Receta de ternera de Sichuan guisada con patatas

1. Ir al mercado de verduras a comprar ternera estofada. No sé cómo distinguirlo específicamente. Todos recomiendan al vendedor de carne, y luego el maestro la corta y se la lleva a casa. Esta vez el chef estaba ocupado jugando mahjong y la carne fue cortada en trozos grandes, lo que no se veía bien.

2. Ingredientes: patatas, pasta de judías, pimienta, aceite de cocina, jengibre, ajo, salsa de soja, vino de cocina, cilantro (el doubanjiang es el alma de la cocina de Sichuan y hay que incluir, debido al doubanjiang, sal). No es necesario, el cilantro depende de las preferencias personales).

3. Primero lave la carne con agua limpia, luego póngala en agua hirviendo y agregue un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado. No uses demasiado vino para cocinar. Si hay demasiado vino de cocción, habrá un fuerte olor a vino de cocción. Escaldar durante tres minutos para quitar espuma y sangre, retirar sin lavar, escurrir y reservar.

4. Calentar el wok y añadir unos 80ML de aceite de cocina (en realidad no sé cuánto son 80ML, solo sigo mis propios hábitos). Mi aceite de cocina es más pesado, así que puedes ajustar la cantidad de aceite según tu gusto.

5. Cuando el aceite empiece a humear, añade la pasta de judías, los granos de pimienta de Sichuan y el jengibre, y sofríe hasta que esté fragante (la pasta de judías la hace mi madre, por lo que parece seca, pero el El sabor definitivamente no es inferior al de la pasta douban que se vende en el supermercado) Salsa Si no pueden ser amigos, también pueden comprar las marcas Pixian Doubanjiang, Pitong y Juancheng, todas las cuales son aceptables, y a veces las compramos nosotros mismos). .

6. Añadimos los ajos, sofreímos e inmediatamente añadimos la carne, porque si se fríe el ajo en aceite mucho tiempo se quema y sabe mal.

7. Freír la carne durante 3-5 minutos. Una temperatura más alta del aceite puede hacer que la carne esté más firme.

8. Añade agua fría y cocina a fuego lento, añadiendo caldo si es posible. Después de hervir, baje el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento. Si a los jóvenes les gusta la comida masticable, 40-50 minutos son suficientes. Si hay niños o personas mayores en casa, puedes ampliar el tiempo y cocinar 1,5 horas.

9. Cuando se acabe el tiempo del guiso de ternera, añadir las patatas y la salsa de soja, y luego añadir la cantidad adecuada de agua. Esta vez le agregué un poco más de agua y la herví.

10. Cuando el agua esté casi seca, puedes sacarla de la olla y comprobar el sabor con cilantro. Había tanto cilantro que cubría las patatas y el rosbif de debajo. Parece mucha pimienta, pero no es nada picante. Es auténtica cocina de Sichuan y requiere muy pocos condimentos, lo que la hace muy adecuada para cocinar en casa.