¿Alguien sabe qué especialidades tiene Gansu? , ¿Usted pude decirme?
Hezhi
Hezhi es una sopa en polvo mixta única hecha por Jiuquan. Su sopa es principalmente sopa de cordero, y luego se agrega sopa de cerdo y sopa de pollo. La sopa es blanca. y brillante, no lleno de residuos de condimentos o restos de carne y otras impurezas. Una vez preparada la sopa, agregue los fideos de habas y las rodajas de cerdo y cordero. Las rodajas de carne son grasas y magras. Es delicioso y de color brillante. Agregar mariscos mejorará aún más el sabor, pero por supuesto el precio será más caro.
Gluten Vegetariano
Gluten Vegetariano Mezcle la harina hasta obtener una masa. Después de que se despierte, enjuáguela repetidamente en agua limpia para separar el almidón y el gluten. Luego, cueza el gluten al vapor y córtelo en rodajas. Una parte del almidón se mezcla con la sopa para formar una pasta transparente y la otra parte se corta en cubos pequeños y se añade a la sopa. , jengibre en polvo y pimienta en la sopa. Mientras espera el condimento, agregue calor a la olla y mantenga la sopa hirviendo. Al sacar el arroz, agregue las vueltas fritas. Remoje las vueltas en la sopa hasta que estén lo suficientemente suaves como para doblarse. Es completamente vegetariano, no se permite carne ni carne y el sabor es principalmente picante (el sabor a jengibre es el más fuerte).
Gluten de carne
Los ingredientes del gluten de carne son básicamente los mismos que los del gluten vegetariano, excepto que se prepara con sopa de pollo y se le añaden rodajas de carne. También se come igual que. gluten vegetariano.
Hacer bolas de masa
Hacer bolas de masa Añade bolas de masa cocidas a la olla de pasta para realzar su sabor. Los rellenos de las bolas de masa son principalmente carne picada y repollo.
Envoltura de grasa de cordero
Envoltura de grasa de cordero Hay dos tipos de envoltura de grasa de cordero: envoltura de grasa de plato y envoltura de grasa de intestino. El método de envolver en grasa de sebo es arrancar el aceite de la superficie del vientre de la oveja (llamado aceite de vientre meng) cuando se destripa a la oveja, y luego picar la grasa y la carne magra en trozos, agregar cebolla, ajo, jengibre, etc. Agregue los condimentos, revuelva para hacer el relleno, envuélvalo en piel de aceite, ate los dos extremos firmemente con cuero de cáñamo o hilo de algodón, átelo en diagonal unas cuantas veces en el medio, luego póngalo en la olla y cocínelo. Dejar enfriar un poco, cortar en rodajas y servir. No es grasoso para comer y tiene un aroma más fuerte que el cordero hervido común. Después de enfriarlo, cortarlo en rodajas y luego ponerlo en una olla kang, freírlo y comerlo caliente, el sabor será mejor. El método para envolver los intestinos con grasa es lavar los intestinos de oveja, cortarlos en trozos, agregar condimentos y una cantidad adecuada de fideos fritos, revolverlos hasta formar una pasta, ponerlos en los intestinos, atarlos bien por ambos extremos y agréguelos después de que hierva el agua, fríalos y cocínelos. Al cocinar, pinche la pared intestinal con una aguja para liberar aire y evitar que se agriete, después de que se enfríe un poco, córtelos en rodajas diagonales y cómelos inmediatamente.
Sopa de despojos de haggis
(también llamada sopa de cabeza de oveja): Hervir los despojos de oveja en agua y picarlos en trozos, añadir a la sopa original un condimento en polvo a base de jengibre; La sopa quedará blanca, no debe estar turbia, luego ponga la calavera de cordero en la olla, ponga los haggis picados en un bol, vierta la sopa y caliéntela antes de comer. La sopa debe estar hirviendo y la carne tierna. Si se le añaden granos de trigo o cebada cocidos y se cuecen con la carne en un cucharón, el aroma será más fuerte. La sopa de cabeza de oveja es el desayuno y refrigerio nocturno favorito entre los lugareños.
