¿Cómo hacer el fondo de la auténtica olla caliente de sopa clara de Sichuan?
Perfume
3 g de consuelda, 6 g de canela, 6 g de piel de mandarina, 5 g de laurel, 1,8 g de fruta de hierba, 1 clavo, 2 gramos de kaempferia, Amomum villosum 2,4 gramos, Angelica dahurica 3 gramos, Chuanxiong 2,2 gramos.
3 gramos de galanga, 3,5 gramos de hinojo, 2,6 gramos de nuez moscada, 1 cardamomo, 2,2 gramos.
Condimentos
10 g de chiles secos 10 g de chiles farol 10 g de pimientos verdes 6,5 g de pasta de frijoles 3 cucharadas de tempeh 5 g de algas secas 7 g de brotes de soja 15 g de azúcar de roca 15 g de puré 10 g.
10g de vino de arroz, 60g de cebolla, 30g de jengibre, 40g de ajo.
Fórmula 2
Manteca de cerdo, aceite para ensalada, mantequilla, grasa de pollo (no tengo grasa de pollo, así que la omití)
Perfume
Lithospermum 3 g de anís estrellado, 10 g de canela, 8 g de cáscara de mandarina, 8 g de laurel, 3 g de caoguo 2 pétalos, 3 g de kaempferol, 3 g de amomum villosum, 4 g de angelica dahurica, 4 g de chuanxiong 3 g.
3g de galanga, 4g de hinojo, 3g de nuez moscada, 1 cardamomo, 3g.
Condimento 2
15 g de ají seco, 15 g de ají verde y rojo, mezclado con 10 g de pasta de frijol, 5 cucharadas de pasta de frijol negro, 9 g de carne de cerdo seca, 10 g de brotes de soja, 23 g azúcar de roca, 15g de vino fermentado, 30g.
10g de vino de arroz, 60g de cebolla, 30g de jengibre, 40g de ajo.
Pasos
1 Lava los chiles secos y remójalos en agua caliente por un rato.
Tritura las especias grandes o córtalas con un cuchillo. Remoja todas las especias y los chiles en agua caliente durante aproximadamente media hora hasta que se hinchen.
Pica el arroz seco y el tempeh.
Junta el chile y la pasta de frijoles y tritúralos con un procesador de alimentos o pícalos con un cuchillo.
Lavar el jengibre y darle palmaditas uniformes, pelar los ajos y cortar las cebolletas en gajos.
2 Poner aceite en la olla, calentar a fuego medio hasta que esté aproximadamente un 40% caliente, bajar a fuego lento, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír un rato.
3 Añade la pasta de judías y la pimienta y sofríe lentamente durante unos 20 minutos. Revuelve constantemente durante este período para evitar que se queme la olla. Sofría hasta que el vapor de la olla se seque y la pasta de frijoles y las partículas de chile se sientan secas antes de continuar con el siguiente paso.
4 Añade las especias remojadas y escurridas, continúa sofriendo a fuego lento y cocina durante unos 20 minutos. Asegúrate de seguir salteando.
Después de que las 5 especias cambien de color, agregue el azúcar de roca, el tempeh, el arroz seco y los brotes de soja y saltee durante unos 15 minutos.
6 Añade el vino y el vino de arroz y cocina a fuego lento hasta que desaparezca el agua.
7Tapa la tapa y cocina a fuego lento hasta que se enfríe.