¿El estado estipula que se puede agregar nitrito de sodio a los guisos?

Motivo: Ciertos compuestos de nitrosamina, como la N-nitrosamina y el N-nitrosotetrahidropirrol, pueden producir iones carbocatión e interactuar con reacciones de nucleófilos biológicos (como el ADN o las enzimas). Una vez que esta sustitución nucleofílica ocurre en partes clave de las macromoléculas biológicas, puede destruir las funciones normales de las células y provocar cáncer o apoptosis celular.

Otras aplicaciones del nitrito de sodio:

1. Análisis cromatográfico. El análisis puntual se utiliza para determinar el mercurio, el potasio y el clorato.

2. Los reactivos analíticos se utilizan como reveladores de color, agentes antibacterianos y conservantes en el procesamiento de productos cárnicos. Tiene aplicaciones en blanqueo, galvanoplastia y procesamiento de metales y se conoce como sal industrial.

Datos ampliados:

1. Precauciones al usar nitrito de sodio:

1. El efecto secundario tóxico de una ingesta excesiva es la parálisis de la sangre. Los vasos. El centro motor, el centro respiratorio y los vasos sanguíneos periféricos forman metahemoglobina. La intoxicación aguda se manifiesta como debilidad general, dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos, diarrea, opresión en el pecho y dificultad para respirar. El examen muestra cianosis evidente de la piel y las membranas mucosas;

2. El estándar de ingesta segura de nitrito de sodio emitido por el Comité Científico Mundial sobre Higiene de los Alimentos en 1992 es de 0 ~ 0,1 ㎎/kg de peso corporal, el estándar es de 0 ~ 4,2 ㎎/kg; 60 Peso en kilogramos. Si se usa y consume de acuerdo con esta norma, no causará daño al cuerpo humano.

Enciclopedia Baidu-Nitrito de sodio

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