Intestino de oveja Kang
Es un snack con características occidentales. Mezclar sangre fresca de oveja con un poco de harina, añadir los ingredientes, verterla en las tripas de oveja, blanquearla un rato en agua hirviendo, sacarla y enfriarla, cortarla en rodajas oblicuas de un centímetro de grosor, ponerla en aceite. Sartén y fríelo sobre el kang, y cómelo ahora. Es mejor comerlo caliente. El intestino de oveja Kang tiene la función de detener la disentería y la diarrea.
Lanzhou Ramen
Lanzhou Ramen, el nombre oficial registrado por la sucursal de refrigerios de la Sociedad Culinaria China es "Fideos con carne en sopa transparente". Como se puede ver en el nombre: las características del Lanzhou Ramen son, en primer lugar, la sopa clara y, en segundo lugar, la carne de res.
Los fideos de Lanzhou Ramen se estiran ellos mismos, pero esta no es su característica única. Muchos lugares de nuestro país tienen fideos, pero los métodos de cocción son diferentes. Cuanto más finos sean los fideos, mejor. En algunas competiciones técnicas, los maestros del ramen suelen competir para ver quién puede estirar más fideos del mismo trozo. Los fideos estirados tienen que quedar muy finos, lo que se convierte en una habilidad única. No importa lo finos que sean, los fideos de Lanzhou Ramen deben ser duros, comúnmente conocidos como "fuertes". Deben poder "reposar" en el recipiente después de cocinarlos. Y bájelos con los palillos, los fideos pueden mantener su forma vertical en el bol por un tiempo, de lo contrario será "falta de energía" y los fideos quedarán de mala calidad.
Los fideos son "fideos muertos" sin fermentar, son de tamaño pequeño y contienen mucha harina. Un plato de fideos suele contener media harina. Algunos legos de barriga gorda que lo comieron por primera vez comieron dos platos de fideos de una vez como si fueran fideos normales. Como resultado, todavía no tuvieron hambre hasta la noche.
Fideos Saozi Qingyang
Comida tradicional popular de Qingyang Los fideos Saozi son tan picantes que emiten un silbido cuando se comen en la boca, por lo que también se les llama "fideos silbato". Los fideos Qingyang Saozi están hechos de forma única y son interesantes para comer, lo que los convierte en uno de los mejores. Como dice una canción popular: "Si pasas por (esas) 18 provincias, no es tan bueno como los fideos picantes de Qingyang". Se dice que los fideos Qingyang Saozi se originaron a partir de la costumbre nupcial después del año Hongwu de la dinastía Ming, y se puede decir que tiene una larga historia.
Los fideos Qingyang Saozi están elaborados con fina mano de obra y se dividen en varios pasos: amasar los fideos, disponer los fideos, hacer sopa y hervir los fideos. Eche un vistazo a "La masa amasada es tan espesa como un pañuelo robado, la masa picada tiene miles de hilos, entra en la olla y gira como una flor de loto, se recoge con los palillos y se juega en un columpio, y se pone en un cuenco para competir con las peonías". Los fideos elaborados son largos como hilos, finos como la seda, largos y flexibles, finos y continuos, fáciles de digerir y aptos para todas las edades. Dependiendo de la sopa, se puede dividir en fideos al vapor y fideos de sopa agria. Los fideos son fragantes y deliciosos, y los fideos en sopa agria son refrescantes y deliciosos, con un sabor único.
