¿Sabes cómo hacer doubanjiang, algo imprescindible para la gente de Sichuan?

300g de sal (se puede probar la cantidad de sal, por lo que queda muy salada), 30g de licor fuerte, 50g de fideos con pimienta, 100g de fideos con pimienta (opcional), un puñado de azúcar de roca, 1 kg de aceite de semillas de lechuga. Vierta el agua sazonada parcialmente empapada en la pasta de frijoles mohosa para sumergir la pasta de frijoles. Presta atención a rallar para quitar el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel. Seleccione la soja, retire los frijoles en mal estado y otras impurezas, lávelos con agua limpia, póngalos en una olla y cocínelos con agua. Cuando la sopa está limpia, no se pueden quemar.

Cubrir con un paño y dejar fermentar de forma natural. Suele tardar entre 2 y 3 días. Si la temperatura es baja, puedes cubrirte con una colcha. Si tiene pelo, puedes quitárselo y pasarle el pelo por él. Cuando hace buen tiempo, los berros peludos se deben dejar lo más secos posible y guardarlos en una botella para su uso posterior. Gira los frijoles con las manos para que queden muy crujientes. Apague el fuego y cocine a fuego lento hasta la mañana siguiente, los frijoles estarán guisados ​​de color rojo. Luego muélelo con una picadora de carne. Use un cuchillo de cocina para picar el pimiento rojo fresco, luego ponga el pimiento picado en un recipiente grande o en una olla de barro, use un cuchillo de cocina para picar los berros mohosos y póngalos en el recipiente donde se colocó el pimiento. Luego ponerlo en un recipiente y taparlo para que se enmohezca. Suele tardar unos 7 días en enmohecerse. Tamizar los berros mohosos y reservar. Preparar el pimiento rojo y picarlo en un barril de madera. Creo que lo mejor es picarlos a mano. Se puede usar con salsa de chile, pimientos encurtidos, laojiang, frijoles negros, condimentos y especias, y el uso es infinito. Se puede utilizar para sofreír, cocinar, hacer sopas, hacer ollas calientes, mojar, encurtir alimentos, ensaladas frías, pasteles con salsa, etc. , puedes elegir platos con fragancia fuerte y sabor suave.

Lavar suavemente, retener la mayor parte del moho amarillo y luego retirar el agua para escurrirlo; tomar un recipiente limpio sin agua cruda ni manchas de aceite, poner los berros mohosos y agregar sal de Sichuan en una proporción de 20%, vierta vino blanco de alta calidad, berros fríos, canela y frutas aromáticas en la olla, agregue agua (el agua mineral es mejor), agregue agua, hierva a fuego alto, ponga a fuego medio, cocine por aproximadamente 25 minutos, apague el fuego y tome el agua fría con especias (inactiva).