Receta oficial de cerdo cocido
Ingredientes: Dos secciones de patas traseras de cerdo (aproximadamente 2 kg por cerdo debajo de la cadera oblicua).
PD: Por supuesto, la panceta de cerdo y las puntas de cerdo también son aceptables.
Accesorios: Brotes de ajo verde
Condimentos: Doubanjiang, tempeh (tempeh negro representado por tempeh de Yongchuan, douban de Pixian, vino de cocina, azúcar, glutamato monosódico).
Proceso de cocción:
1. Tratamiento de cocción preliminar de la carne: poner la carne en agua fría, hervir el agua en la olla a fuego alto y luego cocinar a fuego medio-bajo. hasta que esté cocido (Recién cocido), retirar y colocar sobre la carne para que se enfríe naturalmente.
(Nota: Al cocinar carne, agregue un poco de cebolla verde, jengibre, vino de cocina y sal refinada para quitar el olor a pescado).
2. Procesamiento de plántulas de ajo verde: Triture la cabeza (parte blanca) de las plántulas de ajo (para ayudar a que escape la fragancia), corte la parte blanca en orejas de caballo y corte las hojas verdes en pulgadas ( unos 3CM)
)
3. Dale forma a la carne con un cuchillo: corta la carne en trozos grandes (generalmente de unos 8CM*largo*5CM*ancho*0,2CM de espesor).
4. Proceso de vuelta a la lata:
4-1. Poner un poco de aceite en la olla, añadir la carne blanca, sofreír hasta que la grasa se encrespe y. Aparecen nidos ligeros.
Pala la carne hasta el borde de la olla. ¡Esta es la manera perezosa! ¡Ja ja! De hecho, primero hay que sacar la carne con una pala.
4-2. Añade el doubanjiang y la salsa de fideos dulces, sofríe hasta que tome color (ver aceite de color rojo y brillante).
4-3. Sofreír primero los ajetes (parte blanca) y luego sofreír las hojas de ajo (parte verde).
4-4. Añade un poco de tempeh (picado), azúcar y glutamato monosódico al gusto. (El sabor salado se puede agregar según el sabor salado específico del plato o el gusto personal en este momento).
Notas:
5-1: Cortar la carne después de que esté lista. Deje enfriar, de lo contrario será fácil triturarlo (puede lavarlo con agua del grifo si tiene prisa).
5-2: Pruebe la salinidad de Douban para determinar el contenido de sal.
5-3: Diluir la salsa de fideos dulces con agua en una proporción de 1:2 antes de usar.
5-4: La salsa de fideos dulces y la salsa de soja desempeñan un papel como colorante y saborizante, y deben usarse en cantidades adecuadas.
Ejercicio 2:
Materiales: panceta de cerdo (grasa: magra = 3:2, con piel), pasta de frijoles Pixian, vino para cocinar,
guarniciones : ajos germinados y pimientos verdes.
1. Cocine la carne fresca hasta que esté cocida.
2. Cortar la carne cocida en rodajas.
3. Quemar el aceite.
4. Después de que hierva el aceite, agregar la pasta de frijoles Pixian y sofreír. a fuego alto hasta que se desborde.
5. Cortar las lonchas de carne, sofreír hasta que la parte grasa se haga más pequeña y enrollar.
6. Adornar con verduras y sofreír.
Ejercicio 3
Ingredientes: 250 gramos de carne de cerdo (carne magra).
Complementos: 45g de pimiento verde, 30g de ajetes tiernos.
Condimento: 20 gramos de salsa de fideos dulces, 10 gramos de pasta de frijoles, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite vegetal, cantidades adecuadas de cada uno.
1. Lavar la carne, poner la pieza entera en agua fría y cocinar durante unos 20 minutos.
2 Procurar introducirla con palillos. Si no sale sangre, está bien cocido. Retirar, enfriar y cortar en rodajas finas.
3. Lavar los pimientos verdes, quitarles los tallos y las semillas y cortarlos en trozos cuadrados de 3 cm.
4 Cortar los ajetes tiernos secos en gajos; p>5. Agrega aceite al wok, primero agrega las rodajas de carne y sofríe;
6. Cuando la parte grasa se reduzca, agrega los pimientos verdes y sofríe unas cuantas veces, luego sirve;
7. Uso Sofreír la salsa de fideos dulces y la pasta de frijoles picante con el aceite restante en la olla y agregar uniformemente el caldo, el azúcar y el glutamato monosódico;
8. rodajas de carne y pimientos verdes y sofreír juntos;
9. Retirar de la olla Agregar los ajetes y sofreír antes de cocinar. Cuando suelte el aroma, puedes servirlo en un plato.