Vino Amarillo Qingyang
El vino amarillo es una bebida baja en alcohol. El pueblo Qingyang tiene una larga historia de elaboración y consumo de vino de arroz, que se remonta a miles de años. El vino de arroz Qingyang, elaborado con granos de vino locales especiales como materia prima principal, no solo tiene buen sabor y es rico en nutrientes, sino que también tiene los efectos de fortalecer el yang, fortalecer el estómago, relajar los músculos, activar la circulación sanguínea y prolongar la vida. Es realmente un buen producto para viajes a casa. El vino de arroz Qingyang es especialmente famoso en la ciudad de Maling, condado de Qingcheng y en la ciudad de Ququ, condado de Huan.
Jalea Tianshui
La gelatina Tianshui tiene muchas variedades, diferentes sabores, una producción exquisita y condimentos únicos. La gelatina de trigo sarraceno es suave y tersa, la de guisantes es cristalina, también hay gelatinas de lentejas, fideos, etc. Entre ellos, la gelatina elaborada con Yangmai tiene un proceso complicado y buen sabor. La gelatina de trigo sarraceno se elabora moliendo primero el trigo sarraceno hasta obtener semillas de trigo sarraceno. Después de quitarle la ropa, muela las semillas de trigo sarraceno hasta convertirlas en polvo a mano, sumérjalas en agua y luego fíltrelas con shilla trenzada de cola de caballo. La esencia filtrada se pone en una olla y se cuece a fuego lento. Hiérvelo hasta que se convierta en papilla, luego colócalo en un recipiente. Después de enfriarlo, gradualmente se vuelve suave y duro, y luego puedes comerlo. Al comer, se puede cortar en tiras largas y finas, o se puede utilizar un "Laolao" especial para darle forma de fideos, ponerlo en un bol, añadir semillas picantes, pasta de sésamo, vinagre, salsa de soja, mostaza, pasta de ajo. , sal refinada, fideos con pimienta, etc. La comida tiene un sabor salado, ácido, fragante, picante y fresco. Especialmente en pleno verano, un plato de gelatina refrescará todo tu cuerpo y eliminará el calor. Al comer alimentos básicos, comerlos con gelatina a menudo aumenta considerablemente el apetito de las personas y les abre el apetito.
Fideos de arroz fritos
Los fideos de arroz fritos son fideos fríos fritos con manteca de cerdo estofada. La gelatina es un gran producto durante el verano, puede saciar el hambre, calmar la sed, aliviar la sequedad y aliviar el calor del verano. En invierno y primavera, los fideos fritos en aceite son más adecuados cuando están muy calientes. La gelatina es un alimento delicioso apto para todas las estaciones. En el pasado, los fideos fritos con aceite en el templo Shanggou Zhujia y el templo Chengxian en Lanzhou tenían el sabor más hermoso. Primero, hierva la manteca de cerdo estofada en una olla de hierro, luego coloque los cubos de polvo cortados en trozos del tamaño de fichas de mahjong en la olla en tandas, agregue el azúcar, la cebolla verde picada y la sal refinada, saltee hasta que esté dorada y caliente. Luego sirva en un bol. Según el gusto de cada uno, se mezcla aceite de chile, pasta de sésamo, vinagre maduro, jugo de ajo y sal refinada y ya está listo para comer.
Fideos con vísceras de cerdo
Los fideos con vísceras de cerdo son fideos aromatizados cocinados con intestinos de cerdo. Fueron creados por el pueblo de Lanzhou en la dinastía Qing Durante la República de China, Xuanjia Lane tenía los mejores. sabor. Es muy popular por su exquisita producción, suave y delicioso aroma y sabor único. Al hacer intestinos de cerdo, utilice intestinos de cerdo frescos y grasos, lávelos repetidamente con agua con sal, álcali y vinagre y enjuáguelos con agua hasta eliminar el olor. Al comer, cuece los intestinos en la sopa gris y córtalos en trozos pequeños. Ponga los fideos en un bol, vierta la sopa, agregue las tripas engordadas, agregue rodajas de rábano, ajo picado, aceite de chile, sal, cebolletas, vinagre maduro, etc. Tiene un sabor suave y un sabor único
Frijoles grises
Los frijoles grises son un alimento único elaborado a partir de guisantes de color cáñamo. El método consiste en lavar primero los frijoles redondos, hervirlos en una olla de hierro hasta que estén medio cocidos, luego agregar agua a la olla, agregar álcali comestible, dátiles rojos y otros condimentos, cocinarlos a fuego lento hasta que se conviertan en una pasta fina. , agregue azúcar al comer, que tiene un sabor único y es bienvenido entre jóvenes y mayores.
