¿Qué sabe mejor en los fideos estofados al estilo japonés?

Ingredientes de la masa de trigo sarraceno: 30 gramos de harina de trigo sarraceno, 70 gramos de harina de trigo (harina para todo uso), 50 gramos de agua tibia, 1/4 de cucharadita de sal.

Ingredientes para guarniciones: 80 gramos de pechuga de pollo, 1/2 pepino, 1/2 zanahoria.

Condimento para pollo hervido: 1 trozo de jengibre, 10 granos de pimienta.

Condimento para fideos fríos: 2 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de pasta de sésamo, cantidad adecuada de mostaza, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/4 cucharadita de sal, 3 cucharadas de caldo de pollo .

Método

Cómo hacer fideos de trigo sarraceno:

1. Prepare 30 gramos de harina de trigo sarraceno (consejo íntimo 1 de Huixin: la harina de trigo sarraceno generalmente se vende en el mostrador). de harina multicereales en los grandes supermercados debería estar a la venta).

2.Preparar 70 gramos de harina de trigo.

3. Coloque la harina de trigo sarraceno y la harina de trigo en un recipiente y revuelva uniformemente con los palillos (consejo de sabiduría 2: la proporción máxima de harina de trigo sarraceno y harina de trigo no debe exceder 1:1, para que los fideos queden ligeramente menos masticable).

4. Prepare 50 gramos de agua tibia y agregue 1/4 de cucharadita de sal (Consejo sabio 3: asegúrese de usar agua tibia cuando haga la masa de harina de trigo sarraceno. También puede usar agua fría en verano. El propósito de agregar sal es aumentar el grado de gluten de la masa, para que los fideos de trigo sarraceno preparados no se rompan fácilmente).

5. Vierta el agua salada preparada en la harina. Utilice palillos para revolver la harina y el agua uniformemente cada vez que vierta agua, hasta que se forme un trozo de arena (consejo sabio 3: la cantidad de agua depende. dependiendo de la producción) El proceso de elaboración de fideos de arroz glutinoso varía. Cuando hago fideos de arroz glutinoso, la masa prensada con herramientas debe ser un poco más suave; si hago fideos de arroz glutinoso enrollados a mano, el consumo de agua debe reducirse en 5 a 10 gramos).

6. Amasar todos los ñoquis a mano hasta obtener una masa suave y dejar reposar durante 20-30 minutos.

Proceso de prensado de fideos soba:

1. Dividir la masa de trigo sarraceno derretida en varias partes iguales, poner una parte en el molde y cubrir el panel con una tapa.

2. Poner suficiente agua fría en la olla y llevar a ebullición a fuego alto.

3. Sujeta el cubo de fideos con la mano derecha, sujeta el mango de la mecedora con la mano izquierda, mueve el molde hacia la parte superior de la olla y gira la mecedora hacia la derecha mientras aprietas los fideos. en la olla de agua hirviendo para evitar que los fideos se peguen y formen una bola.

4. Coloque los fideos en la olla, use palillos para separarlos y cocine a fuego alto durante 2 a 3 minutos hasta que estén cocidos.

5. Los fideos cocidos son duros y no se rompen al recogerlos con los palillos.

6. Pon los fideos en agua fría.

Proceso de elaboración del pepino, la zanahoria y el pollo:

1. Lavar y cortar medio pepino en tiras.

2. Lavar la mitad de la zanahoria, pelarla y triturarla.

3. Lavar la pechuga de pollo y ponerla en la olla, agregar suficiente agua fría para cubrir la superficie del pollo, agregar jengibre rallado y granos de pimienta.

4. Cocina a fuego alto durante 10 minutos, hasta que sientas resistencia en el pollo con los palillos, pero los palillos puedan atravesar el pollo con un poco de fuerza.

5. Apaga el fuego, tapa la olla y deja que el pollo siga cocinando a fuego lento en la olla durante 10 minutos hasta que el interior del pollo esté cocido.

6. Deja enfriar el pollo cocido y corta la carne en tiras con las manos.

Preparación de la Salsa de Wasabi, Sésamo y Ajo:

1. Poner en un bol 2 cucharadas de pasta de sésamo y luego añadir 2 cucharadas del caldo enfriado que sobró de la cocción del pollo.

2. Use una cuchara para revolver en una dirección para "escurrir" la pasta de sésamo, luego agregue 1 cucharada de aceite de sésamo.

3. Añade 1 cucharada de vinagre.

4. Usa una cuchara para revolver uniformemente en una dirección y exprime la mostaza.

5. Usa una cuchara para revolver en una dirección. Si la pasta de sésamo está más espesa, agrega 1 cucharada de esencia de pollo hasta que la pasta de sésamo esté ligeramente espesa y fluida.

6. Pela dos dientes de ajo y añade 1/4 de cucharadita de sal en un bol pequeño.

7. Utilice un rodillo para presionar el ajo en el ajo picado.

8. Ponga una pequeña cantidad de aceite de cocina en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo seco y sofría a fuego lento hasta que estén fragantes.

9. Vierta el aceite de pimienta frita sobre el ajo picado, y con un sonido de "chirrido" saldrá el aroma del ajo.

10. Después de completar los pasos anteriores, coloque los fideos cocidos en un bol, agregue las guarniciones y cubra con salsa de sésamo y ajo picado.