¿Dónde puedo saber cuánto cuesta preparar un estofado picante de autoservicio?

Las siguientes recetas de sabor picante fueron recopiladas por Xiaowa Malatang, ciudad de Niuhua, distrito de Wutongqiao, ciudad de Leshan, y se comparten con usted * * *. Si desea aprender más habilidades profesionales para abrir tiendas, bienvenido a nuestra tienda para aprender en el acto. ¡Nuestra tienda recluta estudiantes de malatang de todo el país durante todo el año, incluidas las habilidades docentes y docentes! Además, Xiaowa Malatang no está obligado a brindar orientación técnica gratuita y los resultados de la cirugía no tienen nada que ver con Xiaowa Malatang.

A continuación se presenta la proporción y proceso de funcionamiento de doce tipos de anís:

Según el orden de clasificación, se divide en:

Brochetas de verduras - preparar hinojo - freír hinojo - Cocer sopa - sazonar sopa - blanquear verduras - servir en tazones.

1. Verduras hervidas: (según las variedades locales de hortalizas, existen alrededor de 40 tipos)

1.1 Verduras:

Verduras verdes, col, coliflor, cilantro. , Lechuga, azucena, espinacas, brotes de frijol mungo, brotes de soja, tofu, tofu seco, piel de tofu, champiñones de tofu, luffa, pepino y algas marinas, rodajas de raíz de loto, rodajas de melón de invierno, patatas fritas, tofu frito, salchichas de jamón, zanahorias , palitos de masa frita, tortas de arroz, abanicos de sangre de pato, etc. (Cuando compre fideos, asegúrese de comprar mejores fideos que no sean fáciles de cocinar; porque al comer Malatang, básicamente todos pedirán una porción de fideos. Si la calidad de los fideos no es buena, afectará el sabor general).

1.2 Platos de carne:

Ternera, tocino, tripas de pato, piel de cerdo frita, veneciana de ternera y albóndigas varias, huevas de cangrejo, etc. (Nota: Las brochetas son más flexibles y lo más importante es que se sienten más hermosas; usan menos ingredientes. Después de ensartar, los clientes sienten que la porción es demasiado y no estarán demasiado llenos al comer. Después de comer una vez , querrán volver a comer la próxima vez)

2. Receta de sopa:

2.1 Preparar principalmente anís: (También se proporciona el precio de mercado de cada anís, solo como referencia)

Hecho antes Cuando mezclo los ingredientes base, no uso una báscula electrónica estándar para pesar cada vez, solo uso mis propias manos para estimar (la proporción de ingredientes no debe ser muy diferente, básicamente no afecta el sabor). Debido a que mis manos son un poco más grandes que las manos masculinas normales, le proporcionaré las proporciones aproximadas de mis manos para su referencia. (Explicación: ① Totalmente sostenido en una mano: es decir, la cantidad que se sostiene en la mano derecha; (2) Más de una mano y media, es decir, más de la mitad en la mano derecha (aproximadamente una y media menos que la dosis en el punto (1)); ③ Contar por números: contar por números Solo contar)

Cien bocados (25 yuanes/jin; dosis: más de media mano de arena fragante (6 yuanes/jin); jin; dosis: más de media mano) canela (8 yuanes/jin; dosis: romper en trozos pequeños, más de la mitad en una mano); anís (6 yuanes/jin; dosis: un poco más de un mango entero en una mano); fruta de hierba (25 yuanes/jin; dosis: 6-7); clavo (25 yuanes/jin; dosis: más de la mitad de una mano); hojas fragantes (7,5 yuanes/jin; dosis: una mano entera); jengibre frío (8 yuanes/jin; dosis: 6-7 granos de pimienta de Sichuan); 25 yuanes/jin; dosis: un poco más de una mano con un mango completo, que es la clave del "cáñamo" de Malatang. Si puedes comer "cáñamo", simplemente aumenta la dosis en función de esto; de lo contrario, redúcela. ) Chili: (Cantidad: Si quieres que esté picante, agrega más, si no quieres que esté demasiado picante, agrega menos. En Malatang, este ingrediente es la clave del “picante”. Puedes comer "picante". "

Nota: ① Porque solía mezclar los ingredientes durante tres días cada vez; la receta anterior es mi dosis de tres días, pero debo separar la dosis de tres días antes de freír. Eso significa que puedes Solo sofríe un tercio de los ingredientes a la vez. Eso sí, si no estás acostumbrado a mezclar ingredientes durante tres días, solo puedes mezclar la cantidad para un día. por tres, que es la cantidad para un día.

