¿Te gusta el bagre enlatado en salsa de tomate? ¿Conoce la tecnología de procesamiento de la carpa plateada enlatada con salsa de tomate?

? Primero,? ¿Proceso?

¿Aceptación de materia prima-procesamiento de materia prima-decapado-mezcla de harina-freír-adición de jugo de tomate-enlatado-sellado-esterilización-prueba de aislamiento-envasado-producto terminado?

¿Segundo,? ¿Punto de operación?

1. ¿Aceptación de materia prima?

(1) Elija carpa plateada fresca (refrigerada) o congelada con cuerpo intacto, olor normal, globos oculares limpios, córneas brillantes, branquias de color rojo brillante, músculos elásticos y conexiones estrechas de huesos y carne. ?

(2) El peso del sashimi es superior a 1000g. ?

2. ¿Procesamiento de materia prima?

(1) Lave el pescado fresco con agua limpia y descongele el pescado congelado con agua corriente. Esto asegurará una descongelación completa y la calidad no cambiará. La temperatura del agua enfriada debe controlarse entre 10 y 15 grados. ?

(2) Retire la cabeza, las escamas y las aletas del pescado, realice una laparotomía, extraiga los órganos internos, enjuague la mucosidad y las impurezas de la superficie del pescado con agua corriente y enjuague la membrana negra, la sangre Manchas y órganos internos en la cavidad abdominal. La temperatura del agua debe controlarse por debajo de los 20 grados. ?

(3)? El pescado crudo descongelado debe procesarse de manera oportuna y no debe almacenarse en exceso. ?

(4) Durante el proceso de procesamiento se deberá eliminar el pescado crudo que no cumpla con los requisitos de calidad como deterioro o daño mecánico. ?

3. ¿Salinización?

(1) Según la altura del tanque, cortar el pescado procesado en gajos de 5 cm de largo, los cuales deben quedar limpios. ?

(2) Poner el pescado en agua salada a 6 grados Baume durante unos 10 minutos (agua salada: pescado = 1,5:1). ?

(3) Después del remojo, sacar los gajos de pescado y escurrirlos hasta que escurran. ?

4. ¿Mezclar polvo?

(1)? Agrega la harina estándar a los gajos de pescado escurridos y trata de mezclar la harina de manera uniforme. ?

(2) Mezclar 350 gramos de harina estándar con 30 kilogramos de gajos de pescado cada día. ?

5. ¿Frito?

(1) Ponga los trozos de pescado mezclados con harina en la sartén de aceite, fríalos durante unos 2 minutos, fríalos hasta que los trozos de pescado floten, voltee suavemente hasta que la superficie esté dorada y controle la tasa de deshidratación a 15-17 %. ?

(2)? La temperatura del aceite debe controlarse entre 195 y 205 grados, ni demasiado alta ni demasiado baja. ?

6.

(1)? Botes de pintura de doble uso resistentes al azufre y resistentes a la lanzadera. Al utilizar 7116, cumple con los requisitos de la serie de especificaciones GB10785-89 para latas redondas de metal con tapa abierta. ?

(2)? La lata vacía debe estar limpia, sin manchas de óxido, y la tapa trasera debe estar intacta y hermética. La tapa del tanque no debe tener esquinas convexas, el cuerpo del tanque no debe tener bordes ni abolladuras, las costuras deben ser completas y no debe haber lengüetas de hierro en los bordes. No se despega la pintura. ?

(3) Las latas vacías deben limpiarse, esterilizarse con agua caliente o vapor a más de 85 grados y desecharse para su uso posterior.

(4)? Los trozos de pescado frito deben enlatarse lo antes posible y no pueden acumularse. ?

(5)? La cantidad por lata es de 256g y los gajos de pescado son de 195g. Coloque los trozos de pescado pesados ​​con precisión en el tanque uno por uno. Cada lata no debe exceder las 4 piezas, y las piezas de pescado deben instalarse verticalmente y dispuestas de forma ordenada. ?

7. ¿Agregar jugo de tomate?

(1) Requisitos de calidad de los ingredientes: la calidad del aceite de maní, el azúcar, la sal refinada, el glutamato monosódico y el ácido acético glacial deben cumplir los requisitos. Pasta de tomate: La pasta es de color rojo, tiene sabor y olor a pasta de tomate y no tiene olor peculiar, impurezas ni moho. Clavo: Seco, no blando, fragante. Cebolla en polvo: seca, sin moho, rica y con el aroma único de la cebolla. ?

(2) Preparar el líquido del condimento de especias: 5 jin de azúcar blanca, 3,3 jin de sal refinada y 9 jin de agua de especias.