¿Cómo preparar Lao San Bao, un plato casero Hui?

Ingredientes: 1 riñón de cerdo; 150 g de hígado de cerdo; 150 g de solomillo de cerdo

Accesorios: 50 g de brotes de bambú de invierno; un poco de cebolla verde, jengibre y ajo; >

Condimento: sal; vino para cocinar; esencia de pollo; vinagre de arroz; aceite de sésamo; salsa de soja; chile

Cómo preparar Lao Bao San

1.Preparar todas las materias primas.

2. Diferencias en los tres métodos de procesamiento del lomo de cerdo, el hígado de cerdo y el lomo de cerdo:

Retirar primero los riñones de cerdo, cortarlos en rodajas con un cuchillo para flores, ponerlos en un recipiente. recipiente, y vierta Agregar un poco de vino blanco y mezclar bien, luego enjuagar con agua para quitar el olor de la cintura.

Sólo se añaden 5 g de almidón y un poco de clara de huevo al calibrado del lomo de cerdo sin ningún condimento, de lo contrario el riñón se rancia fácilmente. Agarre uniformemente, agregue un poco de aceite y reserve.

Cortar el hígado de cerdo en rodajas más gruesas, ponerlo en un recipiente, rociar con vinagre blanco, mezclar bien varias veces y enjuagar para que el hígado de cerdo quede suave, tierno y de gran tamaño.

Añadir 2 gramos de sal, 5 gramos de vino de cocción, un poco de clara de huevo y 5 gramos de almidón a la mezcla de hígado de cerdo. Después de mezclar bien, añadir el aceite crudo y reservar.

Cortar el lomo de cerdo en rodajas, colocarlo en un recipiente y enjuagar con agua.

Añadir 2 gramos de sal al lomo de cerdo; 5 gramos de vino de cocción; 5 gramos de almidón seco; coger un poco de clara de huevo, añadir aceite crudo y reservar.

3. El primer paso de Lao Wen:

Hervir una olla con agua hirviendo y blanquear primero los riñones y las puntas del hígado para eliminar el olor a pescado de la cintura y los órganos internos.

Después de que hierva el agua, mete primero las flores de riñón y sácalas en cuanto cambien de color.

Cuando el agua vuelva a hervir, añadimos el hígado de cerdo y lo retiramos en cuanto cambie de color.

Nunca pongas riñón e hígado de cerdo juntos en la olla, porque los dos cambian de color en diferentes momentos, por lo que el calor también es diferente.

4. El hígado de cerdo; secar el lomo de cerdo con toallas de papel y reservar.

5. Temperatura a la antigua usanza paso 2:

Relaja el aceite en la olla y usa aceite caliente al 40%:

Mete los riñones en la olla. y lubríquelo durante 10 segundos. Sáquelo después.

Cuando la temperatura del aceite vuelva al 40%, introducir el aceite lubricante de hígado de cerdo durante 10 segundos y sacar.

Cuando la temperatura del aceite vuelva al 40% de calor, introduce el lomo y espera a que la carne cambie de color. Sácalo durante aproximadamente medio minuto.

Cuando la temperatura del aceite esté al 50% caliente al final, añadimos los brotes de bambú de invierno y los sacamos durante medio minuto.

6. Prepare el jugo del tazón con anticipación: 5 g de sal; 10 g de salsa de soja; 10 g de esencia de pollo; 1 g de chile; revuelva bien y reserve.

7. Poner aceite en la olla, sofreír la cebolleta, el jengibre y los ajos en láminas hasta que estén cocidos, verter todos los ingredientes, verter el jugo en un bol para recoger el jugo y retirar de la olla.