② La cantidad de hierba, arena fragante y clavo debe ser la misma que cuando lo probé. fácilmente hará que la sopa quede amarga y tenga un sabor extraño.

2.2 Ingredientes complementarios para cocinar (principalmente para cocinar, poner en el aceite cuando esté caliente para sofreír)

Jengibre (unos 0,3 gatos, ajos en rodajas (2); trozos enteros, cortados por la mitad con un cuchillo, no demasiado pequeños); cebollas verdes de Shandong (2 trozos, cortados en secciones de 3 pulgadas de largo)

2.3 Accesorios para sopa fresca (al llenar el cubo de sopa de acero inoxidable con agua, póngalo directamente en un balde de sopa)

Hueso de pierna de res (1, alrededor de 4 a 5 libras. También se pueden usar otros huesos de vaca, pero los huesos de la pierna son mejores);

Parrillas de pollo congeladas (2 piezas Los huesos de pollo no tienen mucha carne y generalmente se venden en mercados de verduras)

Nota: Al intentar hacerlo, puedes agregar más cosas frescas cuantas más tengas. agregue, más fresco estará (como huesos de res, costillas de pollo)

2.4 Accesorios para sopa:

Base de olla caliente (marca Chongqing Sanwu, con 1 bolsa de 150 g); Doubanjiang (200 g, use Sichuan Pixian Doubanjiang embotellado; prueba Cuando llegue el momento, compre una bolsa)

3 El proceso de fritura del anís estrellado;

3.1 Divida la dosis del los tres días anteriores en tres puntos porque la dosis anterior era tres. Dios mío, ahora solo puedo freír ingredientes por un día. Si solo vas a mezclar ingredientes por un día, no es necesario que los dividas.

3.2 Coloca el wok a fuego alto, primero agrega 400 g de mantequilla y deja que hierva, luego agrega 300 g de aceite para ensalada. Cuando esté entre un 70 y un 80 % caliente, agrega 2,2 accesorios y sofríe hasta que esté fragante.

3.3 Añade 2.1 ingredientes anisados ​​y sofríe a fuego alto. (Este paso de cocción en realidad no es nada. Básicamente, el proceso de cocción en casa es el mismo, solo que no saltee los ingredientes).

4. >4.1 Combine 2.3 ingredientes frescos Agréguelo a un balde de acero inoxidable (elija un balde de acero inoxidable con un diámetro de 35 cm y una profundidad de 38-40 cm, que pueda contener aproximadamente 25 kg de agua); agua y cocine a fuego medio (durante el proceso de cocción de la sopa, asegúrese de quitarla en cualquier momento) Si hay una capa de espuma en la superficie de la sopa, si desea que la sopa tenga un sabor más fresco, Se puede cambiar a fuego lento y cocinar un rato), luego agregar los ingredientes auxiliares y el anís salteado a la sopa de 2.4, cocinar a fuego medio y bajo, aproximadamente la mitad.

4.2 Utilice un colador de malla para separar la sopa cocida de los ingredientes anisados, póngalos en otro balde (este ingrediente es la sopa que se usa para cocinar después y se agrega al bol), luego llénelo. agua al cubo de ingredientes de anís, de modo que se puedan cocinar repetidamente unos tres cubos de sopa.

4.3 Hervir la segunda y tercera olla de sopa a fuego medio-bajo, luego hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.

4.4 Usa una cuchara para quitar la capa de aceite picante que está encima de la sopa cocida y colócala en otro balde pequeño para usarla más tarde.

Atención; debido a que este aceite picante es fragante, entumecido y picante, si se coloca directamente en la sopa, será insoportable para los amigos que no pueden comer comida picante. Por supuesto, si puedes comer comida picante, la sopa picante se puede agregar directamente al tazón antes de llenarla según el sabor. También puedes hervirla por completo y la sopa no tendrá sabor. También puedes añadir un poquito de este aceite picante.

