Cómo hacer Jiaxing Wufangzhai Zongzi
Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 600 gramos de pierna de cerdo.
Condimentos: 50g de salsa de soja, 27g de azúcar, 25g de sal, 5g de vino blanco, 1g de glutamato monosódico.
Características del Zongzi: apariencia hermosa y única, carne fragante y deliciosa, crujiente y tierna, grasa pero no grasosa.
Cómo hacer bolas de masa de arroz Jiaxing:
1. Seleccione hojas de bola de masa de arroz Futian con un ancho de 7 ~ 10 cm, póngalas en una olla con agua hirviendo y cocínelas durante 3 ~ 5. minutos para ablandarlos, sacarlos y cubrir con agua Lavar y escurrir el agua
2. Poner el arroz glutinoso en la canasta, enjuagar con agua limpia, dejar reposar la canasta por unos 15 minutos. , escurrir el agua, verter el arroz en el cuenco de madera, añadir 20 10 gramos de azúcar, 15 gramos de sal y 50 gramos de salsa de soja y mezclar bien
3. en trozos rectangulares según las fibras transversales (cada trozo pesa unos 20 g), y ponerlo en un recipiente grande. Añadir 7 gramos de azúcar, 10 gramos de sal, glutamato monosódico y vino blanco, y frotar repetidamente hasta que se infiltren los ingredientes. en la carne hasta que forme espuma;
4 Sostenga 2 hojas de bola de masa de arroz en su mano izquierda, con el lado peludo hacia abajo, y el ancho de superposición es 65, 438+0/5, tome otras 65, 438. +0 hoja de bola de masa de arroz en la mano derecha, con el lado liso hacia arriba. Aproximadamente 65,438+0/3 se superpone a la cola de la hoja de bola de masa de arroz de la izquierda y extiende la hoja de bola de masa de arroz y la dobla a 2/5 de la longitud total, superponiéndose aproximadamente 3 cm en ambos lados para formar una forma de embudo;
5. Hoja de bola de masa de arroz de la izquierda Sosteniendo las hojas de arroz, ponga 40 gramos de arroz glutinoso en su mano derecha. Coloque 3 trozos pequeños de carne horizontalmente sobre el arroz en orden fino, graso y magro (dos. delgada y una grasa), luego cúbralo con 60 gramos de arroz glutinoso, alíselo y corte el arroz. Voltee las hojas de arroz, cúbralas con arroz, envuélvalas en forma de almohada rectangular con esquinas cortas, envuélvalas. con una cuerda hasta que estén 80% apretados y envuélvalos uno por uno de esta manera;
6. Hierva el agua en la olla y luego coloque las bolas de masa de arroz envueltas en la olla. Debe estar entre 3 y 5 cm más alto que las bolas de arroz. Coloque la rejilla de bambú y las piedras sobre las bolas de arroz para compactarlas. Cocínelas a fuego alto durante 2 horas y luego a fuego lento durante 1 hora.
Consejos para hacer albóndigas de arroz Jiaxing;
1. Los principales ingredientes, ingredientes y condimentos utilizados pueden hacer 10 albóndigas de carne fresca;
2. Se necesita un trozo de hoja de bola de masa de arroz (palo de bambú), de unos 100 g, atado con 10 cuerdas;
3. Lo mejor es elegir un palo de bambú Futian producido en Anhui. Asegúrese de escaldarlo en agua hirviendo hasta que se ablande y lávelo antes de usarlo, de lo contrario no será fácil de romper.
4. Se debe separar la grasa y el magro de cerdo, y los condimentos se deben mezclar repetidamente para realzar el sabor.
5 Preste atención al equilibrio entre las albóndigas y las albóndigas; Los dos extremos deben tener aproximadamente el mismo tamaño. La cuerda no se puede atar, pero debe estar apretada al 80%.
6 Cuando cocines bolas de masa de arroz, asegúrate de sumergirlas en agua para calentarlas uniformemente. Cuando cocine a fuego alto, agregue agua hirviendo varias veces y retire el aceite flotante. Mantenga la cantidad adecuada de agua para evitar que se cocinen las albóndigas. Una vez que cese el fuego, se puede sacar el zongzi de la olla. No lo cocines por mucho tiempo.