¿Dónde están las albóndigas de ternera más famosas?
Históricamente, las bolas de ternera martilladas a mano de Chaozhou deberían haberse originado en los Hakka. Debido a que el área hakka en Guangdong es montañosa, la cría de ganado y búfalos es muy común, por lo que los hakka a menudo comen carne de res como carne diaria. En el proceso de desarrollo a largo plazo, el pueblo Hakka descubrió gradualmente la forma de convertir la carne en bolas de carne. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, había muchos Hakkas que vendían bolas de carne en las calles de Fucheng, Chaozhou, cargando pequeñas bolsas.
La gente inteligente de Chaozhou vio que las bolas de carne Hakka eran muy distintivas, así que las trasplantaron aquí. Pero la gente de Teochew no se limitó a copiar las bolas de carne de res Hakka, sino que absorbió sus ventajas y mejoró sus deficiencias. Por ejemplo, los hakka utilizan el dorso de un cuchillo de cocina para batir bolas de carne, lo que no es lo suficientemente eficaz y afecta la calidad de la salsa de carne. Entonces, la gente de Chaozhou cambió a dos barras de hierro especiales, cada una de las cuales pesaba 3 kilogramos, con una superficie cuadrada o triangular, y usaron ambas manos para batir alternativamente la carne hasta que se convirtió en pasta de carne. Otro ejemplo es que el pueblo Hakka cocina las albóndigas en agua, y el pueblo Chaozhou, que siempre presta atención al sabor original, usa carne y huesos de res para cocinar las albóndigas. Esto asegura que el sabor carnoso de las albóndigas no penetre en la carne. sopa al cocinar las bolas de carne, haciendo que las bolas de carne tengan más carne y agregando más usos Cómo comer salsa Shacha como encurtidos.
Debido a que las albóndigas de carne hechas por la gente de Chaozhou son más delicadas que las hechas por la gente de Hakka, las albóndigas de carne hechas por la gente de Chaozhou son crujientes y deliciosas. Poco después de su elaboración, se hicieron populares en toda el área de Chaoshan y fueron bien recibidos por la gente de Chaoshan, convirtiéndose en el bocadillo popular más popular de Chaozhou. La gente conoce las albóndigas de ternera de Chaozhou desde hace mucho tiempo, pero ahora pocas personas saben que las albóndigas de ternera de Chaozhou se originaron en Hakka.
Por supuesto, también hay algo de folclore sobre cómo las bolas de carne se extendieron desde Hakka hasta Chaozhou. Por ejemplo, algunas personas dicen que en los primeros años de la República de China, había un hombre de moda llamado monje, y su verdadero nombre era Ye Yanqing. A menudo ayudaba al pueblo Hakka, quien le pasó la receta de esta bola de carne a Ye Yanqing. Ye Yanqing continúa mejorando el método de hacer albóndigas de carne, por lo que la sopa de bolas de carne que vende es particularmente famosa en Chaoshan. Desde entonces, Ye Yanqing ha estado trabajando en la famosa tienda de Chaozhou, Hu Rongquan.
De hecho, las albóndigas de ternera son un snack muy común que se puede encontrar en casi todo el país, pero la razón por la que las albóndigas de ternera hechas a mano en Chaozhou son famosas radica en la palabra "Kung Fu".
El método para hacer bolas de carne machacadas a mano en Chaozhou consiste en seleccionar jamón de res, cortarlo en trozos grandes a lo largo de la línea de la carne, colocarlo en la tabla de cortar, sostener dos barras de hierro en la mano y golpear con fuerza. en dirección a la línea de carne. La carne de vacuno es muy particular. Primero, golpéalo con el lado angosto del martillo. Posteriormente se utilizó una superficie ancha y se mantuvo paralela a la superficie del yunque. La tabla de cortar pesaba al menos 200 kilogramos. Si se trata de 10 libras de carne de res, los chefs tendrán que batirla durante una hora y media antes de parar. Después de muchas pruebas y tribulaciones, la carne se convirtió en una papilla gelatinosa. Agregue sal refinada, glutamato monosódico, maicena y una cantidad adecuada de agua, bata uniformemente, forme bolas del tamaño de bolas de vidrio con las manos y póngalas en la sopa de huesos de res hervida hasta que las bolas de carne salgan flotando de la superficie de la sopa. Sin embargo, la cocción de las albóndigas de ternera sigue siendo muy particular y el fuego se controla estrictamente a fuego medio. Si el fuego es demasiado alto, las albóndigas quedarán crudas. Si el fuego es demasiado tierno, las albóndigas quedarán ásperas y no crujientes en la boca. Para hacer sopa de bolas de carne, agregue ajo y apio al fondo del tazón. El pepinillo es salsa Shacha o salsa de pimiento rojo.
En Chaozhou, hay muchos tipos de bocadillos de Chaozhou, como bolas de cerdo, bolas de panceta de cerdo, bolas de pescado, bolas de tinta, bolas de camarones, etc. Todos ellos evolucionaron a partir del método de las bolas de ternera hechas a mano por Teochew.