5. Preparación de los materiales para escaldar:

5.1 Después de hervir los tres cubos de sopa, mezcle los tres cubos de sopa (porque el anís de la primera olla de sopa tiene un sabor más fuerte). sabor, y la tercera olla de sopa tiene un sabor más fuerte (el sabor en la olla es más ligero; el propósito de mezclar es hacer que tenga un sabor más uniforme)

5.2 Después de ajustar la sopa, agregue una cantidad adecuada. cantidad de sal a la sopa según el gusto personal, y luego agregue glutamato monosódico y esencia de pollo, Soup King (elija la sopa king con sabor a costillas de cerdo).

Nota: No agregue demasiado glutamato monosódico al preparar la sopa, ya que tendrá un sabor amargo. La esencia de pollo y el caldo de sopa se deben agregar en grandes cantidades, lo que equivale a más de 5 veces el de nuestra familia; consumo diario, por supuesto, a algunos amigos no les gusta agregar arroz glutinoso y esencia de pollo. Soup King se agrega directamente al balde de sopa, luego también puedes agregar estos condimentos directamente al tazón, pero la sal se agrega directamente al cubo de sopa. Si no se añade directamente al cubo de sopa, la comida blanqueada no tendrá sabor.

6.Proceso de planchado:

6.1 Pon la sopa de condimentos en el fuego para que siga hirviendo y luego podrás planchar las verduras.

6.2 Al blanquear verduras, colóquelas en la cuchara blanqueadora en orden según el tiempo de escaldado (generalmente ponga primero las que no son fáciles de cocinar y luego las que sí lo son).

6.3 Llene el recipiente con Malatang y luego agregue la sopa. Si puede tolerar la comida picante, puede agregar una cantidad adecuada de aceite picante al recipiente (este aceite picante se extrae de la superficie del recipiente; sopa cocida como se mencionó anteriormente)

Además, también es necesario dominar los siguientes puntos:

1 Al freír anís, debes agregar mucho aceite a la olla. , el aceite que utilices casi sumergirá el anís. (Si hay muy poco aceite, después de cocinar la sopa, quedará muy poco aceite en la superficie, por lo que no se podrá extraer el aceite picante).

2 Al freír el anís, sofríe. a fuego alto cuando el aceite esté caliente (sofreír tardará unos 3-5 minutos), pero con cuidado de no sofreír los ingredientes anisados.

3. Hay que controlar bien la cantidad de agua que se añade al sofrito de anís: si se añade muy poca agua, la sopa se pondrá negra, tendrá un sabor amargo y desagradable; la sopa quedará blanda (como la nuestra. Los chiles que compro todos los días son picantes, no tan picantes; por eso el sabor de cada condimento es fuerte pero no pesado; así que cuando lo pruebes por primera vez, después de hervirlo, si si es amargo, la cantidad de agua aumentará un poco; si el sabor es ligero, la calidad de la sopa "Mala Tang" debe reducirse, y muchos amigos encuentran problemas al respecto;

4. También hay algunos amigos que simplemente no entiendo la diferencia entre la llamada “sopa roja” y la “sopa blanca”: de hecho, la hay. una capa de aceite rojo y picante encima de la sopa cocida, si esta capa de aceite picante se descarta por completo, la sopa se convertirá en una sopa clara (por supuesto, esta sopa no lo es. Puede que sea una sopa completamente clara; también es picante, pero el sabor no es tan fuerte); si puedes comer amigos picantes, puedes agregar este aceite caliente a la sopa clara para convertirla en la llamada "sopa roja"

5. Te lo recomiendo cuando lo pruebes. Si quieres evitar desperdiciar demasiada materia prima, puedes seguir la proporción de anís y agua que te proporcioné 6. Asegúrate de separar la capa de aceite picante al hervir, si no lo separas, la sopa. Se sentirá muy picante cuando lo bebas, lo que puede resultar insoportable para los amigos que no pueden comer comida picante. Los amigos que pueden comer comida picante pueden agregar este aceite picante al plato. 7. Hoy en día, a algunos amigos no les gusta el Malatang. Me gusta el Malatang de tres sabores pero un poco picante; si te gusta el Malatang de tres sabores, entonces al hacer este tipo de Malatang, debes concentrarte en agregar más ingredientes frescos como huesos y costillas de pollo, pero la proporción de anís debe ser la adecuada. ser reducido. En cuanto a cómo cumplir con sus requisitos, debe probarlo varias veces. Explicaré nuevamente que mi fórmula es realmente buena. Es posible que algunos amigos no crean en la dosis la primera vez. esto pasa, no te desanimes, puedes llamarme y nos comunicaremos nuevamente para ver cuál es el problema. 9. Porque unos amigos lo están probando por primera vez y es muy fácil comprar un lote pequeño de mantequilla; También puedes usar grasa de pollo (compra el aceite de pollo semiacabado y refinarlo tú mismo), también puedes usar manteca de cerdo, pero la manteca de cerdo tiene el peor efecto si no es conveniente comprar huesos de res durante el período de prueba. también puedes usar huesos de cerdo)

