¿Sobre qué base catan el vino los sumilleres y sommeliers? ¿Por qué no puedo saborearlo?
Probar vino
Algunas personas dicen: "La diferencia entre probar vino y beber vino es pensar". En Occidente, la cata de vino se considera un sabor elegante y delicado, que es adecuado. para la clase ociosa, apreciar el vino tinto es aún más elegante. La cata de vinos se puede dividir en cinco pasos básicos: observar el color, agitar el vino, oler el aroma, probar y regusto. Mientras tengas sentidos agudos y espiritualidad, y dediques la paciencia y el tiempo correspondientes, definitivamente experimentarás el misterio y el ocio.
Un reloj
La evaluación del vino tinto comienza con los ojos, porque la apariencia del vino tinto es un indicador importante de su salud, características de calidad y grado de elaboración. Primero, mire el empaque de la botella para ver si el código de barras internacional en la etiqueta en la parte posterior de la botella comienza con la palabra 3. El código internacional de Francia es 3. Compruebe si hay un símbolo chino en la etiqueta en la parte posterior de la botella; abra la botella y vea si el texto en el tapón de madera es el mismo que el de la etiqueta de la botella. En Francia, las botellas y los tapones de vino son exclusivos. Al beber vino tinto, la etiqueta del vino equivale al documento de identidad del vino. Las etiquetas de los vinos suelen incluir el nombre de la bodega, el nombre del vino, la variedad de vino, la capacidad del vino, el contenido de alcohol, el país de producción, el año de cultivo, el lugar de embotellado, etc. Para los clientes experimentados, esta información es muy importante. Por ejemplo, según el año de cultivo de la uva podemos saber si el proceso de crecimiento es perfecto y también podemos decidir si beberla inmediatamente o conservarla durante unos años.
Las etiquetas de los vinos también tienen patrones distintivos. En el pasado, estos eran principalmente signos de bodegas, incluso signos nobles, signos reales o paisajes y edificios heredados de la bodega, todos los cuales tienen un encanto único. Además, dado que el vino de cada año lleva el sello del año, muchos bebedores conservarán etiquetas de vino añejos particularmente hermosas para degustarlas o incluso para presumirlas ante sus amigos. Poco a poco, coleccionar etiquetas de vino se convirtió en un placer para los bebedores.
Después de comprobar el aspecto, se puede sacar con cuidado el corcho, con cuidado de no agitar la botella, y verter una pequeña cantidad de vino tinto en una copa clara y transparente con forma de tulipán hasta que tenga unos 5 cm de distancia de la base del vaso. Bajo una luz brillante, sostenga el tallo o el fondo de la copa, inclínelo 45 grados y observe la apariencia y el color del vino sobre un fondo blanco.
Para evaluar el aspecto del vino tinto, los principales factores incluyen el color, la claridad, la concentración, el brillo y otros factores. Para un vino tinto de buena calidad, su claridad, brillo y lustre son la primera impresión y son también las cualidades básicas de un buen vino. El color del vino nuevo es claro y brillante, mientras que el color del vino añejo es marrón ligeramente amarillento.
Cuando la copa se inclina 45 grados, queda una capa de agua en la unión entre el vino y la pared de la copa. Cuanto más ancho sea, mayor será el contenido alcohólico del vino. Pueden aparecer diferentes colores en la unión de la masa de agua y la masa de vino, mostrando así la edad del vino. El azul y el lavanda equivalen a 3 a 5 años de edad; el color rojo ladrillo equivale a 5 a 6 años; el ámbar equivale a 8 a 10 años y el naranja indica vencimiento.
En la mayoría de circunstancias normales, el color del vino tinto seco es rojo brillante, lo que indica que la edad del vino es bastante joven, generalmente entre 1 y 4 años. que el vino ha alcanzado la edad media, unos 4 a 8 años; cuando el color del vino tinto seco es marrón, significa que el vino ha alcanzado la madurez o periodo de envejecimiento, normalmente superior a los 9 o 10 años. Los diferentes procedimientos y estilos de elaboración del vino tienen diferentes efectos en los cambios de color del licor.
Agítalo
¿Sostener el fondo del vaso y seguir agitándolo? Cuelga el vino en la pared de cristal. La agitación liberará los ésteres, éteres y acetaldehído del vino, permitiendo que el oxígeno se combine completamente con el vino tinto, liberando al máximo el aroma único del vino tinto, permitiendo a los catadores juzgar la calidad y las características del vino en función de la aroma del vino. Desde el lado derecho de la copa, agítela horizontalmente y observe la velocidad a la que el vino fluye uniformemente desde la pared de la copa. Cuanto más fuerte sea el vino y más lento fluya, mejor será su calidad.
