Red de conocimiento de recetas - Tipos de cerveza - ¿Cómo hacer el fondo de la auténtica olla caliente de sopa clara de Sichuan?

¿Cómo hacer el fondo de la auténtica olla caliente de sopa clara de Sichuan?

Aceite para ensalada, manteca de cerdo 1:1

Perfume

3 g de consuelda, 6 g de canela, 6 g de piel de mandarina, 5 g de laurel, 1,8 g de fruta de hierba, 1 clavo, 2 gramos de kaempferia, Amomum villosum 2,4 gramos, Angelica dahurica 3 gramos, Chuanxiong 2,2 gramos.

3 gramos de galanga, 3,5 gramos de hinojo, 2,6 gramos de nuez moscada, 1 cardamomo, 2,2 gramos.

Condimentos

10 g de chiles secos 10 g de chiles farol 10 g de pimientos verdes 6,5 g de pasta de frijoles 3 cucharadas de tempeh 5 g de algas secas 7 g de brotes de soja 15 g de azúcar de roca 15 g de puré 10 g.

10g de vino de arroz, 60g de cebolla, 30g de jengibre, 40g de ajo.

Fórmula 2

Manteca de cerdo, aceite para ensalada, mantequilla, grasa de pollo (no tengo grasa de pollo, así que la omití)

Perfume

Lithospermum 3 g de anís estrellado, 10 g de canela, 8 g de cáscara de mandarina, 8 g de laurel, 3 g de caoguo 2 pétalos, 3 g de kaempferol, 3 g de amomum villosum, 4 g de angelica dahurica, 4 g de chuanxiong 3 g.

3g de galanga, 4g de hinojo, 3g de nuez moscada, 1 cardamomo, 3g.

Condimento 2

15 g de ají seco, 15 g de ají verde y rojo, mezclado con 10 g de pasta de frijol, 5 cucharadas de pasta de frijol negro, 9 g de carne de cerdo seca, 10 g de brotes de soja, 23 g azúcar de roca, 15g de vino fermentado, 30g.

10g de vino de arroz, 60g de cebolla, 30g de jengibre, 40g de ajo.

Pasos

1 Lava los chiles secos y remójalos en agua caliente por un rato.

Tritura las especias grandes o córtalas con un cuchillo. Remoja todas las especias y los chiles en agua caliente durante aproximadamente media hora hasta que se hinchen.

Pica el arroz seco y el tempeh.

Junta el chile y la pasta de frijoles y tritúralos con un procesador de alimentos o pícalos con un cuchillo.

Lavar el jengibre y darle palmaditas uniformes, pelar los ajos y cortar las cebolletas en gajos.

2 Poner aceite en la olla, calentar a fuego medio hasta que esté aproximadamente un 40% caliente, bajar a fuego lento, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír un rato.

3 Añade la pasta de judías y la pimienta y sofríe lentamente durante unos 20 minutos. Revuelve constantemente durante este período para evitar que se queme la olla. Sofría hasta que el vapor de la olla se seque y la pasta de frijoles y las partículas de chile se sientan secas antes de continuar con el siguiente paso.

4 Añade las especias remojadas y escurridas, continúa sofriendo a fuego lento y cocina durante unos 20 minutos. Asegúrate de seguir salteando.

Después de que las 5 especias cambien de color, agregue el azúcar de roca, el tempeh, el arroz seco y los brotes de soja y saltee durante unos 15 minutos.

6 Añade el vino y el vino de arroz y cocina a fuego lento hasta que desaparezca el agua.

7Tapa la tapa y cocina a fuego lento hasta que se enfríe.