Sabor afrutado del grano de café
Método húmedo/lavado:
El proceso de procesamiento de los granos de café consiste en utilizar un separador de pulpa para pelar la pulpa → sacar los granos de café después de la fermentación → secarlos al sol . El tratamiento de lavado puede hacer evidentes las características de origen, las características de la variedad y el sabor del café.
Ventajas del lavado con agua: El método de lavado es más moderno y científico. No queda piel ni pulpa al secar. El café producido en un mismo lote tiene el mismo sabor y alta acidez.
Cuidado solar (seco/natural):
Antes de la invención del separador de pulpa, todo el café se secaba al sol, después de recoger las cerezas del café, y en lugar de quitar la pulpa. Primero, las cerezas de café se secan hasta el punto en que las máquinas pueden pelarlas. Los granos de café son más afrutados y menos ácidos.
Ventajas de la exposición: El método de exposición utiliza cinta para exponer la pulpa. El sabor de la pulpa entrará en los granos de café, y el sabor afrutado del café será más fuerte y la acidez será menor.
Miel y despulpado natural):
El proceso de procesamiento es similar al de lavado, la diferencia es que el café pasa por el separador de pulpa para despegar la cáscara y entra directamente al separador de pulpa. etapa de secado, dejando parte de la pulpa aún intacta.
Ventajas del procesamiento de la miel: El procesamiento de la miel es una mezcla de ambos, sin pulpa, conservando la acidez y el dulzor, pero perdiendo el aroma afrutado.
Cómo elegir tus granos de café favoritos, ¿entiendes?