Solo el amor y la comida no pueden decepcionarse | El vagabundo ya no tiene el sabor de su ciudad natal.
Cuando se trata de ciudad natal, hay una fragancia. Cada ciudad natal tiene un sabor especial, único e irremplazable. Lo que extraño es el olor que flotaba en el jardín de mi abuela en ese momento, mezclado con el olor a humo de la leña quemada, el sabor pleno de la comida, desde verde hasta madura, el olor a tierra en el aire y las verduras encurtidas en el frasco de kimchi. gusto. La comida en la mesa no se puede probar en ningún otro lugar excepto en el pequeño patio.
1. Pastel de olla
El pastel de olla es un plato especial en el pueblo. Cada mañana de Nochevieja, los abuelos preparan tortitas. El abuelo sacó la brillante cabeza de cerdo y la cortó en trozos pequeños. Seguí gritando: "No quiero engordar". El abuelo siempre coge el trozo más gordo y me lo trae. Me tapé la boca con una sonrisa y me la metí en la boca, diciéndome que "la más gorda es la más fragante". La abuela puso el tofu viejo preparado de antemano en una canasta. Este tipo de tofu viejo lo muele ella misma. Es áspero pero lleno de sabor. Se corta en cubos pequeños y queda firme y no se suelta.
Cuando el abuelo preparó los ingredientes, la abuela comenzó a amasar la masa, la masa blanca como la nieve fue amasada bajo las manos de la abuela hasta que se volvió flexible y moderada. La masa blanca se convirtió mágicamente en un gran pastel bajo las manos de la abuela. El abuelo tomó el pastel grande de manos de la abuela, lo puso en la olla grande y comenzó a hornearlo. La tarta madura lentamente entre el sonido de los fuelles y desprende su fragancia. El bizcocho horneado es tan fino como el papel.
El abuelo se paró en el borde de la estufa con un pie, usando su fuerza para freír los pasteles en la olla grande, untando aceite en el fondo de la olla. Primero frió la cabeza de cerdo hasta que estaba fragante y la espolvoreó con cubitos de tofu viejos. La abuela usó el fuelle para agregar leña para controlar el fuego. El aroma de la cabeza de cerdo y del tofu añejo emerge lentamente durante el proceso de calentamiento y salteado. Finalmente, espolvoreó cilantro picado y lo salteó varias veces para intensificar el aroma. El abuelo envolvió el relleno frito en el panqueque, lo enrolló y lo selló. El pastel estará listo cuando todo esté cortado por la mitad. De los cortes se escapan cabezas de cerdo y tofu viejo. Los trozos de perejil verde se veían tan buenos que les di un mordisco con entusiasmo. Mi boca se llena de fragancia.
2. Pan caliente de melón de invierno
No puedo comer melón de invierno ni pan caliente en ningún otro lugar. Después de crecer y dejar mi ciudad natal, a menudo extrañaba este gusto. Cuando vuelvo a casa durante las vacaciones, mis abuelos saben que me gusta comer esto, así que preparan los ingredientes con anticipación y lo cocinan especialmente para mí.
A finales del verano y principios del otoño, cuando los melones de invierno crecen, cada melón de invierno está cubierto de escarcha, fresco y encantador. El abuelo quitó con cuidado la piel del melón de invierno y el melón de invierno se convirtió en una muñeca desnuda. Sacó las semillas y las cortó en trozos pequeños, los fragmentos de melón de invierno cortados en cubitos brillaban. Corte la carne de cerdo en cubos y déjela marinar con salsa de soja, sal, cebolla, jengibre y ajo con antelación. Con el tiempo, adquirirá sabor. El abuelo sabe que no me gusta la carne grasa, por eso corta la carne magra y la marina cada vez.