10. Si no entiendes nada o encuentras algún problema durante la prueba, contáctame y me tomaré el tiempo para responderte. Nota: La fuente roja es la parte clave, preste atención. Para ser honesto, creo que mi receta sabe muy bien, porque es posible que algunos amigos no hayan estado en contacto con ella antes, por lo que es posible que no estén seguros de la cantidad de anís estrellado la primera vez, así que espero que algunos amigos, siempre; como realmente quieres hacerlo, no te desanimes, no importa lo que hagas. Cómo probarlo por primera vez, espero que puedas llamarme y podamos comunicarnos nuevamente y ver dónde está el problema. Anexo: Todos los ingredientes del anís se venden en los mercados de condimentos locales y algunos lugares tienen nombres diferentes. Consulte lo siguiente:

1. Fruta de la hierba: el sabor de la fruta de la hierba de la familia del jengibre es muy extraño.

2. Amomum villosum: También conocido como Amomum villosum, Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum, de sabor astringente y olor fragante.

3. Canela: también conocida como canela. Este tipo de cosas es relativamente común.

4. Hinojo: También llamado hinojo, col rallada, hinojo e hinojo silvestre, es como los granos de mijo o comino y tiene una fragancia especial.

5. Anís estrellado: Debería llamarse anís estrellado, o hinojo, anís estrellado o perla de agosto. Es una especia que todo el mundo conoce.

6. Zanthoxylum bungeanum: Se trata de un condimento que todo el mundo conoce y que no necesita presentación.

7. Lila: También conocida como lila masculina y lila femenina, es el capullo floral de la lila.

8. Cardamomo: También conocido como cardamomo, cardamomo redondo, Baikou y Kouren. 9. Hojas fragantes: El árbol de osmanthus tiene hojas de color gris verdoso. 10. Liangjiang: en algunos lugares también se le llama Sannai, Jiangsha y Shanshan. Es un rizoma.

Receta Mala Tang-1

La sopa está hecha de sopa de pollo con canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta Hanyuan, frijol fermentado. cuajada, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc.

Receta de salsa picante-2

250 ​​g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta de Sichuan, 30 g de chile seco , 20 g de jugo de arroz glutinoso, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre, etc.

Pon el wok a fuego alto, cocina el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofríe el Pixian Douban Office (primero fino), agrega rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agrega sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y formar una salmuera.

Receta de salsa picante-3

Fórmula:

Medio mali de aceite de colza, medio mali de manteca de cerdo, medio mali de mantequilla, 50g de Sichuan granos de pimienta, 300 g de chiles secos, 100 g de berros del condado, 100 g de azúcar de roca, 200 g de jengibre, 100 g de ajo, 5 g de hierba, 10 g de hinojo, 25 dientes.

Método:

Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar pasta de frijol Pixian y sofreír a fuego lento (al menos media hora) , para que el azúcar no se carbonice, de lo contrario quedará muy amargo - saltee el resto (excepto la medicina china) juntos, después de que el jengibre y el ajo estén fragantes - divida en 5 ollas - agregue agua (preferiblemente sopa de huesos) - agregue Medicina china y esperar media hora.

Receta Mala Tang

Pixian Douban

Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Es de color brillante y húmedo y tiene un fuerte sabor picante. Pixian Douban es el condimento más importante para la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, fragante, espesa y brillante.

Soja fermentada

El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas suaves y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.

Pimiento rojo seco

El pimiento rojo seco tiene un sabor picante y cálido, puede disipar el frío y fortalecer el estómago. Es de color rojo brillante y tiene un fuerte sabor picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos grandes lingotes de oro, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc.

Se agregan chiles secos a la base de la sopa caliente para eliminar el sabor a pescado y aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.

