Método y receta de brochetas frías de Sichuan
Brochetas de Malatang caseras
1 Materias primas:
Ensalada de tofu, bolas de pescado, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, camarones y champiñones. como salsa de pimiento y cebolla
2. Práctica:
1 Utilice fibra de bambú para ensartar las verduras anteriores.
2 Calentar la sartén y verter un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan (aceite de granos de pimienta de Sichuan fritos), agregue agua blanca (o caldo), luego agregue las cebollas verdes y el jengibre.
3 Después de que el agua esté hervida, agrega los fideos con chile (agregué un paquete de condimento para fideos agrios y picantes;)
4 Puedes enjuagarlo. ....
El segundo método:
Estofado picante casero de Sichuan
Ingredientes: 3 trozos de tofu tierno, 380 gramos de carne de res, 2 cucharaditas de cebolla verde picada, 2 cucharaditas de ajo picado, 1 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharadita de pimienta en polvo, 1 cucharadita de tofu picante, 3 ajetes verdes, 1 cucharadita de agua blanca, 65500 cucharaditas de aceite.
Método de elaboración:
Retirar la piel dura y los bordes del tofu y cortar en cubos pequeños; cortar la carne en trozos pequeños; Triturar el tempeh y mezclar con la pimienta. Ponga el tofu cortado en cubitos en agua caliente de una vez, sáquelo y déjelo a un lado. Caliente el aceite en una olla, agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que la carne esté medio cocida. Luego saltee el tofu, el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, la sal, el glutamato monosódico y los frijoles con chile en la olla de manera uniforme. Después de freír, espolvorear con cebolla y ajo picados, espesar con polvo blanco y servir.
Características: Picante y delicioso, estimulando el apetito.
Es muy sencillo, basta con hacer una olla honda, ponerle aceite y debajo poner una caña para el fuego de carbón.
Utiliza brochetas de bambú para ensartar algunas, como verduras (colza), hongos, gluten, piel de tofu, carne artificial, etc. Verter en aceite caliente y freír a fuego lento (freír hasta que esté listo para comer, controla el fuego tú mismo).
Luego lo sacamos y le ponemos unos chiles ‘en polvo natural’ y similares. Su condimento principal es una salsa marrón de fideos dulces (probablemente no una salsa de fideos dulces, pero similar a una salsa de fideos dulces), que se elabora según nuestra propia receta única en casa. Las fórmulas son diferentes y no lo sé.
Cómo hacer Malatang
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus propias preferencias)
Platos de carne:
50 gramos de cintura de conejo y 50 gramos de panza peluda.
50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.
50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos:
80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.
50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.
50g de tofu seco y 80g de col
50g de coliflor, 80g de col verde
Condimentos:
250g de mantequilla y 100g de aceite vegetal.
Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g
Azúcar de roca 10g pimienta 5g
2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.
20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.
Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g
Caoguo 10g Canela 10g
Weeding 10g Tremella 10g
Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g
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Procedimientos de producción:
1. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto.
Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
5. Problemas comunes y soluciones:
a. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.
b. La comida de la olla no se limita a lo anterior, puede ser colorida: verduras de temporada, despojos de animales, huevos acuáticos, productos de soja, fiambres, cualquier cosa que se pueda comer y hervir.