La diferencia entre el kimchi de Sichuan y el kimchi coreano
Los encurtidos de Sichuan prestan atención al remojo al hacerlos, por lo que son los verdaderos "encurtidos". En la producción de kimchi coreano se presta atención al encurtido, que es un poco "encurtido".
2. Diferencias esenciales
La esencia de la cocina de Sichuan es que todo tipo de verduras se remojan en un ambiente cerrado, por lo que no es necesario añadir demasiados condimentos. También puede basarse en preferencias personales. Agregue otros condimentos para promover la fermentación del ácido láctico. Esto da como resultado el sabor y sabor únicos del kimchi. La esencia del kimchi radica en la riqueza y la proporción razonable de varios condimentos para encurtir, que desempeñan el papel de fermentación mixta con ácido láctico, produciendo así el sabor y la textura únicos del "kimchi", que está lleno de sabores.
3. Anaeróbico puro y anaeróbico facultativo
El kimchi de Sichuan requiere un tarro de kimchi, por lo que sus bacterias de ácido láctico son puramente anaeróbicas. La fermentación del kimchi coreano es anaeróbica facultativa porque solo requiere un frasco de kimchi y no es necesario cerrarlo.
4. Diferencias en el ciclo de producción
El kimchi de Sichuan generalmente se remoja en chiles enlatados y agua salada. El proceso de producción es mucho más simple y conveniente que el kimchi coreano. Generalmente se puede sacar durante tres días en verano y una semana en invierno. No es necesario remojar el kimchi en líquido. Simplemente muele varios ingredientes auxiliares, los frota sobre los ingredientes principales y los marina. Se produce una vez después de la fermentación, por lo que el ciclo de decapado es largo.
5. Diferencias de color y sabor
El kimchi de Sichuan no sólo mantiene el color original de las verduras frescas, sino que también tiene un sabor más crujiente que las verduras frescas. El kimchi fermentado por bacterias del ácido láctico es ligeramente ácido y delicioso, lo que ayuda a la digestión. El principio del kimchi es el mismo que el de los encurtidos del norte de China, pero la selección de materiales es diferente. Es un kimchi fermentado, y su nombre correcto debería ser "kimchi coreano".