¿Cómo hacer salchichas de Sichuan?

Los ingredientes son: 10 libras de carne frontal, tripas, vino blanco de alta concentración, 160 gramos de granos de pimienta de Sichuan (50 g de granos de pimienta Vitex de Sichuan, 110 g de granos de pimienta de Sichuan de nueva generación de Henan), 40 g de pimientos rojos Hanyuan, 125 g de sal y 160 g de pimienta de Sichuan en polvo.

A continuación se explica cómo hacer salchicha de Sichuan:

Materiales de preparación: 3000 g de pierna de cerdo, 70 g de sal, 30 g de pimienta en polvo, 50 g de azúcar, 30 g de chile en polvo, 100 g de pimienta blanca, 100 g de blanca. vino, 30 g de salsa de soja, 3 g de levadura roja en polvo.

1. Preparar los muslos de cerdo.

2. Retirar la piel.

3. Cortar las partes grasas y finas por separado.

4. Añade los condimentos indicados, mezcla bien y deja marinar durante 2-4 horas.

5. Remojar las tripas en agua previamente y finalmente remojarlas en vino para condimentar. De hecho, ahora las tripas se pueden procesar y el sabor es casi nulo.

6. Abra la carcasa con un soplo. Esto comprobará si hay agujeros y facilitará el tapado del tubo del enema.

7. Introducir la carne marinada en la embutidora y verterla una a una.

8. Una vez rellena la salchicha, perfórela y ventíela para que quede compactada uniformemente.

9. Luego utiliza hilo de algodón para hacer los nudos uno a uno, de cualquier longitud.

10. Déjalo secar en el balcón hasta que se sienta ligeramente seco.

11. Introducir la salchicha seca cortada en el frigorífico y congelarla. Se puede conservar durante mucho tiempo sin que se deteriore ni tenga sabor.