¿Por qué el chucrut es tan delicioso?

165438+Octubre es un buen momento para encurtir chucrut. Cuando era joven vivía en el campo. En este momento, todos los hogares comenzarán a encurtir chucrut y todos los hogares podrán ver el chucrut presionado por piedras o ladrillos en la esquina. Sin embargo, la preparación y el sabor del chucrut en diferentes lugares son diferentes. En el norte, el chucrut encurtido con col china es más común, de color blanco y tierno, textura crujiente y sabor amargo; en el sur, el chucrut se encurte más comúnmente con hojas de mostaza y se utiliza para saltear carne, hacer sopa agria y; pescado encurtido. Realmente más sabroso que la carne.

Hoy les presentaré dos métodos para encurtir chucrut en el norte y en el sur, uno es la versión con mostaza y el otro es la versión con col china. Puedes elegir según tus propias preferencias.

Chucrut (versión mostaza)

El chucrut con mostaza se utiliza para sofreír carne, panceta de cerdo y pescado con chucrut. Los siguientes artículos son súper deliciosos. Cuando era niño no me gustaba mucho comer pescado. Cada vez que preparo pescado en escabeche, solo como el repollo en escabeche del interior.

(Compartiendo los platos privados del maestro certificado en comida de Douguo, Zai Ma)

Prepare los ingredientes

3 trozos de hojas de mostaza, la cantidad adecuada de jengibre y ajo, la cantidad adecuada cantidad de mijo y pimienta, sal 58g.

Práctica detallada

1. Limpia la mostaza, ten cuidado de no hacer demasiada fuerza, solo enjuágala un poco y no rompas la mostaza. Luego cuélgalo para que se seque. Lo mejor es que tenga sol para que las hojas de mostaza se sequen. Sin luz solar, el agua se seca a la sombra y se vuelve turbia. No te limites al agua. Tarda unos 3 días en secarse.

2. Al mismo tiempo, secar el jengibre, el ajo, el mijo y la pimienta por fuera para que no se mojen.

3. Prepare una botella vacía, lávela, no use agua cruda, agregue jengibre seco, ajo, mijo, pimienta, vierta media botella de agua hervida fría y vierta dos tercios de la sal.

4. Añade la mostaza seca, vierte el tercio restante de la sal y cierra con film transparente.

Aquí la mostaza se pone directamente. También hay un dicho que dice que la mostaza hay que escaldarla con agua hirviendo, o colocarla en un frasco y verterla en agua hirviendo a unos 80 grados.

Para hacer berros Hakka, poner las hojas de mostaza secas directamente en el recipiente sin añadir agua ni aceite y luego hervir el agua; Después de que el agua hierva, enfríela un poco a unos 80 grados. Vierta agua a 80 grados directamente en el frasco de pepinillos lleno de mostaza. El agua debe cubrir la mostaza y cubrirla.

5. Lo mejor es presionar la mostaza con algo parecido a una piedra. No dejes que flote. Yo uso dos palillos desechables.

Después de una semana, el sabor es delicioso, las raíces crujientes y hay una fragancia refrescante.