Los medicamentos en la dieta de las dinastías Tang y Song: el concepto de dieta medicinal se fue formando gradualmente
Durante las dinastías Tang y Song, la industria de la plantación de jardines estaba bastante desarrollada y la gente comenzó a cultivar cultivos medicinales en grandes cantidades para satisfacer la demanda del mercado medicinal. Mientras cultivaban plantas medicinales, la gente descubrió que los brotes y las hojas de muchas plantas medicinales se podían comer como vegetales, por lo que continuaron recogiéndolas y usándolas en alimentos y bebidas. Esto es lo que los libros históricos antiguos llaman plántulas medicinales.
En el cultivo de tierras de cultivo en la dinastía Tang, los jardines medicinales representaban una cierta proporción dondequiera que se realizara la agricultura, siempre se cultivaban plantas medicinales. El volumen 16 de la "Colección Changqing de Bai" decía una vez que en ese momento: "Los huertos medicinales y los huertos eran una industria". Esto muestra que el cultivo de materiales medicinales en la dinastía Tang había alcanzado una escala considerable. Otro ejemplo es el poema de Du Fu "El ojo del manantial del templo Taiping": "¿Por qué la casa debería estar en el tramo inferior del río y el agua restante conduce al jardín de medicinas?" El poema de Jiju Passing Zhao Sou de Wang Wei. Family Banquet" dice: "El loto está cavando el jardín medicinal, y... la cocina china está alimentando vegetales silvestres". El poema de Liu Deren "Regalo al hombre de la montaña Tao" dice: "Mi esposa trabaja junta en el jardín medicinal, y mi esposa trabaja en los campos de montaña." Todo refleja la prosperidad de la operación del jardín medicinal. Incluso en el estrecho espacio delante y detrás de la casa, la gente de la dinastía Tang plantaba varios parches de hierbas medicinales. Por ejemplo, "Treinta poemas en el condado de Wugong" de Yao He dice: "Lo único que rodea la casa es la pérgola, y la intrusión en los escalones es el borde medicinal" Dos poemas de Li Shiyu en Suizhou "de Yao Guo". : "Cuando vives allí, solo hay tierra para transportar medicinas". Estas plantas medicinales ampliamente cultivadas proporcionaron enormes recursos para que la gente de la dinastía Tang recolectara plántulas medicinales.
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En la mente de la dinastía Tang, las plántulas medicinales eran vegetales raros y deliciosos. No solo eran deliciosos, sino también beneficiosos para el cuerpo y la mente. . El poema de Li Deyu "Recordando la medicina Miao" elogia cordialmente esto. El poema dice: "Las plántulas medicinales están por todo el arroyo y el terciopelo está en plena floración. Pueden ayudarme a vivir más tiempo, no solo fortalecer mis músculos. y huesos. El sabor está enmascarado por Shangshanzhi, Ying Yushouyang Fern. ¿Cómo puede ser como un hombre con un sabor dulce, que sólo puede sorber de la fragante primavera? igualmente importantes, y ambos eran excelentes alimentos no básicos. El poema de Fang Qian "Regalo a Zhang Shaofu en Kuaiji" dice: "Gaojie nunca pareció ser un funcionario. Las plántulas medicinales son fragantes, limpias y listas para las comidas habituales". Y el poema "Enviando a Zhengtai Chushi de regreso a Jiangyan" dice: " Estoy acostumbrado a recolectar plántulas medicinales para comidas silvestres. Zeng escribió una nueva inscripción en hojas de plátano. "El poema de Lulun "Tongliu Shilang con la inscripción Hou Zhaoshi Lang Xinchangli" dice: "Tingsha se convierte en una estera silvestre y la medicina es una verdura casera". El poema "Zhaizhong" de Jia Dao dice: "Ya". Cuando llueve cuando estás lleno, debes tener muchas verduras y medicinas ". El poema "Mountain Residence" de Bai Juyi dice: "Las medicinas y las verduras son el único alimento en la mañana. ", y sólo hay lámparas de gasa para acompañarte por la noche". El poema de Zheng Chang "Enviar a Xing Yiren" dice: "Bebe medicinas y plántulas en la naturaleza". El poema de Guan Lin "He Mao Xueshi Sheren Early Spring" dice: "Las flores medicinales son dulces en los platos". Los poetas de la dinastía Tang citados anteriormente describieron la posición prominente de las plántulas medicinales en la dieta desde diferentes ángulos, ya fuera un picnic. para un montañés o una virgen, las huellas y sabores de las plántulas medicinales se pueden ver en los exquisitos manjares de los literatos y funcionarios. Esto muestra que, como categoría emergente de alimentos vegetales, las plántulas medicinales han ocupado un lugar en el patrón dietético tradicional de la dinastía Tang.
