Introducción a los encurtidos de Sichuan

El kimchi de Sichuan, también llamado repollo encurtido, es un plato de especialidad Han y pertenece a la cocina de Sichuan. El sabor es salado y ácido, la textura es crujiente, el color es brillante, la fragancia es fragante, es apetitosa y refrescante, calma y quita el cansancio. Se puede preparar durante todo el año, pero. el clima y el entorno son muy particulares a la hora de prepararlo. Es un acompañamiento común en casa y es un nombre muy conocido en Sichuan, China. Los encurtidos de Sichuan son sencillos de hacer, fáciles de almacenar y cómodos de comer. Las materias primas incluyen hojas de rábano, tallos de col, tallos de vegetales verdes, pepinos, frijoles, etc. Las materias primas vegetales se encurten y se fermentan para convertirlas en encurtidos ácidos. Debido a que se procesa en frío, hay menos pérdida de ingredientes beneficiosos, por lo que es rico en nutrientes y es un buen alimento bajo en calorías. El kimchi también se usa como condimento y medicinal, como pescado en escabeche, carpa cruciana en escabeche, tiras de cerdo en mostaza en escabeche y muchos otros platos. En términos de funciones medicinales, el rábano en escabeche se usa para quitar el frío y las verduras verdes en escabeche se usan para limpiar. El calor y la berenjena en escabeche se utilizan para curar la enfermedad. Para las paperas, remoje el jengibre para disipar el frío y la humedad, etc. Los encurtidos de Sichuan se pueden dividir según sus usos: condimentos y guarniciones. En 2010, el kimchi de Sichuan fue declarado con éxito producto protegido por indicación geográfica nacional. El área protegida cubre 144 condados en 21 ciudades (prefecturas) de Sichuan, con un área protegida de 20 millones de hectáreas.