Wen Xiang
Cuando catamos vino, la nariz es el órgano más sensible. De hecho, el sentido del olfato en la nariz está estrechamente relacionado con el sentido del gusto en la boca, y la sensación en la boca confirmará la experiencia del olfato en la nariz. Cuando hueles vino sin agitarlo, el olor que percibes es el "primer olor" del vino, también llamado "primer aroma". Antes de oler el vino, lo mejor es respirar aire fresco al aire libre, luego sostener la copa por el pie, inclinarla a 45 grados, meter la punta de la nariz en la copa y oler el olor original del vino. En este momento llegará a tu nariz un aroma delicado, agradable, elegante y rico.
Huele brevemente unas cuantas veces, pero no respires larga y profundamente, ya que tu sentido del olfato se puede embotar fácilmente, especialmente si estás probando algunos vinos tintos más ligeros y tiernos. Pregúntate si te gusta el sabor, ¿es suave? ¿Está fresco? ¿Es agrio o dulce? ¿Denso o dulce? ¿Es fuerte o elegante?
Después de girar y agitar la copa de vino, se puede oler rápidamente el olor que desprende el vino. Este es el "segundo sabor" del vino, también llamado "posgusto". Recuerde, el olor de un vino tinto, al igual que su color, puede reflejar la variedad del vino y la madurez del vino en sí, en parte debido al método de elaboración. El nuevo vino liberará los "extraordinarios aromas" únicos de las uvas utilizadas en el proceso de elaboración. "Fragancia" se refiere tradicionalmente al olor que la gente huele del vino tinto claro, y la palabra "suave" se usa generalmente para elaborar vino tinto. El vino tinto tibetano tiene un aroma rico y duradero, que incluye flores, frutas, tierra, roble, pieles, barbacoa y otros sabores.
Gusto
No comas dulces antes de probar el vino tinto, de lo contrario se sentirá ácido, amargo y astringente. Para la mayoría de las personas, catar vino significa tomar un sorbo de vino y luego tragarlo rápidamente, pero eso no es catar vino. La cata de vinos tiene que ver con las papilas gustativas. Recuerde, deje que el vino se esparza alrededor de la boca, a los lados de la lengua, en la parte posterior de la lengua, en la punta de la lengua y hasta el fondo de la garganta. Las papilas gustativas de la lengua pueden distinguir cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. La punta de la lengua tiene un sabor dulce, los bordes de la lengua tienen un sabor salado, la parte superior de la lengua tiene un sabor agrio y la base de la lengua tiene un sabor amargo.
En pocas palabras, un buen vino debe tener las siguientes características: aroma moderado, lo suficientemente rico y complejo; el sabor del vino debe ser lo suficientemente rico y complejo; el regusto debe ser lo suficientemente largo; y el roble debe estar equilibrado. Los cuatro puntos anteriores son las condiciones básicas para un buen vino, y una de ellas es indispensable.
Pon el vino en un pequeño sorbo y colócalo frente a tu boca. Deja que tu lengua y las partes relacionadas calienten el vino, permitiendo que los distintos sabores escapen lentamente y mejoren. Generalmente siento que se mezclan los siguientes sabores: ¿Dulce? El vino que no es dulce se llama "seco". El vino que detiene la fermentación antes de tiempo dejará algunos azúcares naturales. Si la lengua siente claramente el azúcar, es un vino ligeramente dulce a muy dulce; el sabor amargo se puede sentir en ambos lados de la lengua y en el mentón; el sabor astringente, el vino tinto tiene el mayor contenido de taninos y una fuerte sensación de sequedad; El sabor del alcohol, cuando el vino fluye hacia la garganta, habrá una corriente cálida. Cuanto más alcohol, más fuerte es el calor.
Lo que sientes al probar es la estimulación y la textura del vino tinto en tu boca. Los diferentes vinos tienen diferentes métodos de elaboración, algunos son muy suaves, otros son muy fuertes, otros son muy encantadores...
Es cierto que el vino es como su persona y las personas son como su vino. Sólo saboreándolo podrás apreciarlo.
