espuma.

Tomemos como ejemplo un estofado de carne de perro, de la siguiente manera:

Materiales

Ingredientes: 1500 g de carne de perro,

Accesorios: 15 g de hinojo , 50 g de angélica,

Condimentos: 15 g de canela, 100 g de vino de arroz, 25 g de vino blanco, 10 g de pimienta (roja, picante, seca), 75 g de salsa de soja, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de sal, 25 g de salsa picante, 15 g de azúcar , 100 g de manteca de cerdo.

Método de trabajo

1. Quemar toda la pelusa de la piel del perro, ponerla en agua fría, rasparla, cortarla en trozos pequeños de unos 4 cm cuadrados y hervir. al mismo tiempo en agua fría quitar la sangre sucia, lavar con agua limpia, escurrir el agua, mezclar bien con vino de sorgo, sal y glutamato monosódico, marinar un poco, cortar los ajetes en trozos de unos 3,5 cm de largo, lavar la canela. e hinojo con agua limpia.

2. Calentar el wok, agregar manteca de cerdo cocida, calentar hasta que esté 80% caliente, sofreír la carne de perro de tres a cinco minutos, agregar vino Shaoxing, agregar salsa de chile, azúcar, salsa de soja, sal y continúa salteando. Sofreír y escurrir el agua para darle sabor a la carne de perro. Agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, el pimiento rojo seco (entero), la canela, el hinojo, la raíz de angélica y 1000 g de agua, cubra y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté crujiente, retire la canela, el hinojo, cebolla verde, agregue las rodajas de jengibre y el pimiento rojo seco, luego vierta en la sartén caliente y continúe cocinando durante 10 minutos.