¿Cómo combinar el vino de las celebridades?

El vino de arroz Shaoxing tiene una larga historia. Desde los registros de "Lü Chunqiu" en el período de primavera y otoño, el nombre del vino Shaoxing ha aparecido con frecuencia en documentos históricos. En particular, el famoso libro gastronómico "The Diao Ding Ji" de la dinastía Qing explica exhaustivamente la historia, las variedades y la excelente calidad del vino Shaoxing. En ese momento, el vino Shaoxing se había vuelto popular en todo el país y era único entre los vinos. El vino de Shaoxing es famoso tanto en el país como en el extranjero principalmente por su excelente calidad. Yuan Mei de la dinastía Qing elogió: "El vino Shaoxing es como el de un funcionario íntegro que no se toma vacaciones, pero su sabor es realmente como el producto de funcionarios famosos. Dura mucho tiempo y se vuelve más refinado con el paso del tiempo. por". "Tiao Ding Ji" comparó el vino de Shaoxing con otros vinos locales: "Es como el vino del mundo. El vino, en grandes cantidades, da sed a la gente, pero el vino de Shaoxing es único; Beber vino dulce, que llena el cuerpo humano de una sensación de aburrimiento, pero el vino Shaoxing es fragante y suave, y es una bebida de alta calidad para quienes les gusta. Este no es un comentario privado "La calidad del vino Shaoxing puede". resumirse como "sabor dulce, color claro, aroma fragante y aroma suave, el vino Chen Shaoxing ocupa el primer lugar". Esto demuestra que el vino Shaoxing está a la vanguardia del vino blanco en términos de color, aroma y estilo.

Color: El vino de arroz Shaoxing es principalmente de color ámbar, es decir, naranja, que es transparente y claro, puro y encantador, y agradable a la vista. Este color ámbar transparente proviene principalmente de los pigmentos naturales del arroz crudo y del trigo y de la adición del color de azúcar adecuado.

Xiang: El vino de arroz Shaoxing tiene un aroma atractivo. Todos los vinos famosos son aromáticos. El aroma único del vino Shaoxing no se refiere a un aroma particularmente fuerte, sino a un aroma compuesto, que se compone de ésteres, alcoholes, aldehídos, ácidos, compuestos carbonílicos, fenoles, etc. Estas sustancias aromáticas se originan en el propio koji de arroz y trigo, el metabolismo de varios microorganismos durante el proceso de fermentación y la reacción del alcohol y el ácido durante el almacenamiento. Cuando se combinan, crean un aroma fragante que tiende a intensificarse con el tiempo. Por eso el vino de Shaoxing se llama vino añejo porque se vuelve más fragante con el tiempo.

Sabor: El sabor del vino de arroz Shaoxing es una combinación armoniosa de seis sabores, a saber:

Dulzo: Hay ocho o nueve tipos de azúcar, principalmente glucosa y maltosa, que son Se genera una solución de enzima producida por arroz y malta. Además, durante el proceso de fermentación también se producirán 2,3-butanodiol, glicerina, dextrina, polioles, etc. Todas estas sustancias son dulces, lo que le da al vino Shaoxing una cualidad interna húmeda, regordeta y espesa, dándole una sensación dulce al beberlo.

Agrio: El ácido puede añadir un sabor fuerte y reducir el dulzor. El vino de Shaoxing contiene más de 10 ácidos orgánicos, entre los que se incluyen principalmente ácido acético, ácido láctico y ácido succínico. Proviene principalmente de la oxidación del arroz, la levadura de destilería y la adición de almíbar y aldehído, pero se produce principalmente por el metabolismo de la levadura durante el proceso de fermentación. Entre ellos, los ácidos volátiles como el ácido acético y el ácido butírico son las principales sustancias que causan una sensación de suavidad; los ácidos volátiles como el ácido succínico, el ácido láctico y el ácido tartárico son las principales sustancias que causan regusto. La acidez insuficiente suele ser aburrida y aburrida; la acidez excesiva es amarga y áspera; sólo una cierta cantidad de diversos ácidos pueden formar un aroma de vino único que es dulce, refrescante y suave. Los llamados vinos "viejos" y "tiernos" se refieren al contenido de ácido que juega un papel vital en la amortiguación del sabor del vino.

