¡Tus labios y dientes permanecerán fragantes! ¿Qué especias de cocina tienen este efecto?

Es seguro decir que no hay ninguna especia que deje un buen olor en tus labios y dientes.

Lo que solemos llamar especias son en su mayoría productos secos de plantas especiadas, que pueden ser raíces, cogollos, ramas, cortezas, hojas, frutos, etc. de plantas. No solo pueden dar color, aroma, desodorización y antisepsia a los alimentos, sino que también estimulan el sentido del gusto y forman sabores especiales. La mayoría de las especias utilizadas en China son medicinas herbarias tradicionales chinas, a menudo llamadas especias, salmuera, anís, etc. ¿Por qué ninguna especia deja un regusto persistente?

La razón es sencilla. Tomemos como ejemplo la salmuera. En primer lugar, resumamos las tres funciones de las especias utilizadas en salmuera: 1. Dar aroma y sabor a los ingredientes 2. Quitar el olor a pescado de los ingredientes, 3. Aumentar el apetito.

Cada especia tiene sus propias características y tiene un papel en la salmuera. Por ejemplo, el anís estrellado es la fragancia principal y también puede eliminar el olor a pescado. Una pequeña cantidad de pimienta de Sichuan puede eliminar el olor a pescado, pero una gran cantidad aumentará el olor adormecedor. La nuez moscada añade sabor umami. Angelica dahurica se utiliza principalmente para eliminar el olor a pescado, especialmente adecuada para aves y carnes, y también tiene el efecto de mejorar la fragancia. El deshuesado, el fraguado de huesos y el regaliz no solo agregan dulzura y sabor a los platos, sino que también tienen el efecto de mediar sabores y pueden usarse para equilibrar o neutralizar el olor de diversas especias y hierbas.

Sin embargo, en el proceso de condimentar la salmuera, pocas especias pueden funcionar solas, porque una especia no tiene todas las capacidades en una sola, y la mayoría de ellas deben basarse en las características y requisitos de sabor de la Ingredientes y utilizados en combinación con sus propias características. En términos sencillos, la combinación de especias debe ser la adecuada para lograr la función de condimentar la salmuera y producir un regusto prolongado y una fragancia persistente en los labios y los dientes. role. ¿Cómo pueden las especias hacer que tengas un regusto interminable y dejar una fragancia fragante en tus labios y dientes?

La mayoría de las especias mencionadas anteriormente son hierbas medicinales chinas tradicionales que usamos comúnmente. Las recetas de especias (incluidas las recetas clásicas) hervidas con su combinación son, en el mejor de los casos, solo agua. Si la concentración es alta, será. Una poción no solo no tiene fragancia, sino que también tiene un sabor amargo, por lo que la fórmula de especias también necesita ingredientes. Poner los ingredientes preprocesados ​​en una determinada proporción de agua, condimentarlos y calentarlos hasta que los ingredientes estén aromatizados y maduros. Este es el "guiso" en las técnicas de cocina. Después de que la salmuera se repite varias veces, la salmuera vieja absorbe el aroma fresco de los ingredientes y se vuelve cada vez más fragante, y los ingredientes también se vuelven ricos en regusto y fragantes en los labios y dientes junto con el aroma de la salmuera vieja. Por lo tanto, si quieres tener un regusto interminable a los condimentos y mantener la fragancia en tus labios y dientes, debes entender dos claves: la función de los condimentos en sí y la combinación de ingredientes.

●La combinación de especias e ingredientes

No sólo las especias tienen sus propias características, sino que los ingredientes también tienen sus propias características. Por ejemplo, los ingredientes de carne de cerdo que utilizamos a menudo tienen una cierta fragancia y un cierto olor a pescado (como cabezas de cerdo y manitas de cerdo, etc.), los ingredientes de pollo están llenos de umami y son ligeramente suaves, y los ingredientes de carne de res y cordero se caracterizan por un fuerte olor a pescado. Según el temperamento de la carne de cerdo, los ingredientes para la carne de cerdo estofada son generalmente canela y anís estrellado (para aumentar aún más el aroma), se añade nuez moscada para realzar el sabor umami y luego jengibre (para eliminar el olor a pescado), amomum villosum, hierba. Se utilizan frutas, clavo, regaliz, etc. Las materias primas de pollo se pueden mezclar con jengibre, canela y angélica para eliminar el olor a pescado, luego agregar cáscara de mandarina, hierba y cardamomo blanco para eliminar el olor a pescado y, finalmente, agregar los fragantes dientes. Las materias primas de carne de res y cordero primero deben eliminarse del olor a pescado y luego condimentarse con angelica dahurica, cardamomo, granos de pimienta, hinojo y agregar Caoguo, kaempferol, Amomum villosum, etc.

●Las especias en sí

Por lo general, determinamos el marco general de las especias antes de marinar los ingredientes, como el método de marco del eje central comúnmente utilizado, utilizando las cuatro especias de canela, angélica , caoguo y clavo En el marco general, las tres especias, delantera, media y trasera, se hacen eco entre sí. Para enriquecer aún más el aroma, lograr un equilibrio de propiedades medicinales y resaltar el sabor y el color, se pueden agregar otras especias sobre esta base. La siguiente es la receta de salmuera de cinco especias al estilo de Sichuan como referencia.

50 g de Angelica dahurica de Sichuan, 40 g de anís estrellado, 20 g de jengibre, 20 g de fruta de hierba, 15 g de laurel, 20 g de nuez moscada, 15 g de jengibre, 20 g de cardamomo blanco, 40 g de canela, 15 gramos de nuez moscada, 20 gramos de cardamomo blanco, 10 gramos de hinojo, 5 gramos de clavo, 15 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de mecha y 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan.

Además de las dos especias clave mencionadas anteriormente, el tiempo de marinado, el calor y el preprocesamiento de los ingredientes tienen una gran relación con el regusto y la fragancia de los ingredientes. Por supuesto, estas son especias clave. , así que una vez que hayamos captado los puntos clave, tendremos tiempo para discutir otras relaciones.

--Lo anterior es el contenido completo de estas preguntas y respuestas. Espero que pueda ser una referencia para mis amigos. Si hay alguna deficiencia, pueden comentar y dejar un mensaje en el área de comentarios.