Tiempo de inspección puntual del catering de Harbin

En términos generales, el yogur es un producto lácteo elaborado a partir de leche fresca como materia prima, que agrega bacterias beneficiosas (iniciador) a la leche pasteurizada y luego se enfría y llena después de la alcoholización. Actualmente, la mayoría de los productos de yogur del mercado se solidifican, se revuelven y se aromatizan con diversos jugos y mermeladas. El yogur no sólo conserva todas las ventajas de la leche, sino que también aprovecha sus puntos fuertes durante el procesamiento y evita sus puntos débiles en algunos aspectos, lo que lo convierte en un producto de salud nutricional más adecuado para el ser humano.

La fermentación de la harina en bollos al vapor es fácil de digerir y absorber, y la fermentación de la leche en yogur tiene el mismo efecto. Durante el proceso de fermentación, alrededor del 20% de los azúcares y proteínas de la leche se descomponen en pequeñas moléculas (como galactosa y ácido láctico, pequeñas cadenas peptídicas y aminoácidos). El contenido de grasa de la leche es generalmente del 3% al 5%. Después de la fermentación, los ácidos grasos de la leche pueden duplicarse en comparación con la leche cruda. Estos cambios hacen que el yogur sea más fácil de digerir y absorber, y mejora la utilización de diversos nutrientes. El yogur se fermenta a partir de leche pura. Además de retener todos los nutrientes de la leche fresca, las bacterias del ácido láctico también pueden producir diversas vitaminas necesarias para la nutrición humana durante el proceso de fermentación, como VB1, VB2, VB6, VB12, etc.

Especialmente a personas con indigestión de lactosa, comer yogur no les provocará hinchazón, flatulencias, diarrea, etc. La leche fresca es rica en calcio y otros minerales no cambian después de la fermentación. Sin embargo, el ácido láctico producido después de la fermentación puede mejorar eficazmente la utilización del calcio y el fósforo por parte del cuerpo, por lo que el cuerpo absorbe más fácilmente el calcio y el fósforo del yogur. .

El yogur también es una buena fuente de calcio. Aunque el contenido nutricional del yogur depende de la fuente y la composición de la leche cruda, en general, la composición del yogur es mayor que la de la leche cruda. Por un lado, se debe a los altos requisitos de calidad de las materias primas. por otro lado, porque algunos yogures se elaboran con una pequeña cantidad de leche en polvo. Por tanto, en términos generales, beber una taza de 150 gramos de yogur puede cubrir 1/3 del calcio que necesitan los niños menores de 10 años y 1/5 del calcio que necesitan los adultos.

Probióticos

Los probióticos se refieren a un tipo de bacterias fisiológicas intestinales beneficiosas para la vida y la salud humana, como Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei y otras bacterias del ácido láctico. Actualmente, existen muchos tipos de productos de yogur en el mercado, entre ellos yogur solidificado, yogur batido y yogur de zumo con diferentes jugos, que son agridulces y aptos para diferentes gustos. No importa qué tipo de yogur sea, su característica es que contiene bacterias del ácido láctico. Cuando estas bacterias del ácido láctico se multiplican en el intestino humano, secretarán sustancias beneficiosas para la salud humana, por lo que el yogur tiene más beneficios para el cuerpo humano:

Beneficios

Primero, puede descomponer la lactosa en la leche y las proteínas, que el cuerpo humano digiere y absorbe más fácilmente;

En segundo lugar, el yogur puede promover la secreción de jugo gástrico, aumentar el apetito y fortalecer la digestión;

En tercer lugar, las bacterias del ácido láctico pueden reducir la producción de ciertos carcinógenos, por lo que tienen efectos anticancerígenos.

En cuarto lugar, pueden inhibir la reproducción de bacterias putrefactas en los intestinos y debilitar las toxinas producidas por las bacterias putrefactas; bacterias en los intestinos;

En quinto lugar, tiene el efecto de reducir el colesterol. Especialmente indicado para personas con niveles elevados de lípidos en sangre.

En sexto lugar, en general, ya sea después de una cirugía o de enfermedades agudas o crónicas, los pacientes toman o inyectan una gran cantidad de antibióticos para tratar enfermedades o prevenir infecciones, lo que provoca grandes cambios en la flora intestinal. e incluso algunas bacterias intestinales beneficiosas se inhiben o mueren, lo que provoca disbiosis. El yogur contiene muchas bacterias del ácido láctico. Beber entre 0,25 y 0,5 kg al día puede mantener el equilibrio normal de la flora intestinal y ajustar la flora intestinal beneficiosa a niveles normales. Por tanto, las personas que acaban de recuperarse de una enfermedad grave beben más yogur, lo que tiene un efecto insustituible en la recuperación del organismo. Por lo tanto, también es más necesario para las personas que no se han recuperado de una enfermedad prolongada.