Amargor: Las sustancias amargas del vino son muy sensibles al gusto y duran mucho tiempo, pero no necesariamente son malos sabores. El amargor del vino de arroz Shaoxing proviene principalmente de algunos aminoácidos, tirosol, 5-metiltioadenosina y aminas producidas durante el proceso de fermentación. Además, el color del azúcar también aportará cierto sabor amargo. La cantidad justa de amargor hace que la boca se sienta refrescante y le da al vino un sabor especial.

Picante (picante): El picante no es el sabor que persiguen los bebedores, pero es un sabor indispensable en el vino de arroz de Shaoxing. Está compuesto por alcohol, alcohol superior y acetaldehído, siendo el alcohol el componente principal. Un picante moderado puede estimular el apetito. Sin un picante moderado, carecerá del sabor de las bebidas normales.

Umami: El umami del vino de arroz Shaoxing proviene del ácido glutámico, ácido aspártico, lisina, ácido aspártico, lisina y otros aminoácidos, así como péptidos y sustancias que contienen nitrógeno producidos por la hidrólisis de proteínas. Estas sustancias son deliciosas. Además, el ácido succínico y los 5ˊ-nucleótidos producidos por la autólisis de la levadura también son deliciosos. El sabor umami es exclusivo del vino de arroz y es muy popular entre los bebedores, y el sabor umami del vino de arroz Shaoxing es más evidente que el de otros vinos de arroz.

Astringencia: La astringencia y el amargor del vino de arroz Shaoxing se producen al mismo tiempo. La astringencia se compone principalmente de ácido láctico, tirosina, isobutanol y alcohol isoamílico.

Un amargor adecuado no solo hará que el vino muestre un amargor evidente, sino que también le dará una fuerte sensación de suavidad.

g: Los componentes químicos de los seis sabores anteriores del vino de arroz Shaoxing reflejan su restricción mutua, influencia mutua y combinación armoniosa para formar el cuerpo del vino Shaoxing. Un aroma tan fuerte, junto con un color y un aroma tan hermosos, forman el "celosía" inusual del vino Shaoxing, un estilo encantador y único. El color y aroma amarillo, claro, suave, dulce, fuerte y fragante del vino de arroz Shaoxing son sorprendentes, su rico valor nutricional y su exquisito empaque hacen que a la gente le encante; Después de muchas comparaciones y pruebas a largo plazo, la gente tiene que admitir que el vino Shaoxing es el mejor entre los vinos de arroz chinos.

El viento otoñal sopla y las patas de los cangrejos pican. Muchos comensales veteranos saben que el mejor vino para acompañar el cangrejo es el vino de arroz. La generación más joven, que normalmente no toca este tipo de vino, suele estar ansiosa por tomar unos sorbos en este momento, pero el vino de arroz no se puede beber a la ligera y se debe prestar atención a la palabra "sabor".

La temperatura de mejor sabor del vino de arroz es de alrededor de 38 ℃. En primer lugar, presta atención al color del vino y observa si hay sólidos en suspensión o sedimentos. Debido a que el vino de arroz tiene un alto contenido de azúcar, debe levantar el vaso y girarlo para observar, y utilizar comentarios como flujo normal, espeso, pegajoso, pegajoso y aceitoso para evaluar el flujo del vino.

En general, el aroma del vino de arroz debe ser suave. Sin embargo, debido a la gran variedad de vinos de arroz en nuestro país, muchos vinos de arroz tienen una larga historia y, debido a las diferentes técnicas y materias primas utilizadas en las diferentes regiones, tienen diferentes tradiciones y aromas inherentes únicos.

El vino de arroz amarillo puede ser ligeramente ácido y algunas variedades son amargas o ligeramente amargas, que es el sabor normal del vino de arroz. El estilo del vino de arroz también difiere debido a las diferentes técnicas y materias primas. El vino de arroz, especialmente el famoso vino de arroz, presta atención al equilibrio entre los componentes materiales, es decir, la coordinación de los componentes de color, aroma y sabor, por lo que el cuerpo del vino afecta en gran medida el estilo del vino.