La abuela echó una cucharada de harina en el recipiente, vertió agua hirviendo sobre la harina poco a poco y removió con los palillos mientras vertía, de modo que la harina formara pequeñas masas una a una. Así surge el llamado "pan caliente". La piel de los bollos elaborados de esta forma es muy dura y no se rompe. Amasar la masa pequeña hasta obtener una masa grande, luego enrollarla hasta formar un bollo fino al vapor, agregar dos cucharadas de melón de invierno y una cucharada de carne cortada en cubitos, y amasar en diagonal. Un bollo al vapor se verá más delgado.
Añade agua al caldero de leña, llena toda la jaula, cúbrela con esteras y enciende el fuelle. Pronto el aroma a bollos cocidos al vapor comienza a llenar el aire. La abuela colocaba varios tazones sobre la tapa y ponía agua en el fondo de los tazones. Cuando el agua esté caliente, los bollos estarán listos para cocinar. Los bollos de melón de invierno maduros son brillantes y la piel de los bollos es brillante. En su interior se puede ver el melón de invierno y la carne cortada en cubitos. Al tomar un bocado de sopa, sale un fuerte sabor a melón de invierno. En este momento, combinado con el té servido en la vieja tetera de la abuela, es simplemente el sabor más agradable del mundo.
3. Verduras silvestres encurtidas
A finales de marzo y principios de abril, las verduras silvestres crecían como locas en los campos Ququ, suegra, pastora silvestre. bolso... Estaban llenos de lluvia primaveral y crecieron muy rápido. Esta estación es como los malvaviscos, dulce, ligera, suave, cálida, no impaciente, suave y derritiéndose al sol. Parece que todo el vino interminable del invierno se ha derramado sobre el suelo y el mundo entero está borracho. El viento se mece y hay poesía en el aire.
Me encanta esta temporada muchísimo. Las verduras silvestres son el mejor regalo en primavera. Ponerse los zapatos de tela negros de la abuela, sostener una canasta de mimbre en la mano izquierda y una hoz en la derecha, fue emocionante. Las malas hierbas y los vegetales silvestres recién crecidos en el campo hicieron que todo el heno se volviera verde. La anciana tenía racimos de flores amarillas flotando en el suelo y cayó con una hoz. "Ququcai" es como lo llamamos allí. Su nombre científico es "achicoria" y es una verdura silvestre que suele comerse en primavera. Se puede comer crudo con salsa y tiene un sabor crujiente y amargo al masticarlo. La bolsa de pastor salvaje es probablemente el último plato que conozco, y no sé por qué, pero no siempre logro reconocerlo. La bolsa de pastor es la mejor para hacer albóndigas. En primavera, el sol es un poco deslumbrante y las verduras silvestres crecen desenfrenadas con la brisa primaveral como una brillante luz dorada.
Corrí feliz a casa cargando una cesta de verduras silvestres y le mostré mis resultados a mi abuelo como si fuera un tesoro. Soy feliz cuando recibo elogios. Llamar a la abuela "Bala Zi" es un nombre rústico, y "Ba" todavía debe pronunciarse en cuatro tonos. Nunca he visto este tipo de comida en ningún otro lugar excepto en mi ciudad natal. La abuela selecciona verduras silvestres, las lava, las pica con un cuchillo, espolvorea harina uniformemente sobre las verduras silvestres, de modo que cada hoja quede ligeramente cubierta con harina, espolvorea con sal y aceite de sésamo, revuelve uniformemente y las cuece al vapor en una olla. La abuela decía que este tipo de arroz lo comían los pobres. En aquella época había escasez de alimentos, así que comíamos todo mezclado con verduras silvestres. En el pasado no había harina blanca, así que lo único que comíamos era harina de maíz.
Cuando el Balazi sale de la olla, las verduras silvestres verdes se vuelven un poco negras debido a la cocción a alta temperatura. La harina se remoja en agua y se envuelve en cristalinas verduras silvestres. En el calor abrasador se revela el aroma de las verduras silvestres. Al coger uno y echárselo a la boca, sale el sabor amargo de la hierba. Adornado con sal y aceite de sésamo, todo adquiere un sabor brillante en la boca. Este es mi plato favorito. Creo que el olor de la primavera es así.