El yogur no sólo es rico en nutrientes, sino que también contiene bacterias del ácido láctico, por lo que tiene funciones para el cuidado de la salud. Estas funciones son:

1. Mantener el equilibrio ecológico de la flora intestinal, formar una barrera biológica e inhibir la invasión de bacterias dañinas en los intestinos.

2. Previene el estreñimiento produciendo una gran cantidad de ácidos grasos de cadena corta para promover la peristalsis intestinal y una gran cantidad de crecimiento bacteriano para cambiar la presión osmótica.

3. El yogur contiene una variedad de enzimas para favorecer la digestión y la absorción.

4. Al inhibir el crecimiento de bacterias saprofitas en los intestinos e inhibir las toxinas producidas por la putrefacción, protege el hígado y el cerebro de estas toxinas y previene el envejecimiento.

5. Al inhibir el crecimiento de bacterias saprotróficas y de determinadas bacterias en el intestino. Inhibiendo así los carcinógenos producidos por estas bacterias y logrando el propósito de prevenir el cáncer.

6. Mejorar la función inmune humana. Las bacterias del ácido láctico pueden producir algunas sustancias que mejoran la función inmune, lo que puede mejorar la inmunidad humana y prevenir enfermedades.

Actualmente, algunos fabricantes venden en el mercado "bebidas que contienen leche" bajo la denominación "yogur", confundiendo deliberadamente dos conceptos diferentes de producto. Algunos fabricantes de bebidas que contienen leche han comenzado a jugar con los nombres de los productos y etiquetan nombres vagos de productos como "yogur", "yogur" y "yogur" en caracteres grandes en los envases de los productos. Si observa detenidamente, encontrará que hay otras palabras clave pequeñas al lado: "bebida láctea", "bebida" y "bebida".

Se entiende que "yogur" y "bebidas que contienen leche" son dos conceptos diferentes. En cuanto a los ingredientes, el "yogur" se elabora a partir de leche pura mediante fermentación y pertenece a la categoría de leche pura. Su contenido de proteínas es ≥ 2,9%, del cual el contenido de proteínas del yogur aromatizado es ≥ 2,3%. Las bebidas que contienen leche sólo contienen 1/3 de leche fresca, agua, edulcorantes y sabores de frutas. Por tanto, el contenido de proteínas es inferior al 1%, el valor nutricional es diferente al del yogur y no se puede utilizar para sustituir la leche o el yogur en absoluto.

Las bebidas que contienen leche se dividen en dos tipos: bebidas preparadas con un contenido proteico no inferior al 1,0% y bebidas fermentadas con un contenido proteico no inferior al 0,7%, que se diferencian del yogur real o leche. Puede saber si son yogur o leche según el contenido de proteína en la etiqueta del paquete.

En el cuarto trimestre de 2001, la Oficina Municipal de Calidad y Supervisión Técnica de Guangzhou llevó a cabo controles aleatorios de 15 tipos de productos de yogur producidos por varias empresas. Sólo dos tipos de yogur eran auténticos: la marca "Fengxing" de 150 g. / Taza de yogur parcialmente desnatado, marca Guangzhou "Danone" 150g/taza de yogur entero aromatizado. El contenido de proteína de las 13 porciones restantes es solo alrededor del 1%, lo que no cumple con los requisitos mínimos de contenido de proteína del yogur. Después de beberlo, no puede lograr el efecto nutricional del yogur. Solo se le puede llamar "bebida que contiene leche". " o "bebida de lactobacilos".

La mayor parte del azúcar de la leche es lactosa. Sin embargo, debido a la falta de lactasa en el jugo digestivo de algunos adultos, la digestión, absorción y utilización de la lactosa se ven afectadas, provocando malestar estomacal e incluso diarrea después de beber leche, lo que se denomina "intolerancia a la lactosa". Esta es también la razón por la que muchas personas no beben leche. En este momento, puedes optar por yogur en lugar de leche sin preocuparte por la lactosa. El yogur contiene bacterias del ácido láctico; la lactosa de la leche se puede convertir en ácido láctico mediante la fermentación de las bacterias del ácido láctico. Las personas que son intolerantes a la lactosa no tendrán síntomas de diarrea al beber yogur, lo que simplemente resuelve el problema que algunas personas pueden tener al beber leche. Pero vale la pena señalar que muchas bebidas de yogur (no yogur) se elaboran con leche, agua y agentes ácidos. Estos productos también pueden contener ácido láctico, que también puede provocar síntomas de "intolerancia a la lactosa".

