¿Es tóxico freír judías verdes sin hervirlas? ¿Cómo cocinar frijoles mungo de forma segura?

1. Las judías verdes fritas sin escaldar pueden ser tóxicas porque las judías verdes contienen algunas saponinas e inhibidores de tripsina. Si no se blanquea, quedarán en él estos elementos, que son difíciles de eliminar por completo mediante la fritura, y que con el tiempo provocarán daños en el organismo.

2. Sin embargo, si puedes asegurarte de que las judías verdes estén completamente cocidas al freírlas, las toxinas que contienen también se pueden eliminar y no serán venenosas si las vuelves a comer. Pero este tipo de alimento de soja suele ser difícil de freír directamente. El escaldado acorta el tiempo de fritura y hace que se vean y sepan mejor.