Pollo Centenario
El predecesor es el "Pollo Pin Yuan", también conocido como "Pollo Zhuang Yuan". El sucesor, Wang Xiye, llegó a Lanzhou en 1985, heredó el negocio ancestral y lo renombró "pollo de 100 años". Una imagen es que la industria ha sido próspera durante cientos de años y durará mucho tiempo; la otra es que el pollo puede hacer que la gente viva más y cien años. El Pollo Centenario es principalmente pollo asado al fuego, de aspecto dorado, piel crujiente y huesos crujientes, carne blanca y tierna, y aroma desbordante.
Tang Wang Chuan Cordero
Tang Wang Chuan se encuentra en la Prefectura Autónoma Hui de Linxia, Provincia de Gansu. Su dieta tradicional "Pinghuo Cordero" es el color "Salta" de Asia Central y Occidental. Es una dieta nacional que fue introducida en nuestro país y desarrollada por gente del este. Wang Yuyuan, el sucesor de "Tang Wang Shou Zhu", llegó a Lanzhou para operar en 1978 y formó un mercado de alimentos con cordero capturado a mano como característica principal en el área del lago Xiaoxi del distrito de Qilihe.
Pizi Relleno
El Pizi Relleno es un delicioso snack frío hecho de harina. Está disponible en todas partes de Gansu, pero Lanzhou es el mejor. Primero, mezcle harina de alta calidad con un poco de agua alcalina para formar una masa, luego amase en agua para separar la proteína y el almidón. Vierta agua en el almidón, agregue un poco de álcali, mezcle con la masa, sirva en una placa de hierro de fondo plano y cocine al vapor hasta que esté cocido. Después de enfriar, córtela en tiras finas para hacer una piel rellena. Refrescante y deliciosa, rica en nutrientes y excelente sabor.
Fideos Saozi
Los fideos Saozi son otro plato de fideos tradicional famoso en Lanzhou. Se dice que evolucionó a partir de los "fideos de la longevidad" de la dinastía Tang y se convirtió en un buen regalo para los ancianos, los cumpleaños de los niños y otros festivales, con el significado de "suerte y longevidad". Los fideos están hechos con una mano de obra exquisita: para hacer los fideos se utilizan carne de cerdo, flores amarillas, hongos, huevos, tofu, brotes de ajo y diversos condimentos.
Fideos con purín
Los fideos con purín son una especie de fideos con purín a modo de sopa. Es muy popular en Lanzhou, Tianshui, Dingxi, Linxia y otros lugares, y el de Lanzhou es el más exquisito. Primero es necesario preparar la superficie del agua de la lechada. Hierva el apio, el repollo punta de flecha y la lechuga de loto y póngalos en la sopa de fideos. Agregue la lechada de fermentación, póngala en una tina y déjela fermentar en un lugar cálido durante tres días para obtener una lechada agria y deliciosa.
Fideos fritos
Los fideos fritos son fideos secos fritos en manteca de cerdo estofada. La gelatina es un delicioso producto de verano que puede saciar el hambre, saciar la sed y aliviar la sequedad y el calor. En invierno y primavera, los fideos fritos en aceite son más adecuados cuando están muy calientes. La gelatina es un alimento delicioso apto para todas las estaciones. En el pasado, los fideos fritos con aceite en el templo Shanggou Zhujia y el templo Chenghuang en Lanzhou tenían el sabor más hermoso.