Junzhi Baking-Cómo hacer pasteles de luna
Como sugiere el nombre, la capa exterior de este tipo de pastel de luna es bastante crujiente, lo que es completamente diferente a la textura de los pasteles de luna cantoneses comunes o batidos. Básicamente, se elabora de la misma manera que otros pasteles chinos, como el pastel de semillas de loto y el pastel de crisantemo.
El pastel de luna de carne fresca de hoy es un pastel de luna al estilo soviético. La preparación de rellenos de carne fresca varía mucho de un lugar a otro. Personalmente, prefiero la fórmula presentada aquí, que es sólo para su referencia.
También, por cierto, la manteca de cerdo utilizada en la prescripción. Los pasteles tradicionales chinos suelen elaborarse con manteca de cerdo. Una es porque la manteca de cerdo es bastante fragante y la otra es porque la manteca de cerdo es muy crujiente. El efecto de la repostería elaborada con manteca de cerdo es irremplazable. Pero ahora que la gente come cada vez menos grasa animal, es cada vez más difícil comprar manteca de cerdo. Las ciudades del sur están bien, pero hay pocos vendedores de manteca de cerdo en las del norte.
Si no puedes comprar manteca de cerdo, puedes utilizar aceite vegetal o mantequilla. El aceite vegetal tiene un crujiente relativamente pobre y los bocadillos elaborados con él no son tan sabrosos como la manteca de cerdo. La mantequilla le dará a la masa el característico incienso de la mantequilla. Además, el aceite blanco y el ghee también pueden sustituir a la manteca de cerdo, pero al igual que la manteca de cerdo, estos dos aceites no son fáciles de comprar a granel y no son tan saludables como la manteca de cerdo. No tiene mucho sentido utilizarlos en lugar de manteca de cerdo en la producción casera.
Si quieres utilizar manteca de cerdo pero no puedes comprarla, puedes ir al mercado de verduras a comprar unos kilos de carne grasa y cocinar la manteca tú mismo. Por ejemplo, la manteca de cerdo que uso ahora, mi madre me la preparó la última vez que fui a casa, 1 balde pequeño, todavía la tengo.
Mooncakes de carne fresca (peso de referencia: 9)
Masa de corteza agua-aceite: 150 gramos de harina común, 60 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de azúcar fina, 42 gramos de agua .
Masa crujiente: 100g de harina normal, 50g de manteca de cerdo.
Relleno de carne fresca: 225g de relleno de cerdo, 20g de azúcar, 1 cucharada de miel (15ML), 1/2 cucharada de sésamo blanco frito (7,5ML), 10ML de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de salsa de soja (7,5 ML).
Decoración de la superficie: media yema de huevo, cantidad adecuada de semillas de sésamo negro (también se aceptan semillas de sésamo blanco).
Hornear: Hornee en la rejilla central del horno a 200 grados durante 20-25 minutos, hasta que la superficie se hinche y se dore.
Proceso de elaboración:
1. Elaborar primero el relleno de carne fresca. Vierta el relleno de cerdo, el azúcar, la miel, las semillas de sésamo blanco fritas, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vino de cocción, el jengibre picado, el ajo picado y la sal en un tazón grande.
2. Utilice palillos para revolver el relleno de carne continuamente hasta que el relleno de carne se vuelva pegajoso (comúnmente conocido como revolver). Mezcla la carne para usarla más tarde.
3. Mezclar todos los ingredientes de la masa agua-aceite y amasar hasta obtener una masa suave.
4. Mezclar todos los ingredientes de la masa de hojaldre hasta formar una masa.
5. Dividir la masa de agua-aceite y la masa de hojaldre en 9 porciones del mismo tamaño y dejar reposar unos 15 minutos.
6. Coge una bolita de masa de agua y aceite y extiéndela sobre la palma de tu mano.
7. Colocar la masa de hojaldre sobre la masa aplanada.
8. Envolver la masa con masa de agua.
9. Coloca la masa envuelta sobre la tabla de cortar, ciérrala y aplánala con la palma de la mano.
10. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta darle forma ovalada.
11. Enrollar la masa enrollada de fuera hacia dentro.
12. La masa enrollada queda como se muestra en la imagen.
13. Utiliza un rodillo para enrollar la masa nuevamente hasta darle forma ovalada.
14. Igual que en el paso 11, enrollar nuevamente la masa.
15. La masa enrollada queda como se muestra en la imagen.
16. Utiliza un rodillo para estirar la masa enrollada hasta obtener una pieza redonda.
17. Colocar el relleno de carne fresca en el centro de la masa y envolverlo bien.
18. La masa envuelta queda como se muestra en la imagen. Al envolver, tenga cuidado de no tocar el relleno de carne en el extremo de cierre, de lo contrario será difícil adherir firmemente el extremo de cierre y el relleno podría salirse durante el horneado.
19. Coloca la masa envuelta en la bandeja para hornear con la boca hacia abajo. Sostenga la masa en la palma de su mano y aplánela ligeramente. No use fuerza al presionar, de lo contrario la costura en la parte inferior podría aplastarse.
20. Después de hacer toda la masa de pastel de luna en secuencia, unta una capa de yema de huevo sobre la superficie de la masa.
21. Espolvoreamos unas semillas de sésamo blancas o negras sobre la superficie de la masa.
22. Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados y hornea durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Consejos:
1. Para los pasteles de luna tradicionales de carne fresca, una vez hecha la masa del pastel de luna, generalmente se aplana y luego se imprime en la superficie del embrión del pastel con colorante alimentario rojo. Impresión en color con la palabra "carne fresca". Sin embargo, las focas de colores rara vez se utilizan para la producción casera, por lo que también es muy agradable untarlas con yema de huevo líquida y espolvorearlas con semillas de sésamo negro.
2. Los pasteles de luna de carne fresca no se pueden romper ni exponer al hornear. El método de relleno es muy importante. El método para envolver el relleno de carne fresca es el mismo que el método para envolver la masa en el paso 8: pellizca la masa con la mano izquierda, presiona ligeramente el relleno con el pulgar de la mano izquierda y aprieta la boca con el borde del tigre. boca con la mano derecha.
3. Al cerrar la boca, el relleno no debe pegarse a la boca, de lo contrario la boca no cerrará bien y se romperá al hornear.
4. Además del relleno de carne fresca, también puedes utilizar relleno de pasta de frijoles y pasta de dátiles para hacer pasteles de luna al estilo soviético. Simplemente reemplace el relleno de carne fresca con otros rellenos y el método de preparación será exactamente el mismo.