Weihui East
En este momento, el catador puede experimentar tranquilamente el maravilloso aroma, sabor y características del vino: armonioso, meloso, dulce, delicado, pleno, continuo, puro. ..muy buen vino, impecable e impecable, con un retrogusto interminable. ¿El vino está débil? ¿Es moderadamente rico o relativamente rico? ¿El vino tinto es demasiado tánico o demasiado astringente? ¿Agradable? ¿Cuánto dura el regusto? Lo más importante es si te gusta el vino. Después de probar el vino, le da a la gente una sensación maravillosa y cálida.
La cata de vinos debe seguir tres pasos.
Una buena botella de vino tinto es como una sinfonía perfectamente armoniosa, en la que cada nota y tono son claramente discernibles. El buen vino tinto es, sin duda, un brillante tesoro artístico en el mundo del vino.
Observar el color del vino observando el color. Uno es apreciar su encantador color y el otro es juzgar la frescura del vino en función del color. Vierta vino medio lleno en la copa, sostenga el fondo de la copa entre el pulgar y el índice y observe el color. La situación ideal para ver el color es al sol; si está en el interior, utilice bombillas normales. Primero, incline el vaso hacia adelante y mire el nivel del líquido desde el costado del vaso para observar la transparencia y claridad. El vino tinto en su apogeo tiene el color rojo uva natural más rico; el vino tinto con una larga historia aparecerá marrón y cuanto mayor sea la transparencia, más saludable será.
Para oler el aroma, primero acerque la copa de vino a su nariz en ángulo, huela el aroma del vino cuando esté quieto, luego agite suavemente la copa de vino en un pequeño círculo y luego acerque la copa de vino en la nariz. Respira hondo. Esta vez, olí los diversos aromas embriagadores que emitía el vino después de agitarlo y calentarlo.
Además de la acidez de los taninos de la uva, el vino tinto también tiene sabor a barrica de roble, pimienta, fruta, vainilla ligera y grosella negra. Este es el estilo único de vino tinto de alta calidad.
Prueba y bebe los mejores vinos, no te atiborres. Lo mejor es tomar un sorbo y llevárselo a la boca, luego revolverlo unas cuantas veces con la lengua para permitir que el vino entre en contacto completamente con la superficie de la lengua y dejar que el sabor se extienda lentamente en la boca.
Luego abre ligeramente los labios y respira, dejando que el vino llene toda tu cavidad nasal. En este momento, contenga la respiración por un momento y luego exhale el aire por la nariz. En este momento, sentirá el fuerte etilenglicol llenando toda la cavidad nasal. Finalmente, deja que el vino se deslice suavemente por tu garganta y prueba el resto del sabor. Una buena copa de vino debe tener una mezcla uniforme de acidez, dulzor (alcohol) y taninos.
Yanpin
La calidad de los cigarrillos se puede juzgar a partir de seis aspectos: brillo, contenido de aceite, aroma, irritación, sabores variados y regusto. Hay categorías como tabaco curado al humo, puro, sabor mixto, rico, completo, completo, etc. Cada categoría se subdivide en docenas de tipos de sabores.
"Al probar un cigarrillo, debes movilizar cada parte de tu boca para experimentarlo con atención." Cada vez que fumas, fuma lo suficiente, luego trágalo y luego exhala lentamente desde la cavidad nasal, a través de la Punta de la lengua, superficie de la lengua. Siéntalo en la base de la lengua, el paladar, la garganta y la cavidad nasal para sentir el regusto, el aroma y la excitación de los cigarrillos.
La irritabilidad se refiere a los efectos del humo sobre los sentidos. Hay tres sensaciones: estimulación oral, estimulación nasal y estimulación de la garganta. Se siente como un choque único y difuso (como numerosos pinchazos) en el paladar, la garganta y las fosas nasales. Es irritante y parece tener un sabor "picante" en la boca. Puede hacer que las personas derramen lágrimas o tengan una sensación de desgarro en la cavidad nasal. También puede apretar la garganta y provocar tos. Identificar la irritabilidad depende de tres partes del órgano: la boca, la cavidad nasal y la garganta.
La irritación del humo está causada principalmente por la excesiva acidez y alcalinidad de los cigarrillos, y también está relacionada con la humedad y estanqueidad de los cigarrillos. Los cigarrillos tienen un alto contenido de humedad y baja irritación; además, también está relacionado con el volumen de humo y la velocidad de entrada y salida del fumador.