La gente de la dinastía Song volvió a ampliar el alcance del consumo de plántulas medicinales y aumentó la proporción de plántulas medicinales en su dieta vegetariana diaria. El volumen 8 de "Maoting Guest Talk" de Huang Xiufu registró que la gente en ese momento "usaba plántulas medicinales como vegetales y polvo medicinal como alimento". En las recetas de Shanren Farmers, las plántulas medicinales suelen aparecer como protagonistas. Por ejemplo, el poema "Cocina de montaña" de Lu You dice: "Corte plántulas medicinales y recoja vegetales silvestres, para que la familia de la montaña no tenga que viajar muy lejos para cocinar". El poema "Retiro de verano de Duzhi Dunan en el gran bosque de bambú" también dice. : "Las plántulas medicinales y las verduras silvestres son deliciosas en las montañas. "Los burócratas con cierto estatus también comen plántulas medicinales y las saborean aún más. Por ejemplo, el poema de Wang Yu "Envía a Fengyang Yu al jefe" dice: " Las plántulas medicinales son fragantes ya que se comen muchos platos"; el poema "Ji Shi" de Lu You también dice: "Las plántulas medicinales son recolectadas por uno mismo y las verduras son hermosas. Se puede ver que las plántulas medicinales frescas y refrescantes han tocado". el apetito de muchas personas.
Existen muchas variedades comestibles de plántulas medicinales, como plántulas de wolfberry, plántulas de manzanilla, plántulas de Youhe, Shu, hojas tiernas de Polygonatum sibiricum, corteza de Acanthopanax, perilla, hierba fragante, Cassia, etc., todas ellas son deliciosos. de comida vegetariana.
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La gente de las dinastías Tang y Song plantaba principalmente bayas de goji y consideraba sus plántulas y hojas como vegetales. Chen Zi'ang mencionó una vez en "Guanyu Pian" que la gente convertía las hojas de las plántulas de goji en vegetales para que la gente los comiera. Después de comer plántulas de baya de goji, los literatos de la dinastía Song a menudo la elogiaban y escribían poemas al respecto. Por ejemplo, el poema de Zhao Fan "Eating Wolfberries" dice: "Quién sabe que la brisa primaveral aún no ha llegado y las plántulas de wolfberry ya están listas para la sopa. No te canses la boca, porque el bambú fino es mejor que el panza gorda de cerdo". Poema de Zhu Yi "Comiendo bayas de goji con Liu Ling" Yun: "Zhou Dang pasó junto al tío Zhong y no había vegetales en el agua. Tengo bayas de goji en el plato, que son los mismos palillos que Zi. "Si eres mejor que el magistrado del condado de Min, ya eres el abad rico. Pero te deja los dientes y las mejillas fragantes, pero no huele a pescado". Las hojas de wolfberry son ligeramente amargas y deben blanquearse. en agua hirviendo antes de comer, si se cocina adecuadamente, sigue siendo una verdura fresca y refrescante.
La gente de las dinastías Tang y Song cultivaban la manzanilla y la utilizaban como material medicinal, y también comían sus hojas. Algunas personas también utilizan la manzanilla como bebida.
Yao He, de la dinastía Tang, describió los maravillosos usos dietéticos de esta manzanilla en su "La vergonzosa advertencia durante la enfermedad y el regalo de las plántulas de manzanilla en la poesía". El poema dice: "En un acre de palacio, se plantan más de diez racimos de crisantemos". Recogiendo y rocío fragante, el título se envía al enfermo. Debe cocinarse en un trípode de té, y la comida se llama Shiou. La fragancia es diferente y el sabor es diferente. "La gente de la dinastía Song cocinaba manzanilla. en sopa de verduras y la consideraba un manjar. El poema de Guang "El viejo cocinero recoge hortalizas mixtas y utiliza crisantemo baya de goji para hacer una sopa con un olor muy precioso" dice: "Las hortalizas se recogen de dos pulgadas de largo y las gomas son. crujiente y fragante con la fragancia de las plántulas de crisantemo. Si quieres invitar a los dragones vecinos a venir a beber, temes que las gallinas y los delfines salten el muro". "La fragancia y la belleza de su sopa de verduras se conocen por. poemas En la comida diaria del pueblo Song, a menudo podemos ver manzanilla. Por ejemplo, el poema de Huang Tingjian "Playing to Yan Shen": "Completa la deficiencia y alivia la guerra, pastel de sopa lai, con pingqi y manzanilla", que se refiere a la manzanilla. uso de ganache y manzanilla. El crisantemo se utiliza como guarnición para los fideos; el poema "Verduras de primavera" de Su Shi: "El ajenjo y la manzanilla están a la altura del canal, y las hebras de bagre se amontonan en el plato y se limpian con manos delicadas. También se refiere al uso de la manzanilla con pescado.