Pimienta de Sichuan

Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor. Puede calentar el cuerpo, disipar el frío, deshumidificar y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum, Sichuan Maowen Zanthoxylum bungeanum y Qingxi Zanthoxylum bungeanum son las mejores variedades de Zanthoxylum bungeanum. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa en sopa y salmuera, puede suprimir el olor a pescado, eliminar diferencias y realzar el delicioso aroma.

Jengibre viejo

El jengibre tiene un sabor picante y un carácter húmedo. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Puede agregar fragancia y sabor.

Ajo

El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.

Vino de arroz glutinoso

El arroz al vino se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz son suaves pero no podridos. El jugo del vino es suave, dulce y delicioso, espeso pero no mezclado, espeso. pero no pegajoso. Agregar vino de arroz glutinoso a la base del guiso de sopa caliente puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que el guiso de sopa vuelva a ser dulce.

Sal

El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.

Azúcar de roca

El azúcar de roca es una réplica de la sacarosa. Tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Se utiliza para la cristalización, nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. . Al hervir la salmuera de la sopa caliente, agregue un gramo de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.

Vino de cocina

El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial.

Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor.

GMS

El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso. Puede ayudar a realzar la frescura y el sabor de la olla caliente.

Esencia de pollo

La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos en proteínas. La función de la esencia de pollo es realzar el sabor y la sensación en boca del umami.

Pimienta

La pimienta es un sabor picante templado con un rico aroma. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Se utiliza en sopas calientes para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor.

El papel y la dosis de las especias para estofados

1. Azúcar

Una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro que se usa comúnmente en sopas o guisos picantes. en Chengdu lo llaman vainilla, y la gente en Chongqing lo llama xiangmin. De hecho, debería llamarse granos dulces fermentados, también llamados granos dulces fermentados. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero preste atención a la cantidad, no use más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".

2. Flor lila

También llamada lila y lila, es el capullo floral de la lila. El producto seco se utiliza a menudo para cocinar. Tiene un rico aroma y una sensación de hormigueo en la lengua. Es de naturaleza picante y cálida. Tiene los efectos de calentar el estómago y aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.

3. Anís estrellado

Debería llamarse anís estrellado, también llamado anís estrellado, anís estrellado y perla. Es una especia que todo el mundo conoce. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.

4. Hinojo

También conocido como hinojo, col rallada, Huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.

5. Caoguo

Caoguo es una planta de la familia del jengibre. Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Se puede partir en pedazos o utilizar entero para cocinar. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de hierba para el guiso picante y la salmuera. Es más adecuado poner de 3 a 5 rodajas.

6. Amomum villosum

También conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro del Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos.

7. Sannai

En algunos lugares también se le llama Jiangsha y shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. ¿Los cantoneses usan galanga para hacer sal? pollo. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu se basa principalmente en "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es muy apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado al respecto.

8. Cao Ling

Es un ingrediente ciego muy utilizado en estofados en los últimos años. Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos.

Después de muchas consultas, el producto seco fue llevado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Passanthus de la familia Primulaceae. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, hierba de gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.

9. Deshierbe

Al igual que Cao Ling, también es una especia muy utilizada en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a encontrar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: la hierba de azada también se llama azada fragante, azada fragante, oveja fragante y senecio. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene. una naturaleza y un sabor dulces. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada. Algunas personas dicen que la olla picante y la salmuera tienen "sabor, malezas y antisépticos". De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.

10. Cardamomo

También conocido como cardamomo redondo, se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad, detener los vómitos y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.

11 nuez moscada

También conocida como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres.

12. Canela

También conocida como canela. Es de naturaleza y sabor dulce y picante, y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g.

13. Comino

También conocido como Arabella foenum-graecum, pertenece a la familia Apiaceae y es la semilla del comino. Producida principalmente en zonas fronterizas de mi país, la forma del fruto es ovalada. Sus dos extremos miden unos 5 mm de largo y 3 mm de ancho, y son de color verde claro y gris, similar al comino. Preste atención al almacenamiento cuando lo use e intente sellarlo tanto como sea posible para evitar perder el sabor y no lograr el efecto.

14. Hojas de Osmanthus

Las hojas del árbol Osmanthus osmanthus son de color verde grisáceo, no contienen moho y son ricas en aroma, que pueden agregar fragancia, eliminar el olor y promover el apetito. .