1. Pacientes con arteriosclerosis e hipertensión

Algunos nutricionistas han descubierto que el yogur contiene un "factor lácteo" que puede reducir el colesterol sérico en el cuerpo humano. El cuerpo absorbe fácilmente el lactato de calcio del yogur. Alguien hizo un experimento y descubrió que beber 720 gramos de yogur todos los días puede reducir significativamente el colesterol sérico después de una semana.

2. Pacientes con cáncer

El Lactobacillus bifidum en el yogur produce ácido acético, ácido láctico y ácido fórmico durante el proceso de fermentación, que pueden inhibir las bacterias reductoras de nitratos y bloquear la formación de nitrosaminas cancerígenas, por lo tanto. desempeñando un papel en la prevención del cáncer. Algunos países europeos con industrias lácteas desarrolladas creen que "una taza de yogur al día evita que las mujeres se preocupen por el cáncer de mama".

3. Pacientes ancianos y frágiles

Las bacterias del ácido láctico del yogur pueden descomponer la lactosa de la leche para formar ácido láctico, acidificando los intestinos y suprimiéndolos en un ambiente neutro o alcalino. Las bacterias putrefactas que crecen y se reproducen también pueden sintetizar nutrientes como la vitamina B, el ácido fólico y la vitamina E, que son necesarios para el cuerpo humano. Son ricas en proteínas y en la propia vitamina A, que es muy beneficiosa para las personas mayores y enfermas. .

4. Uso de antibióticos

Los antibióticos controlan las bacterias patógenas pero también inhiben las bacterias no patógenas, que pueden provocar pérdida de apetito, náuseas, vómitos, mareos, etc. , o incluso provocar otra enfermedad infecciosa. El yogur contiene Mycobacterium longum activo, que puede reequilibrar el desequilibrio de la flora gastrointestinal.

5. Pacientes con osteoporosis

El yogur contiene lactato de calcio que el ser humano absorbe fácilmente. Esto aumentará el calcio del paciente y es beneficioso para la prevención y el tratamiento de la osteoporosis.

Para identificar las variedades, existen en el mercado muchos tipos de "yogur de leche", que están elaborados con leche o leche en polvo, azúcar, ácido láctico o cítrico, ácido málico, especias y conservantes. No tienen las funciones sanitarias del yogur, así que asegúrese de identificarlos cuidadosamente al comprarlos.

Elaboración de yogur

1. Poner la taza de porcelana (junto con la tapa) y la cuchara en la arrocera, agregar agua y hervir durante 10 minutos para esterilizar.

2. Saca la taza y viértela en la leche (70% de su capacidad. Si la leche está recién abierta, ha sido esterilizada y no es necesario hervirla ni esterilizarla). en el microondas para calentarlo hasta que la pared de la taza quede moldeada con la mano. No esté caliente al tacto.

Si la leche está en bolsas de plástico, lo mejor es hervirla y secarla antes de realizar el siguiente paso.

3. Añade el yogur a la leche tibia, revuelve uniformemente con una cuchara y tapa con una tapa.

4. Apague la olla arrocera, vierta el agua caliente en la olla, coloque la taza de porcelana en la olla arrocera, cubra la olla arrocera con una toalla limpia u otros elementos aislantes y y Utilice el interior de la olla para la fermentación con calor residual.

Después de 8-10 horas, el yogur bajo en azúcar está listo. Si lo cocinas por la noche, podrás tener un delicioso yogur a la mañana siguiente.

El yogur exitoso está semisolidificado, tiene una superficie blanca y lisa, no precipita suero (líquido transparente de color amarillo claro) y huele a leche. Si te gustan los dulces, añade azúcar antes de comer. No agregue azúcar antes de la fermentación.

El yogur casero no se puede sellar, por lo que el tiempo de conservación es más corto que el que se vende en el mercado. Sólo se puede conservar en el frigorífico 2-3 días.

Notas:

1. No se pueden añadir frutas al yogur de cultivo usado, y mucho menos al yogur de frutas.

2. Si la temperatura al calentar la leche es demasiado alta, matará las bacterias del ácido láctico en el yogur y provocará que falle la fermentación. Si la temperatura es demasiado baja, la fermentación será lenta, así que no la caliente demasiado al tocarla (el calentamiento en el microondas a menudo provoca un calentamiento desigual, así que revuélvalo con una cuchara y pruebe la temperatura nuevamente).