Pastel de arroz al vapor
Los pasteles de arroz del norte son diferentes a los del sur. No fue hasta que fui a la universidad y dejé mi ciudad natal que supe que había diferentes tipos de pasteles de arroz. Las tortas de arroz al vapor se preparan en invierno y la harina molida de maíz y arroz es dura y potente. En todos los hogares se cultiva maíz y arroz, también conocido como sorgo. Cuando era niño, me encantaban las mazorcas regordetas de sorgo. El poste alto se dobla por la presión de las mazorcas. No es tan mezquino como las plántulas de trigo, ni quiere que el maíz quede tan discreto en el aire. Las espigas de sorgo rojo están llenas de éxito.
En invierno, la abuela usaba un recogedor para guardar los dátiles rojos, lo que hacía en el jardín de azufaifas detrás de la casa. En primavera, llueve intensamente sobre los árboles de azufaifo y, en otoño, los frutos rojos cuelgan de las copas de los árboles. La abuela tomó un pequeño banco y se sentó al sol para seleccionar cuidadosamente. Tira los que tienen ojos de gusano y tira los que no estén llenos. El resto son la "élite" entre estos dátiles rojos. El agua está llena, los dátiles están maduros en la olla y el aroma de los dátiles emana lentamente del calor, dulce y grasoso. Me encanta el olor, pero el aroma de los dátiles es mejor que el sabor. Saca los dátiles rojos cocidos y ponlos en un bol. No pude evitar robarlos uno por uno. Cuando mi abuela se dio vuelta y me sorprendió robando, me regañó. Me escapé riendo y luego robé otro. El arroz con maíz se llenó con agua y se hizo una bola bajo las manos de la abuela. Las bolas de arroz tiernas y amarillas se convirtieron en pequeñas bolas de masa de arroz glutinoso, se enrollaron y se colocaron en forma de nido. Se presionaron dátiles rojos sobre ellas, y una pequeña torta de arroz en forma de torre permaneció allí de manera constante. Tiene una estufa de barro, una olla de leña y un fuelle grande, por lo que las tortas de arroz al vapor son muy prácticas y seguras para comer. Dale un mordisco, es glutinoso, con fragancia a maíz y el rico dulzor de los dátiles rojos.
En invierno, cada familia cocina pasteles de arroz al vapor, los coloca cuidadosamente en un frasco grande en el jardín, los congela durante la noche y luego los saca y los come calientes en cualquier momento. En aquella época, las tortas de arroz también eran un alimento que los vecinos podían compartir. Quien lo cocinara al vapor se lo daría a algunos vecinos y se lo llevaría felizmente. A los pocos días, lo coció al vapor en su casa y se lo dio a otras personas. En invierno, las tortas de arroz se envasan herméticamente en grandes barriles, como la col china en un sótano de verduras. Este invierno parece ser muy tranquilo y satisfactorio.
Los olores en mi memoria siempre surgirán en mi mente de vez en cuando. Son como ese pequeño pueblo, que yace allí en silencio y en paz. Deambulé durante mucho tiempo y, cuando regresé, me di cuenta de que era el pasado al que nunca podría volver. El abuelo se quedó en la primavera para siempre y las piernas de la abuela caminaban cada vez más despacio. El pequeño patio con enredaderas e higos permaneció allí en silencio, pero él también se inclinó y perdió mucho peso. El sabor que quiero recordar pero no me atrevo a recordar se va alejando cada vez más en mi camino errante, pero los muchos sabores que la vida me ha traído no pueden tapar el sabor que me dejó. Creo que añoro que me acompañen en mis andanzas paso a paso...
Enlace a la colección conjunta de ensayos "Food, Peace Talk, Love":
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