Olla picante

Shen Deyang de Chengdu utilizó la habilidad más simple: pelar palos de bambú para obtener una parte del pastel de miles de jefes de Malatang. Lo hizo con pequeños palos de bambú. fortuna.

Hace unos años, un pariente de Shen Deyang abrió un restaurante de estofados picantes en la ciudad del condado. El negocio iba bien, pero a menudo le preocupaba comprar varas de bambú, por lo que ayudó a sus familiares a cortar un lote de varas de bambú. Más tarde, descubrió que había muchos propietarios de Malatang que tenían esta demanda. Así que fue a las casas de los agricultores a comprar bambú a un precio de 4 centavos el kilogramo y comenzó un negocio de varas de bambú. Clasifica las brochetas de bambú picadas: las finas para hacer estofado picante, las más gruesas para brochetas de cordero. Cada paquete cuesta 200 yuanes y el precio oscila entre 1 y 2 yuanes por paquete.

Debido a que las varas de bambú hechas por Shen Deyang eran de buena calidad y tenían un precio razonable, originalmente quería ganar un poco de dinero, por lo que el negocio se hizo cada vez más popular. Primero, algunos propietarios de Malatang cercanos vinieron a comprarlo, y luego los propietarios de Malatang de otros lugares también lo encargaron especialmente, también pidieron caramelos confitados, barbacoa, etc. Todos vienen a pedir palitos: las brochetas de cordero y caramelos confitados son muy populares en el norte, y algunos jefes de transporte incluso le encargan palitos de bambú para venderlos en el norte.

Ahora, el ingreso neto diario de Shen Deyang es de más de 70 yuanes. También planea contratar algunos trabajadores para ayudar con el procesamiento y agregar una máquina cortadora especial. Es así de simple. Shen Deyang convirtió una pequeña vara de bambú en un gran negocio.

Cuestiones higiénicas del Malatang

Algunas personas piensan que el Malatang es un alimento poco saludable, quizás más por su "origen humilde", su bajo precio y el miedo a ser antihigiénico. estómago.

De hecho, si la seguridad alimentaria se controla y combina adecuadamente, la sopa picante puede considerarse una muy buena comida rápida, mucho más saludable y respetuosa con el medio ambiente que la comida frita. Pero si consumes Malatang en exceso, también tendrá un impacto en tu cuerpo.

Razón 1: A muchas personas les gusta echarle una capa de salsa de sésamo antes de comer en lugar de aceite rojo o aceite de sésamo. Este es un condimento muy saludable, rico en calcio y vitamina E, que se suele añadir. El jugo de ajo y el vinagre bactericidas pueden ayudar a prevenir infecciones intestinales.

Segundo motivo: el malatang suele contener diversas verduras de hojas verdes, diversos productos de soja, algas como algas marinas, setas y otros hongos, patatas, pescado, huevos, etc... Predominan las materias primas vegetales. La proporción de verduras frescas con respecto a las albóndigas, las lonchas de salchicha y los huevos es de 2:1. Siempre que se combine adecuadamente, es más fácil lograr el equilibrio ácido-base que los platos de comida rápida comunes y también está en línea con el principio de diversidad de alimentos.

Tercera razón: la temperatura de calentamiento del Malatang no es alta, lo que no causará los problemas del humo del aceite ni la oxidación de la grasa a alta temperatura. En comparación con la cocción a alta temperatura, causa menos contaminación al aire.

Razón 4: Parte del ácido oxálico, nitrito y pesticidas de las verduras se pueden eliminar durante el proceso de enjuague de las verduras. Aunque se pierde algo de vitamina C, también se reducen los factores antinutricionales y las sustancias tóxicas. Siempre que preste atención a cambiar el agua de enjuague con regularidad y agregar menos sal durante el proceso de enjuague, es un muy buen método de cocción.

Razón 5: El condimento del Malatang puede ser saludable y bajo en grasas. No se utiliza aceite al lavar verduras y también puede reducir la cantidad de aceite al mezclar según los requisitos del cliente. En general, las materias primas contienen menos grasas y menos calorías. Por el contrario, cocinar a menudo requiere tres procesos de reabastecimiento de combustible: aceite lubricante, cocinar y freír, y verter aceite, y los clientes no pueden elegir la cantidad de aceite en el plato.