3. No utilice la configuración de preservación del calor de la olla arrocera para la fermentación, porque la temperatura de preservación del calor es demasiado alta y la olla arrocera debe estar apagada durante la fermentación de preservación del calor. Si estás haciendo yogur en invierno, puedes poner la taza de porcelana en el calentador para que fermente.

4. Lo mejor es utilizar una taza de porcelana con tapa para el recipiente de fermentación, aunque también se puede utilizar una taza de plástico duro si la calidad de la colcha no es la adecuada. Se deformará fácilmente mediante calentamiento y esterilización. La tapa es muy importante, las bacterias del ácido láctico son anaeróbicas y el ambiente anaeróbico es más propicio para la fermentación.

5. Es mejor no utilizar desinfectantes al esterilizar los recipientes, porque no limpiarlos matará las bacterias del ácido láctico y provocará que falle la fermentación. La esterilización por calor es el método más seguro.

6. También existen antileches (que contienen antibióticos) o leches reducidas (leches reducidas a partir de leche en polvo) que no son aptas para la producción cooperativa de yogur.

7. Debido a la calidad inestable del yogur de cultivo, la fermentación puede fallar ocasionalmente.

El yogur no se puede calentar ni beber.

Una vez que el yogur se calienta, matará una gran cantidad de lactobacilos activos, que no solo perderán su valor nutricional y sus funciones para el cuidado de la salud, sino que también cambiarán las propiedades físicas del yogur, formarán precipitaciones y perderán su sabor único. Por tanto, no puedes calentar el yogur al beberlo. Puedes comprarlo y beberlo en verano. Puedes dejarlo a temperatura ambiente durante un tiempo determinado antes de beberlo en invierno.

No beber yogur en ayunas.

Es mejor no comer yogur para saciar el hambre cuando se tiene hambre, porque la acidez del estómago es alta (PH 2) en ayunas y las bacterias del ácido láctico son fácilmente eliminadas por el ácido gástrico. , y la función sanitaria se debilita. Aproximadamente 2 horas después de una comida, el jugo gástrico se diluye y el valor de pH en el estómago (el valor de pH aumenta a 3 ~ 5) es el más adecuado para el crecimiento de bacterias del ácido láctico (el valor de pH adecuado para el crecimiento de bacterias lácticas bacterias ácidas está por encima de 5,4). Por tanto, este es el mejor momento para beber yogur.

No debe tomarse con antibióticos.

Los antibióticos y las sulfas, como el cloranfenicol y la eritromicina, matarán o destruirán las bacterias del ácido láctico del yogur, lo que hará que pierdan sus funciones de cuidado de la salud. Pero esto no afecta el contenido, la digestión y la absorción de nutrientes del yogur.

Enjuague su boca inmediatamente después de beber alcohol.

Con el desarrollo de las series de yogures y bebidas con ácido láctico, la tasa de caries dental en los niños también está aumentando, lo que está relacionado con el efecto corrosivo del ácido láctico en los dientes. Por lo tanto, enjuágate la boca inmediatamente después de beber yogur o, preferiblemente, utiliza una pajita para reducir la posibilidad de que el ácido láctico entre en contacto con tus dientes.

El yogur necesita refrigeración.

El yogur debe refrigerarse a 4°C. Durante el almacenamiento, la acidez aumenta, lo que hace que el yogur sea más amargo. Si las condiciones de almacenamiento son buenas, el yogur no se echará a perder, de lo contrario pueden crecer bacterias, levaduras o bacilos y hacer que se eche a perder. No puedes comer este tipo de yogur. Cuando compre yogur en el caluroso verano, asegúrese de comprobar si el vendedor de leche tiene congelador; de lo contrario, será difícil garantizar la calidad del yogur.

¿Qué es el yogur sin azúcar?

El xilitol tiene el mismo dulzor que la sacarosa y tiene buen sabor. Es un sustituto del azúcar reconocido internacionalmente. El xilitol puede participar rápidamente en el metabolismo humano, penetrar en las células sin insulina y no provocará un aumento del azúcar en sangre.

¿Cuál es la diferencia entre el yogur sin azúcar y el yogur normal?