El loto blanco es una planta de la familia Zingiberaceae. Sus rizomas, espigas florales y frutos se utilizan con fines medicinales y fueron ampliamente cultivados por los pueblos de la dinastía Tang. El poema de Liu Zongyuan "Cultivando lotos blancos" dice: "Las frutas y verduras vienen de muy lejos, y la copa de vino está llena de vino... El emperador Yan lo compiló en su espíritu, y esto es algo muy precioso". El "Compendio de Materia Médica" de Zangqi registra que el loto "tiene color rojo". Hay dos tipos de loto blanco. El blanco se come como raíz y se llama morera, mientras que el rojo vale la pena comerlo y se usa como. ciruela Sun Simiao enfatizó el valor vegetal del loto blanco en "Qian Duo Yao Prescription", señaló que esta plántula medicinal tiene un "sabor picante y ligeramente cálido" y que tanto las plántulas como las raíces son comestibles.
Atractylodes es una planta de la familia Asteraceae, que incluye Atractylodes y Atractylodes. Las raíces se utilizan como medicina y las hojas se pueden utilizar como verdura. "Four Seasons Lei Yao" registra el cultivo de Atractylodes: "Plante en el borde, use estiércol arriba y agua abajo, y se espesará en un año, y las plántulas también se pueden usar como vegetales" poema de Liu Zongyuan "Zhong Shu". " tiene un gusto especial por este cultivo, y el poema dice: "La pasta de tierra nutre el líquido misterioso, y las trufas caen de las ramas. El sur y el este son acres autónomos, rodeados de numerosos alrededores. hermoso y el paisaje es encantador, y el sueño nocturno está lleno de tranquilidad... Los bambúes son como hojas fragantes, y es mejor preocuparse por la inspección y las cicatrices". Parece que Shumiao es un alimento vegetal relativamente delicioso, que Por eso es tan elogiado.
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Polygonatum es un material medicinal famoso que se cultivó artificialmente con éxito en la dinastía Tang y se promovió hasta cierto punto. El poema de Zhang Ji "Ji Wang Feng Yu" dice: "Quiero mudarme para vivir cerca unos de otros, y hay muchos campos para plantar Polygonatum japonica". Los rizomas de Polygonatum odoratum se utilizan con fines medicinales, y las plántulas y las hojas. Son hortalizas de gran calidad. "Four Seasons Lei Yao" dijo una vez: Polygonatum "tiene hojas muy hermosas y se usa en vegetales". Su Song de la dinastía Song también señaló en "Ben Cao Tu Jing": "Las hojas de las plántulas de Polygonatum son ligeramente similares a las de Gelsemium". ... Cuando las plántulas nacen por primera vez, la gente suele recolectarlas como verdura, lo que se llama bicai. Tiene un sabor delicioso ".
Wujia es un arbusto de hoja caduca cuya corteza de raíz se utiliza con fines medicinales. La gente de la dinastía Song lo plantaba en jardines y cosechaba sus cogollos como hortalizas. El volumen 4 de "Old News of Quwei" de Zhu Bian registra: "La medicina tiene corteza de Acanthopanax, el tronco del árbol tiene espinas y las hojas son como catalpa, que se conoce comúnmente como Catalpa japonica. Los cogollos son comestibles cuando se recogen en primavera, y tienen un sabor dulce y ligeramente amargo, o la llamada Catalpa japonica. Es amarga pero dulce y es extremadamente beneficiosa para la gente en la montaña Dongli, la gente la come a menudo, porque se la llama el jardín trasero. no hay nada con qué jugar, especialmente porque los cogollos se pueden comer."
Por supuesto, había muchas variedades de plántulas medicinales en las dinastías Tang y Song, como bardana, ciprés, plátano, menta, etc., que fueron todos comidos por la gente. Li Xin, un poeta de la dinastía Tang, escribió en su poema "Inscrito en la Academia del Maestro del Poder Divino": "Hay hierbas por todas partes en el patio y las flores son fragantes en la comida. Esto refleja el hecho de que hay todo tipo de plántulas medicinales". comido por todas partes. El poema de Song Zhiwen "Respuesta a Li Sheren Shi" decía: "Las plántulas medicinales pertenecen a todas las razas", que incluso se jactaba de las muchas variedades de plántulas medicinales comestibles en ese momento. Se puede decir que durante las dinastías Tang y Song, la gente intentó por todos los medios ampliar sus zonas vegetarianas y cultivar intencionalmente especies comestibles. De esta forma, las personas tienen más opciones en su dieta diaria.