¿Dónde puedo aprender a preparar estofado de Chongqing?
Preparación de la materia prima: 2500 g de pimiento verde Erjingtiao, 200 g de pimiento verde (aumente o disminuya según los diferentes gustos locales), 2500 g de aceite de colza, 100 g de cebolla verde, 100 g de jengibre viejo en rodajas, 100 g de ajo, 500 g de pimiento verde encurtido, 200 g de jengibre encurtido, 65430 especias caseras.
Preparación: Tomar 20 gramos de anís estrellado, 5 gramos de kaempferia, 10 gramos de angélica, 5 gramos de clavo, 15 gramos de canela, 25 gramos de hinojo, 15 gramos de cardamomo, 10 gramos de laurel. Hojas, 10 gramos de fruta de hierba y 5 gramos de fruta fragante, rompa las especias anteriores en trozos pequeños.
Procedimientos de producción: 1. Preparación de los pimientos verdes Erjingtiao: Tome los pimientos verdes Erjingtiao, lávelos con agua, agregue la cantidad adecuada de jengibre y dientes de ajo y tritúrelos hasta formar una pasta. ? 2. Aceite de colza refinado: Tome 2500 gramos de aceite de colza, cocine a fuego lento para eliminar el olor a pescado del aceite de colza, enfríe al 70% de calor, agregue cebollas verdes, rodajas de jengibre, ajo y especias y saltee durante aproximadamente 10 minutos hasta que esté fragante. Sirva el aceite de colza refinado y reserve. 3. Remoje los pimientos verdes en vino de cocción durante aproximadamente 3 horas para aprovechar al máximo el sabor adormecedor de los pimientos verdes. La proporción de vino de cocción y pimienta es 1: 1,2. 4. Coloque el aceite de colza refinado en la olla, luego vierta los pimientos verdes, hierva el aceite a fuego medio y escurra el agua, luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. minutos hasta que se desborde fragante, sáquelo después del secado (preste atención a girar constantemente con una cuchara o espátula para calentar los ingredientes de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén), luego agregue 150 g de pimiento verde y una bolsa de especias que contenga 50 g de especias (estas especias pueden cocinarse). La proporción de varias especias es la misma que la de la especia en polvo presentada anteriormente. ) Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que desaparezca el aroma, verter en un recipiente, esperar a que se enfríe, filtrar el residuo y reservar. ? 5. Sopa de huesos de cerdo: Características: color blanco lechoso, sopa espesa y sabor delicioso. Ingredientes (tomemos como ejemplo cómo hacer un cubo de sopa con un diámetro de 50 cm y una altura de 50 cm): Ingredientes principales: 15 kg de huesos de cerdo. Accesorios: 1500 g de gallina vieja, 2000 g de pato viejo, 2000 g de codillo de cerdo, 1000 g de panceta de cerdo. Condimento: 300 g de jengibre añejo, 500 g de cebolla verde, 3 g de pimienta blanca, 500 g de vino de cocción. Procedimientos de producción: (1) Trabajos de precocción: Sacrificar los pollos y patos, luego destriparlos y limpiarlos. Raspar y lavar el codillo y la panceta. Lavar los huesos de cerdo y partirlos en trozos. Remojar las costillas, las gallinas viejas, el pato gordo, los codillos y la panceta de cerdo en una olla con agua hirviendo, retirar, enjuagar con agua limpia y escurrir. Se parte el jengibre viejo y se pinchan las cebollas. ? (2) Cocine sopa fresca: coloque las costillas, las gallinas viejas, los patos viejos, los codillos de cerdo, la panceta de cerdo, el jengibre viejo, las cebollas verdes, la pimienta blanca y el vino de cocción en un balde para sopa, vierta agua y deje hervir a fuego alto. Caliente y retire la espuma. Cocine a fuego medio hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso y fragante. Ámbito de aplicación: Se utiliza principalmente para hacer estofado de sabor blanco, pollo, pato y pescado, estofado para comensales a los que no les gusta el sabor a carne.