Existen dos diferencias entre el yogur sin azúcar y el yogur normal: en primer lugar, el xilitol se añade especialmente para evitar que aumente el azúcar en la sangre; en segundo lugar, puede mejorar la función intestinal, mejorar la inmunidad de humanos y conejos, y Promueve la salud humana, mejora el metabolismo, especialmente adecuado para bebés y niños pequeños.

El yogur puede mejorar la función inmune humana. El consumo regular de yogur puede promover el movimiento intestinal, acortar el tiempo de transporte de los alimentos desde la boca al ano, suavizar y fermentar el contenido del colon, aumentar la excreción fecal, prevenir el estreñimiento y prevenir el cáncer de colon. Por eso, en el extranjero el yogur se llama alimento de longevidad. Lo mejor es beberlo antes de acostarse. ¿Por qué no beber yogur en ayunas? ¿Por qué no beber yogur en ayunas? Esto se debe a que el valor de pH del jugo gástrico humano suele estar entre 1 y 3, y el valor de pH en ayunas es inferior a 2, mientras que el valor de pH de las bacterias activas del ácido láctico en el yogur es superior a 5,4. estómago, las bacterias del ácido láctico son fácilmente eliminadas por el ácido gástrico, su valor nutricional y sus funciones de cuidado de la salud se reducirán considerablemente. Si bebe yogur después de una comida, el jugo gástrico se diluirá y el valor del pH aumentará a 3-5. Este entorno es muy adecuado para el crecimiento de bacterias del ácido láctico, especialmente beber yogur dentro de las 2 horas posteriores a una comida tiene el mejor efecto. El yogur no se puede calentar. Una vez que el yogur se cocina y calienta, se matará una gran cantidad de bacterias activas del ácido láctico, sus propiedades físicas también cambiarán, se producirá separación y precipitación, y el sabor y sabor únicos del yogur desaparecerán. Lo más valioso del yogur son las bacterias del ácido láctico, que no solo pueden descomponer la lactosa de la leche para producir ácido láctico y aumentar la acidez de los intestinos, sino que también inhiben el crecimiento de bacterias putrefactas y debilitan las toxinas producidas por las bacterias putrefactas en los intestinos. . Si se calienta el yogur, las bacterias del ácido láctico del yogur morirán y se reducirán su valor nutricional y sus funciones para el cuidado de la salud. Por tanto, no se puede calentar el yogur al beberlo. Es mejor comprarlo ahora en verano y beberlo a temperatura ambiente en invierno.

Debes prestar atención a seis aspectos a la hora de beber yogur:

1 Identificar las variedades:

Actualmente existen muchos tipos de yogur con los que se elaboran. de leche o leche en polvo, azúcar, ácido láctico o ácido cítrico, el "yogur de leche" elaborado con ácido málico, especias, conservantes, etc. no tiene las funciones sanitarias del yogur, así que tenga cuidado al comprarlo.

2. Beber aproximadamente 2 horas después de una comida:

El valor de pH adecuado para el crecimiento de las bacterias del ácido láctico es superior a 5,4 y el valor de pH del jugo gástrico en ayunas es inferior a 2. . Si bebe yogur, las bacterias del ácido láctico se matarán fácilmente y se debilitará la función de atención médica. Después de una comida, el jugo gástrico se diluye y el valor del pH sólo aumenta a 3-5.

3. Enjuáguese la boca rápidamente después de beber:

Con el desarrollo de la serie de bebidas con ácido láctico, la tasa de caries dental en los niños también está aumentando. Este es el papel dominante de ciertas bacterias. en bacterias del ácido láctico.

4. No calentar:

Las bacterias activas del ácido láctico en el yogur morirán en grandes cantidades si se calientan o se diluyen con agua hirviendo. No solo desaparecerá el sabor único, sino también el sabor. El valor nutricional también se perderá.

5. No es aconsejable tomar ciertos medicamentos al mismo tiempo:

Antibióticos como cloranfenicol, eritromicina, sulfamidas y antidiarreicos astringentes como ácido hipocloroso, taninos Huevos ácidos, etc., pueden matar o destruir las bacterias del ácido láctico en el yogur.

6. No alimente a los bebés:

El yogur contiene poco calcio. Los bebés están creciendo y necesitan mucho calcio, y los antibióticos producidos por las bacterias del ácido láctico en el yogur pueden inhibirlo. Destruye muchos microorganismos patógenos, pero al mismo tiempo también destruye las condiciones de crecimiento de bacterias beneficiosas en el cuerpo humano y afecta la función digestiva normal, especialmente en bebés con gastroenteritis y bebés prematuros.