¿Qué procesamiento, producción u operaciones deben instalarse en salas especiales e incluirse en la gestión de áreas operativas limpias?
La producción de alimentos fríos (platos fríos), la producción de alimentos crudos (sashimi), la producción de pastelería, el envasado de alimentos y otros procesos u operaciones deben instalarse en salas especiales y gestionarse en áreas operativas limpias.
Las áreas operativas limpias se refieren a áreas de procesamiento y producción con mayores requisitos de limpieza para evitar la contaminación de los alimentos, incluidas salas dedicadas, áreas operativas dedicadas, etc. El área operativa casi limpia se refiere al área de producción donde las materias primas o los productos semiacabados se someten a un procesamiento térmico después de un procesamiento preliminar. La zona de lavado de vajillas se refiere a la zona donde se almacenan vajillas, recipientes y utensilios limpios y desinfectados que entran en contacto directo con los alimentos.
El área de limpieza de vajillas pertenece al área de operación limpia. El área de operación limpia se refiere al área donde se seleccionan y limpian las materias primas alimentarias junto con los contenedores. Generalmente se puede dividir en área limpia y área de corte. y zona de limpieza y desinfección de vajillas.
En definitiva, el lugar de limpieza de vajillas se refiere a un lugar especial donde se distribuye y coloca temporalmente la vajilla, incluidos los lugares de procesamiento basto, los lugares donde se cortan y preparan las materias primas o se fríen los productos semiacabados, y donde Los contenedores se almacenan y se mantienen limpios. El lugar se refiere al lugar de operación donde los alimentos se procesan, ensamblan y procesan en productos semiacabados.
El área de procesamiento de alimentos se refiere a los lugares de procesamiento, corte, cocción y preparación de alimentos, salas especiales, almacenamiento de alimentos, limpieza y desinfección de utensilios y lugares de limpieza y otras áreas.
El personal opera el manipulador en el área de operaciones y realiza investigaciones en la sala caliente. A veces es necesario desmontar la mirilla y el manipulador para realizar tareas de mantenimiento, y se debe considerar espacio para manipuladores y equipos de desmontaje especializados en el área de operación.