(¡También puedes añadir un poco de Laoganma como ingrediente auxiliar para que sepa mejor!)
Ejercicio 4. Receta de cerdo cocido vegetariano
Ingredientes: carne vegetariana
Accesorios: pimiento verde, ajetes, tempeh, pasta de judías.
Condimentos: sal, aceite de cocina, salsa de fideos dulces, esencia de pollo, azúcar.
Práctica:
1. La carne vegetariana se puede sustituir por productos de soja, lavar y cortar en rodajas los pimientos verdes y rojos;
2. . Después de que el aceite esté caliente, agregue la carne vegetariana, agregue la pasta de frijoles, la salsa de fideos dulces, la pasta de frijoles negros, el pimiento verde y el azúcar blanca, saltee y luego agregue la esencia de pollo.
Cocina tradicional de Sichuan: cocina de Sichuan seca al vapor
La carne de cerdo más tradicional y auténtica al estilo de Sichuan en realidad no se hierve, sino que se cuece al vapor.
Ingredientes: Panceta de cerdo
Accesorios: cebolla, jengibre, pimienta marina seca, sal, glutamato monosódico, granos de vino fermentados, vino tinto fino.
Preparación: Untar la panceta de cerdo con puré de patatas, cocer al vapor en una jaula de sal, cortar en rodajas y reservar. Encienda el fuego alto, agregue unos cuantos dólares de aceite, agregue la panceta de cerdo, enróllela con aceite, agregue pimienta marina seca y saltee hasta que esté fragante, agregue jengibre y cebollas verdes, agregue sal y glutamato monosódico, agregue una pequeña cantidad de salsa de soja. cuando salga de la sartén, y servir en un plato.
Métete en la boca un trozo de panceta de cerdo, un trozo de jengibre, un trozo de cebolla verde y un trozo de pimiento marino seco y cierra la boca. La panceta de cerdo fresca frita con cebolla verde se separará lentamente de tus fosas nasales. La panceta de cerdo empapada en vino y agregada con jengibre es refrescante y, con el picante de los chiles secos, es absolutamente deliciosa.
Carne de cerdo casera
Ingredientes alimentarios
Ingredientes principales:
250 gramos de panceta de cerdo, 350 gramos de col, y 100 gramos de pimiento verde.
Condimentos:
30 g de ajo, 10 g de pimiento rojo seco, 90 g de aceite para ensalada, 60 g de jugo hervido, 30 g de azúcar, 30 g de vino para cocinar, 15 g de salsa de soja, 30 g de agua, 8 g de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
1. Poner en un recipiente de vidrio el jugo de cocción, el azúcar, el vino de cocción, la salsa de soja y el agua, remover en una dirección hasta que la salsa esté completamente mezclada.
2. Lavar la panceta, escaldarla en agua hirviendo durante 3 minutos (quitarle la espuma mientras blanqueamos), sacarla y dejarla enfriar, luego cortarla en trozos de 6 cm de largo, 4. cm de ancho y 0,2 cm de espesor.
3. Lavar la superficie de la col, cortarla por la mitad, enjuagar la capa interna de las hojas con agua corriente, luego cortarla en trozos cuadrados de 4 cm, lavar el pimiento verde, cortarlo en trozos; la mitad, quitarle los tallos y las semillas, luego cortar en 2-3 trozos, pelar el ajo y cortar el ajo en cubos, cortar el pimiento rojo por la mitad y quitarle las semillas;
4. Ponga aceite de ensalada en la olla, agregue las rodajas de ajo cuando esté al 60% caliente y cámbielo a un sabor picante medio o pequeño. Después de que se suelte el aroma, agrega la panceta de cerdo y el pimiento rojo y sofríe a fuego medio durante 2 minutos, luego agrega el pimiento verde y sofríe a fuego medio durante 1 minuto, y finalmente agrega el repollo y sofríe. fuego medio.